ビーガンショートニングを作る方法-ココナッツオイルベース

私は私のビーガンベーキングの冒険 私はまた、食品を最も基本的なコンポーネントに分解し、それらを再びバックアップし、学習し、道に沿って不必要に興奮するのが大好きです。 何人かの人々のためにそれはTVである。 私にとっては、この種の食品ハッキングです。
私は最近、私は店のタイヤを始めたので、私は高品質のビーガンバターを作成したいと決めた私はとても着実に依存していた黄色のgoopを買った。 私はすべてのことをジアセチル香料、ベータカロチン着色、パーム油をしたくない場合はどうすればよいですか？ 私のビーガンバターの実験は、私が想像していたよりも成功してしまいました。 私は自分の短縮を作った場合はどうなりますか？

短縮を理解する

短縮とは何ですか、なぜそれがベーキングで使用されていますか？ 短縮はflavorless、100%の脂肪から成っています。 室温で固体に残る機能がこね粉の一貫性と同様、食糧の準備の容易さに寄与できるベーキング適用で使用されることを設計した。
ショートニングは、パイクラスト、パフペーストリー、ショートパンなどのグルテン形成ドーナツを抑制するために頻繁に使用されます。 固体脂肪は、一般的に短い生地を作るためにベーキングに利用されています。 それは、砕ける、薄片およびクランチの生地である。 短いという用語は、短縮された柔軟性を意味すると考えることができます。 この質感は、固体脂肪が次のことを可能にするために起こります:

• グルテンを形成する小麦ベースの小麦粉の化合物;グルテニンとグリアジンは、脂肪によってコーティングされるにつれて滑りやすくなるため、一緒に結合して構造を作成するのに問題があります。 これによりグルテンの結束は脂肪の現在の量によって、部分的にまたは完全に妨げられるようになります。 これはまた、パン生地のパンに油の任意のタイプのカップル大さじを追加すると、パンがより柔らかく、入札を焼く原因となります理由です。
• 脂肪はまた、グルテンにグルテニンとグリアジンを活性化するために必要とされる水を反発し、置換します。
• パイクラストやパフペーストリーなどの生地にショートニングや他の脂肪の縞がある場合、脂肪は生地の層を互いに分離し、焼成中に上昇する蒸気とガスをトラップするようにさらに分離することができます。 ショートニングは、グルテンの一部を活性化する水を含むビーガンバターとは異なり、グルテン結合が可能な限り最小限に抑えられるように、短縮は100％脂肪であるため、この仕事をうまくしています。 これは、シャキッとした、カリカリ、フレーク状の良さになります。 液体油が小麦粉によって浸され、均一にもろい、mealy完成品につながる混合中に均等に生地にあまりにも均等に分散されるので、ショートニングなどの室温
• 焼成が完了し、焼成物が冷却された後、固体脂肪が凝固し、完成した製品に乾燥感を加える。

ビーガン短縮に短縮食品科学を適用する

私はVeganbakingを開始するまで、それはありませんでした。私は米国が短縮が容易に見つけることができる世界で唯一の国の一つであることを認識したネット。 このレシピは、あなたがお住まいの地域でそれを見つけることができない場合は、短縮を行うことができます。 それはまた通常パーム油に基づいている規則的な店買った短縮を避けることの選択を与える。 この記事を書いている時点で、パーム油は現在、スマトラの熱帯雨林の破壊だけでなく、他の場所に関連付けられています。 ビーガン製品が環境や動物の福祉に悪影響を与える可能性があるのは皮肉ではありませんか？ ココナッツオイルはまだ世界中の半分の方法を飛行していますが、少なくともそれは正しい方向への一歩です。
私はこのレシピで洗練されたココナッツオイルをお勧めします。 精製されたココナッツオイルは自然発生するココナッツ味および香りを取除くフィルターを通してそれを渡すことによって脱臭された。 あなたの焼かれた項目の強いココナッツ味がほしいと思えばすべての手段によって精製されていないココナッツ油と行きなさい。
あなた自身の成分を作ることについての最も強力なことの一つは、あなたが結果をより詳細に制御しているということです。 真のココナッツ風味の短縮を作るために精製されたのではなく、未精製のココナッツオイルを使用してみてください。 それからあなたがココナッツクリームパイを作るのに使用するパイ皮でそれを使用しなさい。 あなたはココナッツの味の隠された層があなたのデザートを高めることができるどこでもこのトリックを利用することができます！
注意の注意ココナッツオイルは約77F（25C）で溶けるので、フロスティングやパイクラストのような実際の製品に焼かれていない他の準備でこのショートニングを使用するつもりなら、温度がその温度を超えると、ショートニングが溶けてフロスティングがあなたのケーキを滑り落ちます。 あなたはより多くの温度安定し、伝統的なフロスティングに似ているフロスティングのようなものを必要とする場合,私は今後の脱臭ココアバターに基
脂肪の融解温度についての詳細をご覧ください。

ビーガンショートニングレシピ-ココナッツオイルベース

½カップ洗練されたココナッツオイル

1)溶融し、あなたの脂肪を混ぜる

2）ビーガンショートニングを金型に移し、凍結

プロセスを1分間、持続時間の途中で側面をこすり落とす。 混合物をアイスキューブトレイなどの金型に注ぎ、冷凍庫に入れて凝固させます。 アイスキューブ型はよく働きます。 ビーガンの短縮は、約1時間で使用する準備ができている必要があります。 冷蔵庫の気密容器に最大3ヶ月間保管するか、冷凍庫のラップに最大2年間包んで保管してください。 このレシピは、1カップ、215グラム、または2スティックココナッツ油ビーガン短縮と同等になります。

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