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南米のシェフでレストラン経営者のマーティン-モラレスは、その料理の首都リマからのハイライトを含む、彼の母国ペルーからの10の料理を試して
南アメリカの南太平洋側に位置し、ペルーはマチュピチュとインカトレイルとアマゾンの熱帯雨林から広大な、賑やかな首都に、コントラ あなたはペルーへの旅行を計画している場合は、リマの活気に満ちた街を訪問していることを確認し、我々はあなたがそこにいる間に探し出す価値が10
リマ（または実際にペルー）を去らないでください…
Ceviche
ペルーの国の料理、このマリネされた魚料理の最高のバージョンはリマにあり、それはあなたが今まで持っている新鮮で、最も元気で健康的な料理です。 リマはcevicheの先祖伝来の家ではないかもしれませんが、ここでおいしい高級レストランのレシピや屋台の食べ物のバージョンを見つけることがで 単語cevicheは新鮮な魚を意味する先住民ケチュア語の単語’siwichi’から来ています。 それは主に沿岸料理ですが、私はイキトス、アマゾンの中心部にある都市で私の最も記憶に残るとおいしいcevichesの一つを持っていました。
Causa
Causaは”原因”を意味します。 100年以上前、辺境のペルーとチリの戦争で、残っていたのはジャガイモだけだったと言われています。 ペルーの兵士の妻たちは、冷たいマッシュポテトサラダなどの食材を添えてこれを最大限に活用し、”これは原因のためです”と言いました。 こうして”コーサ”が誕生した。 今日は古典的なペルー料理です。 Causa Limeña、またはLima Causaは、ジャガイモ、マグロ、アボカド、トマトを持っています。
ロモSaltado
ペルーにはほぼ500の国の料理がありますが、ロモSaltadoは最も人気のある肉料理です。 それは部分Criollo、部分Chifaである。 Criolloは混合された影響を及ぼされて意味し、Chifaはペルーの影響および中国の起源のそれらを混ぜるペルーの料理である。 中国人は1850年代にペルーに到着し、様々な調理技術をもたらしました。 この料理は、アマリロの唐辛子、トマト、赤玉ねぎのようなペルーのネイティブの食材を混合した中華鍋で牛肉、炎調理（フランビー）です。 そのスモーキーな風味はそれに文字を与えますが、それは本当にこのおいしそうな料理を作るソース-ペルーと中国の食材の組み合わせです。
Suspiro a la Limeña
Suspiro a la Limeñaはリマで最も人気のあるデザートで、街の名前を持っています。 それはdulce de leche、またはcaramelised砂糖と滑らかなメレンゲの組み合わせです。 その名前は”リマの女性のため息”を意味し、ペルーの詩人ホセ-ガルベスによって、彼の妻アンパロ-アヤレスが最初に彼のためにそれを作った後に命名されたと言われている。 インスピレーションを得て、彼は彼の好きなデザートに敬意を表してこの名前を付けました。
ティラディート（任意の魚や魚介類）
ティラディートは、その中心に薄くスライスした魚や魚介類を持っている料理です。 それはセビチェのようなものですが、より繊細で、刺身のような魚の切断技術を使用しています。 それは虎のミルクとレシピに応じて他の様々な成分を伴っています。 虎のミルクはマリネ-通常ある種、唐辛子、塩および他の原料の柑橘類のフルーツジュース-魚かシーフードを治すのに使用されるである。 ティラディートは日系人によって作られたと言われており、これらは日本人の子孫であったが、現在はペルーに住んでいる。 日本人は1898年にペルーに到着し、時間の経過とともに彼らの技術と食材をペルーのものとブレンドして日系料理を作りました。 h3>
Anticuchosは私たちのアフロペルー文化だ アフリカの奴隷は数百年前にペルーに連れて来られ、食べるために臓物を与えられました。 これを偽装するために、彼らはスパイスとスモーキーな唐辛子で肉をマリネし、Anticuchosを作成しました。 今では多くの愛された屋台の食べ物とお気に入りの深夜の料理です。
Conchitas a la Parmesana（パルメザンホタテ）
イタリアの起源を持つ料理、Conchitas a la Parmesanaは、あなたが見つけることができる新鮮な調理されたシーフード料理の一つです。 新鮮なホタテとライムのダッシュの上に溶けたパルメザンは、任意のシーフードレストランでこの古典を見つけることができます。
Jalea de Mariscos（ペルーのフリートmixto）
古典的なフリートmixtoを取る、このペルーのバージョンは、ペルーの唐辛子と一緒にライムのダッシュとサルサcriolla-タマネギ、トマト、コリア 結果は、任意の夏の夜のための完璧なさわやかな有罪喜びシーフード料理、です。 p>
Tacu Tacu
Tacu Tacuはペルーの米と豆きしむ アフロ-ペルーのコミュニティに由来するこの料理は、通常、牛肉のステーキと目玉焼きの安いカットを添えています。 最近では、この料理は、古典的な米や豆に多くの追加で作られています。 多くのグルメシェフは、アマリロの唐辛子、アスパラガス、ネギ、さらにはマンゴーを追加しました。 私のお気に入りの自分のレシピは、ペルーのハスのアボカドを使用しています。 彼らはリマのみんなの祖母が最高のアジ*デ*ガリーナを作ると言います。
アジ*デ*ガリーナ
彼らはリマのすべての人の祖母が最高のアジ*デ*ガリーナを作ると言います。
それは細断された鶏、アマリロの唐辛子、パンまたはクラッカー、パルメザン、ピーカン、タマネギ、ニンニクおよび少数の他の原料を含んでいる鶏および唐辛子 この料理は、鶏肉を使用してから残り物をモップするために作成され、ゆっくりとパンと唐辛子が追加されました。 それは米とジャガイモと一緒に提供され、冬にはお気に入りです。
Chupe de Camarones
このエビチャウダーは、ペルー南部のアレキパ市に起源を持っていますが、自分の一つとしてLimeñosによって採用されています。 エビ、クリーム、クミン、トマト、ソラマメ、タマネギ、ニンニクなどの豊富なミックスを特徴とし、ポーチドエッグを添えています。 これは、任意の偉大なブイヤベーズと競合するボリュームたっぷりのシチューのシーフードスープです。
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