プラハの粉とは何ですか、それはどのように使用されていますか？

プラハパウダー＃1は、ホットドッグ、魚、コンビーフなどのソーセージなど、短い治療法を必要とし、その後調理される硬化肉製品の製造に使用される硬化混合物である。 連邦政府は、プラハの塩は6.25パーセントの亜硝酸ナトリウムと93.75パーセントの食塩（塩化ナトリウム）で構成されることを義務付けており、プラハの粉＃1は主に塩である。

プラハパウダー＃1とは何ですか？

肉加工で使用されるプラハの粉#1。 それは肉のピンクがかった陰を発生させ、保存性を拡張する。 それは主に塩で作られています。 塩は、細胞内の水が細胞壁を通って引き出される浸透と呼ばれるプロセスを通じて防腐剤として作用する。 食品の腐敗や食中毒は、細菌と呼ばれる単細胞生物によって引き起こされます。 塩は細菌細胞の中から水を引き出し、それらを殺します。 砂糖は同じことをしているので、塩分や砂糖が多い食品はしばしば冷凍を必要としないものの中にあります。 プラハの粉#1の特別な特性はボツリヌス中毒を引き起こす致命的なClostridiumのボツリヌス菌の細菌の成長を防ぐことです。

その第二の成分、亜硝酸ナトリウムは、土壌に流行し、ニンジンやほうれん草などの野菜に見られる天然化合物です（窒素は私たちの大気の78％です）。 亜硝酸ナトリウムは細菌の増殖を防ぐことが知られています。 組み合わせて、亜硝酸ナトリウムと混合された食塩は、抗菌特性を有する非常に効果的な食品防腐剤を形成する。

プラハパウダーは、ハプスブルク帝国の一部であったプラハで最初に開発された硬化の目的で肉に亜硝酸ナトリウムを添加するプロセス以来、その名

品種

プラハパウダー＃1に加えて、プラハパウダー＃2もあります。 これは亜硝酸ナトリウム、硝酸ナトリウム、食塩から作られています。 プラハの粉#2の硝酸ナトリウムは亜硝酸ナトリウムに回る時間をかけて破壊します。 最終的には、硝酸ナトリウムは残されず、硬化したソーセージは食べる準備ができています。 プラハの粉#2は堅いサラミ、ペパロニ、prosciutto、および国のハムのような治るために時間がかかる肉のために最もよい(週から月)。

プラハパウダー使用

プラハパウダー＃1にピンクの着色を加え、通常の塩と誤解されないようにします。 プラハの粉は血に色を与える赤血球の部分であるヘムと呼ばれる肉の蛋白質の部品と相互に作用しています。

プラハパウダーで調理する方法

プラハパウダー＃1は非常に少量で使用することを意味しています。 誤ってプラハの粉末＃1を食品に加えると、通常の塩と同じように病気になります。 肉の五ポンドの部分のために、プラハの粉#1のティースプーンを使用しなさい。

それはどんな味ですか？

それはどんな味ですか？

プラハパウダー＃1は非常に塩味があり、そのまま食べることを意図していません。 食卓塩との混同を防ぐためにピンクに着色されています。 それは、硬化した肉に塩と風味を加え、硬化した後にのみ添加されます。

プラハパウダー＃1の代替

プラハパウダー＃1が見つからない場合は、硝酸カリウムの別の名前である硝石が良い代替品です。 それは浸透によって肉細胞から湿気を引くことによって働き、細菌を殺し、そして塩を治すことと同じ防腐剤の利点を提供します。

プラハパウダー＃1レシピ

硬化肉のためにこれらのレシピのいずれかを試してみてください:

• 燻製と硬化自家製ドイツベーコン
• 自家製コンビーフ
• 自家製ベーコン

購入先

他の多くの食品と同様に、プラハパウダー＃1は異なる名前 それはinsta cureとmodern cureとして知られていますが、着色硬化混合物、TCM、着色硬化、硬化塩、およびピンク塩としてラベルされていることもあります。 プラハパウダー#1は、ハーブ、スパイス、調味料を販売するオンライン小売業者、いくつかの狩猟やスポーツ用品店（プラハパウダー#1はぎくしゃく作るの重要な成分）、およびハーブやスパイスを販売する主要な小売業者や食料品店で購入することができます。

保管

プラハパウダー＃1を涼しい乾燥した場所に保管してください。 水分は粉末を台無しにするので、濡れないようにしてください。 いくつかは、他の人が一年の貯蔵寿命をお勧めしながら、それが乾燥したままである限り、貯蔵寿命は不定であると言います。

栄養上の利点

プラハパウダー＃1には栄養上の利点はありません。 一食分（100g）は、ナトリウムのあなたの毎日の価値の25％を持っています。 この製品は一人で消費されることはありませんので、粉末が硬化している肉の栄養価を常に考慮してください。