フルクトース（またはレブロース）は、多くの食品に見られる単糖（単糖）であり、グルコースおよびガラクトースとともに三つの最も重要な血糖の一つである。 蜂蜜;木の果実;果実;メロン;そしてある根菜類は、ビート、サツマイモ、パースニップおよびタマネギのような、ショ糖およびブドウ糖を伴ってフルクトースを、通常 フルクトースはまたスクロースの消化力、消化力の間にグリコシドの加水分解酵素の酵素によって破壊されるブドウ糖およびフルクトースから成ってい フルクトースは最も甘い自然発生する砂糖であり、ショ糖の2倍の甘味があると推定されています。
フルクトースは、サトウキビ（ショ糖）に対して非常に低い血糖指数（GI）を有するため、糖尿病または低血糖症の人々に推奨され、消費されることが多い。 但し、この利点はフルクトースが血しょう脂質および尿酸のレベルに対する悪影響をもたらすかもしれフルクトースの生じるより高い血レベルが蛋白質に有害である場合もあること心配によって和らげられる(下記を見なさい)。 低いGIはレバーでリン酸化および多段階の酵素プロセスを含むフルクトースの独特で、長い新陳代謝の細道が原因です。 詳細については、健康への影響と糖化を参照してください。/p>
フルクトースの構造式
フルクトース、またはレブロースは、左旋性単糖およびグルコース（C6H12O6）の異性体である。 フルクトースの化学組成は（C6H12O6）である。 純粋なフルクトースは、サトウキビの砂糖に似た甘い味を持っていますが、”フルーティーな”香りがあります。 フルクトースはヘキソース（6炭素糖）であるが、一般的には5員ヘミケタール環（フラノース）として存在する。 この構造はブドウ糖と比較される長い新陳代謝の細道および高い反応に責任があります。
最初の-OHは、2番目と3番目の-OHとは反対の方法を指します。
異性体
D-フルクトースは、D-グリセルアルデヒドと最後から二番目の炭素で同じ配置を有する。 フルクトースは、その立体異性構造のためにグルコースよりも甘いです。
 alpha-D-Fructose |
 beta-D-Fructose |
 alpha-L-Fructose |
 beta-L-Fructose |
Health effects
Fructose absoprtion occurs via the GLUT-5 (fructose only) グルコースとガラクトースと競合するGLUT2トランスポーター、およびGLUT2トランスポーター。 GLUT5の欠乏はガスを作り出す既存の植物相に栄養素を提供するより低い腸に運ばれる余分なフルクトースで起因するかもしれません。 また、腸内の水分保持を引き起こす可能性があります。 これらの効果は食べられる量および他の要因によってbloating、余分な鼓腸、緩い腰掛けおよび下痢の原因となるかもしれません。
フルクトースは、肥満、LDLコレステロールおよびトリグリセリドの上昇を引き起こし、メタボリックシンドロームにつながると仮定されている。 動物実験とは異なり、いくつかの人間の実験は、フルクトース消費と肥満との間の相関関係を示すことができませんでした。 短期試験、食餌療法制御の欠如、および非フルクトース消費対照群の欠如は、ヒト実験におけるすべての交絡因子である。 しかし、現在、フルクトース消費と肥満、特に一般的に最も危険なタイプとみなされている中心性肥満との相関を示す多くの報告があります。 (Wylie-Rosett,2004)(Havel,2005)(Bray,2004)(Dennison,1997)
フルクトースはまた、血液中のミネラルをキレート化する。 この効果は、銅、クロム、亜鉛などの微量栄養素で特に重要です。 これらの溶質は通常少量存在するため、少数のイオンのキレート化は、欠乏性疾患、免疫系障害、さらにはII型糖尿病（Higdon）の成分であるインスリン抵抗性につ
“医療専門家は、フルクトースは砂糖よりも糖尿病患者のために優れていると考えている、”Meiraフィールド、博士、ウェストンA.プライス財団の季刊誌の秋2001号で、米農務省の研究化学者は言う、”しかし、体内のすべての細胞はグルコースを代謝することができます。 しかし、すべてのフルクトースは肝臓で代謝されなければならない。 高果糖食のラットの肝臓は、脂肪と硬変で差し込まれたアルコール依存症の肝臓のように見えました。「これは、他の特定の組織がフルクトース、特に腸の細胞、および精子細胞（フルクトースが主なエネルギー源である）を直接使用するため、完全には真実ではあ
フルクトースは還元糖であり、すべての単糖類も同様である。 糖化として知られているタンパク質への単一の糖分子の自発的な添加は、糖尿病患者の損傷の重要な原因である。 果糖はこの点でグルコースと同じくらい危険であるように見え、糖尿病の答えではないようです（McPherson et al、1988）これは老化および多くの加齢関連慢性疾患への重
フルクトースは、安価であり、測定された血糖値にほとんど影響を及ぼさないため、ショ糖（一般的な砂糖）の代用品として使用されます。 多くの場合、フルクトースは、酵素グルコースイソメラーゼによって酵素的に処理されたコーンシロップ（グルコース）である高フルクトースコーンシロップとして消費され、グルコースの一部をフルクトースに変換してより甘くする。 これは、重量でショ糖と同等の甘さを有するコーンシロップを得るためにそのような程度に行われる。 ほとんどの炭水化物はカロリーの同じ量のまわりに持っている間、フルクトースはより甘いです、従って製造業者は同じ甘さを得るのにより少ないフルクトースを使用するかもしれません。 フルーツ、ジュースおよび蜂蜜で現在の自由なフルクトースはこれらの自然な砂糖の源のより大きい甘さに責任があります。
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