レシピ:Babbo FinziSPizzagaina(ピザRustica)

By:Jerry Finzi,Grand Voyage Italy

私が子供の頃若い男の子は、私たちは彼らの赤レンガの長屋で私の叔父サルと叔母antionetteを訪問するためにホーボーケンにダウンドライブだろう。 私が一番愛した部分は、彼らの下の階でした。 私はあなたがそれを地下室と呼ぶことができると仮定しますが、それは本当に完成したアパートのようなものでしたが、天井に沿って走っている大きな銀塗装の暖房パイプがあったにもかかわらず、私たちのイタリアの家族の騒々しい混乱が調理され、演奏され、お互いをからかわれたように、ノンナ-フィンジが下のフロントパーラーに静かに座っていました。 それが暖かかったとき、男性は彼らの菜園の後ろのbocce裁判所で遊んでギャンブルし、議論するでしょう。

しかし、何よりも、私はそこの台所を覚えています…白い地下鉄のタイルは、天井を満たすためにすべての方法を実行しています…そして大きな鍋…そ 私が訪問するたびに、ストーブの上に日曜日の肉汁の巨大な鍋があり、その豊かな匂いがその場所を通って鼻孔に逃げるようにしていたようです。 ミートボール（ポルペット）、ソーセージ、bracioleの無限の供給があるように見えました。 その後、復活祭の時には本当の御馳走がありました：Pizzagaina。

FACEBOOK上でISDAのように、最新のイタリア料理、文化、エンターテイメントのニュースを取得します。私たちの家族では、それが私たちがそれと呼んだものです。 ピザガイナ（PIZZAGAINA）は、ピーツ-A-GAYN-aと発音される。 しかし、あなたの家族がイタリアのどの部分から来ているか、そして話されている方言によっては、Pizzachiena、Pizza Chena、Pizza Rusticaのいずれかと呼ばれることがあります。 すべての場合の大まかな翻訳は”完全なパイ”であり、後者は”素朴なパイ”です。”ピザ-シナ”とは、”ディナー-パイ”のことである。”より薄く、二重詰めクラストピザの多くであるピザRipienaと呼ばれる別のバージョンもあります,そして間違いなくPizzagaina”フル”パイのように厚くはありません. 前にそれについて考えたことはありませんが、それは彼らがあなたを感じさせるだろう方法ですので、多分彼らは”フル”と呼ばれています。

それは通常、聖金曜日の復活祭の前に作られ、四旬節の速いを破るためにお祝いのミートパイとして復活祭の日曜日に食べられています。 それは別の肉やチーズの多くが含まれているので、四旬節の間にすべての赤身の肉をあきらめた後、この料理は本当にワゴンをオフに起こっています。 イースターの饗宴はまた、あまりにも、他のコースで肉を持っている可能性があります。 春の子羊や豚がどのように屠殺されたのか、あるいはcinghiale（野生のイノシシ）がイースターフェスタの準備のために狩りをして屠殺されたのかを想像することができます–痩せた冬と貸し出された後の大きな問題です。

通常、彼らはパスタ、ソーセージ、brascioleとミートボールを出す前に、私の叔母アンはスライスのためのPizzagainaと一緒に混合antipastiのトレイを出すだろう。 私はいくつかのオリーブを選ぶのが大好きでしたが,プロヴォローネとサラミのいくつかのチャンク,本当の賞はpizzagainaの素敵なくさびを得ていました. 多くの場合、それは塩辛いハム、サラミ、ハードボイルド卵の塊と私は子供として識別することができなかった他のもの（おそらくmortadellaor capicolaよりも）の厚い、eggy、肉の充填

このイースターパイを作るには、二つの方法があります–冷たいカット肉の薄い、層状のスライスを使用して一つ、他の肉とソーセージのさいの目に切った部分を使用して。 充填のベースは、卵とチーズで作られています,フランスのキッシュに似た何か(しかし、私の好みに,はるかに少ない脂っこいです). ほとんどすべての家族はそれ自身のバージョンを持っています。 私の父はこのタイプの調理法baBUCciaを呼ぶ(spか。）、彼が意味するために使用されるモルフェテーゼの方言の単語”すべてが一緒に混合しました。”食材は似ているかもしれませんが、誰もが異なってそれを作る、とレシピは地域から地域に変更される可能性があり、おそらく長い冬がイースターに達した時までに残っていたものを肉を使い果たすの質素な習慣。 一部はパイ鍋の適切な肉パイのようにほとんどが高い味方されたばねの形態鍋を使用するが、それを非常に見ることを作る。 まだ他の人は、ラザニアの鍋に大きなものを作るかもしれません,あまりにも多くの卵と(私の意見では),大家族の集まりを養うために正方形を切断.p>

バボフィンジのPizzagaina

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生地のために

1ポンドの小麦粉（良い地殻を確保するために、それは小麦粉の重量を量るのが最善です）

2卵

小さじ1/2塩

2スティック冷たいバター（1/2ポンド）、小片に切断

1/4カップ全体またはスキムミルク、プラスもう少し最後に必要に応じて

地殻を磨くために塩ひとつまみで1溶き卵

充填のために

32オンス リコッタチーズ（よく水切り、好ましくは前の夜）

1ダッシュナツメグ

25亀裂黒コショウ

2大きな卵

1カップシャーププロヴォローネ、1/2″サイコロ

1カップフォンティーナ、1/2″サイコロ

1カップスモークモッツァレラチーズ、1/2″サイコロ

1/2カップパルミジャーノ-レッジャーノまたはcaciocavallo、すりおろした

1/4ポンドの猪の頭piccolo prosciuttoor斑点、スライス1/8″厚い

1/4ポンドの猪の頭ピクルスpepperor capicola、スライス1/8″厚い

1/4ポンドの猪の頭砕いたペパーミルターキー、スライス1/8″厚い

（注: あなたは上記のためにあなたの好きな肉の3から4の3/4ポンドを置き換えることができます…鶏肉、豚肉、ハム、イノシシ、甘いまたはスパイシーなソーセージ)

