それはすべての料理の芸術の中で最も重要な成分の一つですが、それにもかかわらず、ニンニクはそれを分類することになると私たちを 簡単な答えは、ニンニクはタマネギ、エシャロット、ネギと一緒に、ユリの家族のメンバーであるということです。 その強烈でユニークな風味と香りは、アジア、ヨーロッパ、アフリカ、ラテンアメリカ、北米の料理のちょうど約あらゆる形態でほぼ不可欠な、世界中の料理の 米国で販売されているニンニクのほとんどは、カリフォルニア州で栽培された小さな割合で中国から来ています。 ニンニクは頻繁に調理されますが、また調理法に未加工組み込むことができます。
ニンニクとは何ですか？
ニンニクは球根の形で地下に成長します。 （その長い緑の芽は、食べることができるscapesと呼ばれる花の茎を生成します。）より頻繁に参照されると同時に食べられないpapery皮で覆われて、球根、または頭部はクローブと呼ばれる個々のセクションで構成され、頭部ごとの10から20のクローブからどこでもある場合もある。 これらのクローブは、それ自体が紙のような皮膚に囲まれており、除去する必要があり、淡い黄色の肉は、調理に使用され、様々な方法で切断することがで
ニンニクは、安価であり、一般的には、主な成分自体としてではなく、レシピの香味成分として使用されています。 これの例外はローストニンニクであり、これはスプレッドまたは調味料として食べることができます。
ニンニクで調理する方法
料理の芸術におけるニンニクの使用と潜在的な使用に終わりはおそらくありません。 それはソテーされ、焼かれ、焼かれ、そして煮込み、スープ、ソース、マリネ、スパイスの摩擦および炒め物に加えられる皿の部分である場合もある。 ニンニクはまたソーセージ、ミートボール、および他の挽肉の準備でflavoringとしてみじん切りにされ、使用されます。 ニンニクの全体の頭は全体を焙煎することができ、柔らかいクローブは広がりとして使用されるか、またはスープやソースに追加されます。
ニンニクをレシピに加える前に、紙のような皮を取り除く必要があります。 この作業を達成するにはいくつかのトリックがありますが、最も簡単なのは、大きなナイフの平らな面でクローブを静かに押し下げることです; 皮膚は簡単にはがれます。 あなたは裸のクローブを持っていたら、あなたは、スライスチョップ、ミンチ、火格子、プレス、またはニンニクを粉砕する必要があります。 いくつかの技術のために、あなたはナイフを使用することができますが、他の人は特別なツールを必要とします。あなたのニンニクを扱うほど、刺激性の化学物質であるアリシンと呼ばれる化合物がより多く放出されることに注意することが重要です。
従って、箱のおろし金の小さい穴を使用してあなたのニンニクを火格子を付けるか、またはフードプロセッサーのピューレすれば、あなたのニンニクはスライスされた場合よりはるかに刺激性である。 あなたはナイフなしでニンニクをミンチしたい場合は、フォークの尖叉でクローブを押すと、おろし金やフードプロセッサーよりも良い結果が得られます。
ニンニクを調理するとき、それはすぐに燃えることができるので、あなたが慎重に見ることが重要です—特にそれが小さく刻んだとき。
何それはのような味ですか？ 生で食べると、ニンニクは強力で刺激的な風味を持っています。
そのため、それを提供する前に何らかの方法でそれを調理するのが通例であり、それはかなり風味をまろやかにする。 ニンニクを焙煎すると、風味と食感が大幅に変わり、クリーミーなクローブがナッツのようでマイルドな味になります。
ニンニクのレシピ
ニンニクは料理で最も人気のある食材の一つであるため、ニンニクを含む無限のレシピがあります。 しかし、ニンニクを料理のスターにしたい場合は、タイトルにニンニクを入れたレシピを選択してください。 私たちは皆、ガーリックパンとガーリックノット、ニンニクとシンプルなパスタ、ガーリックアイオリ（マヨネーズ）に精通しているかもしれませんが、化合物のバターコールドスープ、煮込みチキン料理にニンニクを強調する世界中の他の料理がたくさんあります。
- 中国のドライガーリックSpareribs
- ギルロイガーリックシュリンプ
- スパイシーな漬けニンニク
ニンニクを購入する場所
ニンニクは、タマネギとジャガイモと一緒に農産物セクションのスーパーマーケットで容易に入手できます。 それは完全な頭部としてそれぞれ販売されます（そして時々netted袋の多数の頭部として）。 しっかりしている頭部を選ぶことを確かめなさい—柔らかいクローブがほしいと思わない。 また、カビ（粉末状、暗いパッチ）の兆候を示すニンニクと、これは彼らが古く、新鮮ではないことを意味するので発芽した頭を拒否します。
ニンニクはまた、全体として、皮をむいたクローブやみじん切りクローブのいずれか、オリーブオイルと瓶で販売されています。 また凍結乾燥させていたおよびニンニクの粉のような異なった形態のそれを、見つけます。 新鮮なニンニク以外のものは味が異なり、一部の製品には成分が追加されている可能性があることに注意してください。それは庭や容器のいずれかでニンニクを栽培するのは簡単です。
ニンニクを栽培するのは簡単です。 庭に植えるには、春または秋のいずれかの土壌に個々のクローブを置くだけです（あなたが住んでいる場所に応じて）。 コンテナの場合は、秋に植え、夏には収穫し、土壌を十分に水分を与えておく必要があります。
ストレージ
ニンニクの全体の頭は、（ニンニクキーパー、空気循環のための穴を持つミニチュアセラミックポットのような）開いた容器に入れ、冷 このようにして保存すると、ニンニクは最大3ヶ月間保持されます。 油中のニンニクの瓶は冷蔵庫に入れて、約3ヶ月間続きます。
栄養と利点
ニンニクが顕著な成分になる前に、それは病気の治療と予防の両方に何千年もの間、その薬効のために使用されていました。 ニンニクは血圧を下げ、LDL、”悪い”コレステロールのレベルを下げることによって私達の心血管系に有利かもしれない。 アルツハイマー病および痴呆の危険を減らすかもしれない老化および細胞の損傷から保護を助けることができる酸化防止剤を含むことを知られ ニンニクはまた風邪およびインフルエンザの厳格を防ぎ、減らすのを助けるように示しました。