ニシン頭痛:カリフォルニアで小魚を食べることへの大きな障害

毎年冬、商業漁船の小さな艦隊は、サンフランシスコ湾に刺し網を設定します。 彼らの目標：産卵するために膨大な数の河口に入り、数百万人に簡単に捕獲される太平洋ニシン。 漁師は、多くのレストランが新鮮な、地元で獲れた魚介類を提供するサンフランシスコのダウンタウンのウォーターフロントからちょうどヤードニシン

しかし、彼らはめったにニシンを提供しません。 むしろ、湾の商業漁師によって捕獲されたほぼすべてのニシンは、最終的には農場で飼育された魚を含む動物に供給されます。 ニシンの中で最も貴重な部分は、日本で抽出され、治癒され、珍味として食べられる雌の卵です。

今、いくつかの持続可能な魚介類の支持者と商業漁師は、これを変えるために努力しています–あいまいな輸出市場に入るニシンの流れをそしかし、成功は限られています。

しかし、成功は限られています。

“私たちは、地元の持続可能な食料源としてニシンを促進するのに十分な仕事をまだしていません”と、海洋保護グループOceanaのカリフォルニアキャンペー “私たちは、国で最も進歩的な、保全志向の都市の一つに住んでいる、と事実上誰も右の彼らの裏庭でこの健全な、持続可能な資源を利用していません。”

ニシンはおいしいです,フレーク状で,マイルドな肉と炎の上にグリルしたときに彼らの肌に焼けるように暑い油. 魚はまた、漬け燻製や揚げすることができます。

しかし、アメリカ人は一般的に、多数の骨を持つ小さな、油性の魚を食べることに興味がありません–ニシンの場合、その油分はそれらを美味しく健康にするものの一部であり、彼らの骨の多くは食べることができるほど小さいにもかかわらず。

“シーフードのための主流のアメリカの味覚は本当に残念です、”商業的に登録されたカヤックを持っており、彼の会社、海のForagerを通じてフックとライン “人は味のない魚を食べたいし、骨を扱いたくない。”

世界中のシェフや魚介類の支持者は、これを変更しようとしています。 昨年3月、20人のスターシェフがスペインに集まり、多くの人がまだ”餌の魚”と呼んでいるものを食べることの環境の美徳と、アンチョビ、イワシ、サバ、ニシンを含むこれらの種を料理の魅力として宣伝する方法について議論しました。

しかし、カリフォルニアのニシンの場合は、このメッセージを広めるの課題のいくつかを例示しています。 一つには、ここで多くのシーフードファン–とシェフは、そのことについては–ニシンについて多くを知らない、ケニー Belov、サウサリート、カリフォルニア州の魚レストラ

“何かが季節に入ってくることを知らないとき、あなたはそれを使用することにあまり興奮していません”とBelov氏は言います。 “誰もがダンジネスカニが始まることになっているときを知っている、と誰もがキングサーモンが始まることになっているときを知っています。 それはニシンの季節だときにどのように多くの人々があなたを伝えることができますか？”

ベロフは、主に彼のレストランでそれを特色にすることによって、十年以上のためにニシンに興味を持って人々を取得しようとしています。 彼はまた、彼のシーフード会社、TwoXSeaを通じてニシンを販売しており、ちょうど月にその第四ゴーアラウンドを見た毎年恒例のサウサリートニシン祭りのスポン 数十の他のベイエリアのレストランもニシンを提供していますが、ベロフはサンフランシスコ湾のニシン漁獲量の99％以上が卵のために処理されていると推測しています。

この処理は、ブリティッシュコロンビア州、独自の大規模な商業ニシン産業に家で起こります。 サンフランシスコ湾の艦隊が季節のニシンの、せいぜい、2,000か3,000トンを捕獲する一方–頻繁に大いにより少し–カナダの漁業は季節15,000から30,000トンを上陸させる。 彼らの卵のために処理された魚は、開いて分割され、女性の大きな、指サイズの卵袋が抽出され、硬化のために予約されています。

バンクーバーに拠点を置くカナダの釣り会社では、卵のために処理されたニシンのすべての死体は魚粉に還元され、沿岸サケの飼育操作を含む農場や養殖施設に販売されている。

これらの魚を人間に給餌することは、そのタンパク質をすべてよりよく利用することになると、OceanaのGeoff Shesterは主張する。 彼は、ニシンのような小さな学校の魚は、メカジキ、サメ、マグロのような捕食種に比べて水銀レベルが低いため、食べるのが特に健康であると言います。 小さな飼料魚種も食物連鎖が低く、海がそれらを生産するのにかかるエネルギーが少ないことを意味する、とShesterは言います。

サケやマグロのような大きな養殖魚にこれらの小さな魚を供給することは、比較的無駄です、と彼は言います。

“あなたは実際にそれらを直接食べることによってニシンを救うのを助けています。 “だから、あなただけの直接ニシンの一ポンドを食べることができます。”

ロンバードは、食物連鎖の下にある小さな魚を食べることの重要性についてTEDxの話をし、ニシンを食べることはあらゆる意味があると言います。

“海の食べ物のウェブは小さな魚を食べることに基づいています”と彼は私に言います。 「彼らは、捕食や乱獲に抵抗するために、戻ってくるように自然によって設計されています。 彼らは海のウサギ、フィールドマウスです。”

それは全体の、新鮮なニシンのためのベイエリア市場を開発するための努力を妨げているだけで消費者の好みではありません：規制のハードルもあ 今のように、ボートや刺し網を持つ商業漁師だけがニシンを販売することができます。 ニシンをトンで捕まえる漁師にとって、魚を陸上に移動させて水に戻してより多くを捕まえる最も有益な方法は、大量の魚に依存する卵市場にニシンを売ることです。

サンフランシスコのフィッシャーマンズワーフでシーフードを購入するハンドラーは、ロンバードは、今してレストランや小売業者に一握りを販売して満足していると述べています。 しかし、ニシンは、彼が言うには、悪い形で、シェフの買い物客のために特に食欲をそそるではないことが多いです。

“彼らは窒息し、殴られ、時には歩いて、20トンの深さを積み重ね、巨大なプラスチック製のビンに掃除機をかけています”と彼は言います。

数年前、ロンバードは地元のレストランや小売業者にニシンを提供するために、小規模で職人的な漁業を作ろうとしました。 彼は、州の漁業規制当局が、手投げキャストネットを使用して漁師が市場やレストランに直接販売するニシンの少量をキャッチできるように法律を調整することを提案しました。 提案は、ロンバードは、すぐに拒否されたと述べています。

ニシンを望む地元の人々の中には、主に海岸から投げられた小さな投げ網で魚を捕まえる人もいます。 ベイエリア居住者でレクリエーション漁師のマイク–チンは、毎年冬にこの方法でニシンのいくつかのbucketfuls–約100ポンドをキャッチしています。 自宅では、彼は彼のキャッチを喫煙、ピクルスやパンフライドポテト。 彼は多くの全体を調理し、夕食の間にプレートの側面に押された背骨は、後でカリカリでおいしいスナックのために揚げることができます。 内臓およびえらは庭肥料として使用されます。 事実上何も無駄ではありません。

“私は本当にそれはあなたが白いフィレの大きな作品を必要としないことを、これについての言葉を得るために素晴らしいことだと思う、”チンは言 “あなたはこれらの小さな魚を食べることができ、骨はあなたを殺すことはありません。”

Alastair Blandは、サンフランシスコに拠点を置くフリーランスライターで、食品、農業、環境をカバーしています。