地殻のための生地を作る

生地フック付きスタンドミキサー、またはブレード付きフードプロセッサーのいずれかで、すべての小麦粉と塩を追加し、バターの小片を追加する前に少し混ぜます。 立場のミキサーを使用したら、媒体で混合できます–フードプロセッサーを使用して、混合物が一緒に来始めるまで脈拍は、過剰処理しないし、またはあなたの皮は薄片状ではないです。1/4カップのミルクに霧雨。

これは混合/脈拍を続けていると同時にこね粉の球の形態を作るべきである。 ボールがかなり形成されていない場合は、もう少しミルクで霧雨が、ボールが形成されたときに停止します。 あなたの手で（しかし混練せずに）、最初は大きなボールに生地を押してから、厚いディスクに平らにし、ラップで包み、室温で休むように取っておきます。 あなたのこね粉を混合するか、またはこねないで下さいまたはそれは密で、薄片を失います。

充填を作る

• これは350Fにあなたのオーブンを予熱するのに良い時間です。
• すべてのチーズを約1/5″に立方体にし、大きなミキシングボウルに入れます。
• デリ肉を3/4″x2″スライスにカットし、ミキシングボウルにドロップすると、個々の部分を分離し、大きなミキシングスプーンで裏返して、チーズの部分間で分配されるようにします。
• すりおろしたパルミジャーノ-レッジャーノまたはカチョカヴァッロのチーズを詰め物の上に加えて混ぜる。
• 次に、排水したリコッタを第二のミキシングボウルに入れ、2個の卵を加えます。 強い木製のスプーンでよく混ぜる。
• コショウの25亀裂を追加します(または少ない亀裂,必要に応じて),そしてナツメグを追加します(ナツメグをやり過ぎてはいけません)リコッタに混
• 肉/チーズの充填にリコッタの混合物を追加し、大きなスプーンで混ぜ、全体の混合物がよく一緒にバインドされるまで何度も回します。

一緒にPizzagainaを入れて

• バターで春の鍋にグリースを塗り、すべての側面と底にそれを小麦粉と脇に置きます。
• 粉で作業面をほこります。
• 格子ストリップのためのあなたの生地の約1/5を切り、プラスチックラップに取っておきます。
• 生地ディスクを小麦粉の上に置き、それを動かして、接着を防ぐために作業面に十分な小麦粉があることを確認します。
• 羊皮紙のシートで生地をカバーしています。
• ストレート麺棒を使用して、ほぼあなたの羊皮紙の紙の側面に到達する大きな丸いディスクにあなたの生地をロールアウトを開始します。 あなたはそれが十分に大きくロールアウトしているかどうかを測定するためにあなたのspringformパンを保持することができます。 あなたは、生地があなたのパンの側面の底部と上部までカバーすることに注意してください。 完成した厚さは1/4″より少しでなければなりません。
• 羊皮紙を取り出し、長い麺棒を使用して、ピンの上に生地を丸めて、最後に4″フラップを掛ける。 あなたの鍋の片側の上にフラップを配置し、優しくパンの上にそれを中心に生地をロールアウトします。
• 生地を鍋の底に定着させ、周りの側面を静かに押してぴったりとフィットさせます。 下の角を押し込む必要があり、任意の過剰が出てくる必要がありますと上端の上に。
• ペストリーカッター、ピザカッターまたは鋭いペアリングナイフのいずれかを使用して、パンの上部の尾根に沿って余分な生地を離れてトリミング。 ほとんどのspringform鍋にあなたがあなたのカッターを導くのに使用できる鍋の唇のまわりで動く小さい刻み目がある。 生地に隙間がある場合は、必要に応じて小片を使用してプレスしてパッチを当てることができます。
• 次に、チーズ/肉の詰め物であなたの鍋を満たしてください。 それを水平にし、滑らかにするために穏やかに押し下げて下さい。
• 今では、いくつかの格子ストリップを作るために残りの生地をロールアウトする時間です。
• もう一度、羊皮紙で覆い、主な地殻よりも少し薄いロールアウトします。 あなたのパンの直径よりも少し長くあなたの生地を丸くしてください。
• ペストリーやピザカッターを使用して、1″ストリップをカットし、あなたのPizzagainaの上に格子パターンでそれらを配置します。 それを適切に行うには、ストリップを互いに交互にしてみてください。 これは、パイに切断するときに格子があらゆる場所に飛び出るのを助けます。
• あなたの指やスプーンを使って、ストリップをサイドクラストの端に押し下げます。 端のまわりでカッターが付いている余分を完全に整えなさい。
• 塩ひとつまみで一つの卵を打ち、ペストリーブラシを使用して、すべての格子ストリップに卵を磨く。
• カバーされていない50分間350Fでセンターラック（任意の漏れをキャッチするために下のラックに箔で包まれた鍋で）で焼きます。 オーブンから取り出し、提供する前に15-20分間冷却ラックに置きます。あなたはこのパイのうち8または9まともなサイズのスライスを得ることができます。

強いantipastoとして役立つか、または昼食または軽い夕食のための側面のサラダが付いている切れを持って下さい。 また側面のmarinaraのdollopが付いている切れを役立つことができる。そこにあなたはそれを持っている、私たちのPizzagainaレシピ…お楽しみください。

Boun appetito e Bouna Pasqua!p>