ヤギの肉は、過去数年間で人気が急上昇しており、一部の人は子羊の健康的な代替品と呼んでいます。 しかし、肉は似たような代替品ではありません。 今日の記事では、ヤギと子羊の肉の主な違い、それらを調理する方法、そしてそれぞれをいつ使用するかを紹介します。
ヤギと子羊の肉の主な違いは、脂肪content有量にあります。 ヤギは子羊よりも脂肪が少ない（100gあたり3g）ので、肉のよりスリムなカットになります。 これはヤギ肉の味をより厳しくし、煮込み、焙煎、または喫煙のようなゆっくりとした調理方法に最適です。
ヤギと子羊の違い
ヤギと子羊の主な違いは、二つの非常に異なるタイプの肉を完全に作る三つです。
栄養価
ヤギの肉は、子羊よりも健康的であると広く考えられています。 羊肉と比較して、ヤギはコレステロール、飽和脂肪、およびカロリーが低い。実際には、牛肉、豚肉、さらには鶏肉などの他の肉よりもコレステロールが低いです。
実際には、それは他の肉よりもコレステロールが低いです。
実際には、
うん、でも鶏。
ヤギの栄養成分はそこで終わらない。 それはまた蛋白質で信じられないほど高く、ビーフよりより多くの鉄を含んでいる。
すべてのすべてで、これはヤギを子羊よりも肉のスリムカットにします。
| per 100g | Goat | Lamb |
|---|---|---|
| Total Fat | 3 g | 21 g |
| Protein | 27 g | 25 g |
| Calories | 143 | 294 |
| Cholesterol | 75 mg | 97 mg |
| Iron | 3.7 mg | 1.9 mg |
霜降り
子羊の肉のほとんどのカットは、ヤギよりも脂肪が含まれています。 これは、子羊の表面を横切って見ることができる霜降りの目に見える量によって明らかにされています。
霜降りは、赤身の表面に沿って表示される脂肪の白いマークと斑点です。 それらは主に牛肉、子羊、ヤギの筋肉に見られ、筋肉内脂肪（源）とも呼ばれます。
肉に見られる霜降りは、それが調理されているように溶けてしまう傾向があり、このレンダリングされた脂肪は豊かにするのに役立つことができますそれが調理するように、より多くの風味を持つ肉。
フレーバー
ヤギの脂肪含量が低いため、羊よりも噛むのが難しい肉ですが、風味の違いは単なる食感をはるかに超えています。
フレーバー
ヤギの脂肪含量が低いため、羊よりも噛むのが難しい肉です。
ヤギは味の子羊よりもわずかに甘く、さらに多くのgamey味を運ぶことができます。 私はこれが通常それがどのように準備されているかに依存することを見つける傾向があります。 あなたがそれを吸うなら、この甘い味は肉にロックする必要がありますが、あなたがそれを焼くなら、それはその一部を失い、より厳しくなるかもし
ヤギの肉について
ヤギの肉は、その表面に軽い大理石があり、非常に明るいピンクから深い明るい赤の間の色の範
この肉の霜降りは、低速でゆっくりとした料理や喫煙に最適です。 それはゆっくりと調理すると、大理石の脂肪が溶けて、味とジュースで肉の肉を豊かにします。
この肉のほとんどは、その最も柔らかく、ジューシーでそれをキャプチャするために若いヤギから来ています。 これはバーベキューの喫煙に最適なものであり、それは本当に繊細な味を運びます。去勢されていないヤギから来ている場合、肉はより強く、よりしっかりしている傾向があり、より顕著な香りと風味を持っています。
去勢されていな
子羊の肉について
子羊の肉は、明るいピンク色から明るい赤色に変化する赤身の肉です。 肉は彼らの最初の年に羊から来る傾向があります（したがって”子羊”）。 あなたがより深い色の子羊の肉を見るならば、これは通常、動物が年を取ったという兆候です。
若い子羊はより柔らかく、より求められています。 これは、それが古い子羊よりも高価であることを意味します。 あなたが暗い肉を販売している場合は食い物に注意してください！
ヤギの肉を調理する方法
ヤギの肉は脂肪や霜降りが多くないため、高温で調理すると硬くなりがちです。
それは低く、遅い調理にはるかに適しています。 これはまた肉のコラーゲンがするようにしている間湿気を保つのを助けます。
そういうわけで、ゆっくりとした料理のアプローチは肉の中で最高のものを引き出す傾向があるため、カレーやシチューで提供されるヤギをよく見あなたがそれをグリルしたい場合は、私は強くマリネしたり、事前にそれをbriningすることをお勧めします。
これは、あまりにも早く乾燥するのを防ぐのに役立ちます。
子羊を調理する方法
子羊はヤギ（ソース）よりも脂肪含量が多いので、ヤギよりも高い温度で焼くことに遅れる傾向があしかし、警告の言葉。
しかし、警告の言葉。 子羊の脂肪の風味は、より多くのgameyと味が深くなる傾向があります。 これはあなたのようなものではない場合、私は調理する前に脂肪の一部をトリミングしようとすることをお勧めします。
ラムは素晴らしいバーベキューやグリル、またローストです。
子羊の異なるカットは、異なる脂肪含有量を持っていますが、あなたは良い取引や霜降りで作品のホールドを取得するために管理している場合、これ 例えば、ラムの肩のような脂肪質の切口を得ることをどうにかしたらそれを煙らせるバーベキューを試みなさい。
ラムチョップは高価ですが、その脂肪含量はそれに値するものです。 彼らはバーベキューグリルや燻製することができ、最高のたたき皮とピンクの内部で終了しています。 彼らがどれだけ素晴らしいかを見るために私たちのスモークラムチョップのレシピを参照してください。これとは対照的に、子羊の脚は痩せており、脂肪がはるかに少なくなります。
これは遅い焼けるか、またはバーベキューをすることのためにそれらをよりよくさせます。 彼らは事前にマリネやブリニングが必要になります。
ハーブバターのレシピと子羊の私たちのグリル脚をチェックしてください。