ナナカマドの果実

私が今まで単一のツリーで見た中で最もベリー。私たちが道路から引っ張ったとき、それは痛い親指のように突き出ました: 中型の木、約40フィートかそこら、枝が彼らの重量の下でお辞儀していたことを非常に多くの果実で満たされていた。 私は、エデンの園が場所であった場合、それは山の灰の木のような果物を生産する植物を持っているだろう、何を教えてください。しかし、あなたの最初の味の後、新鮮なナナカマドの果実は非常に収斂/苦いので、”fruit”という言葉はあなたが思うほど正しくないように見えるかもしれま 私は正直に言うと、彼らは最初は私が食べたいと思うもののように見えませんでした。 彼らと一緒に作成するための挑戦は、しかし、多くの楽しみだった、と彼らの可能性を同軸に少し台所の仕事の後、私は興奮していました。

私がさらに興奮したのは、私の好きな本の一つ、Favikenを読んだとき、シェフがナナカマドの果実をたくさん使っていることに気づいたことでした。

Favikenは世界で最も最先端のレストランの一つであり、彼らのレストラン（スウェーデンに位置）の周りのテロワールは、私はそれが寒い気候であることに住ん 言うまでもなく、これらの楽しい小さな果実を楽しむために、ヨーロッパのテーブルのための6ヶ月の待機リストにいる必要はありません（または飛行機

私はさまざまな準備の数を試してみました：漬け、乾燥、その甘さを集中するために凍結し、調理し、生から調理し、シロップで保存し、ジャムにし、スカンジナビア人がリンゴンベリーで行うように冷蔵庫の水で満たされたメイソンの瓶でそれらを発酵させるファンキーな技術。

私はまた、霜の前と後に選んだ果実を保存して、たくさんの人々が霜の後に選ぶべきだと言っているので、それらを甘くするので、並んで味わうように ここに私の考えがあります：果実は常に少し苦いことになるでしょうが、それは乗り越えられないものではありません。 最初は、私は霜の後にこれらを食べることについての古い妻の物語にメリットがあるとは思わなかったが、私を信じて、そこにある。

その秘密は

: 霜の後にRowanberriesを選んでください

だから、あなたは外に出てrowanberryを味わった後、私はそれでいっぱいだというメッセージを入力することを考えました。 それはすべてロワンズとの寒さについてです、もっと私が味わったどんな果物よりもそうです。 あなたは最初の霜の後に出かけることはできませんが、それは私が最初にしたことです、そして、私が味について私に嘘をついていると思った人を呪 問題を複雑にするために、私はそれが寒くなった後、私もベリーを選ぶことができる方法を理解できませんでした,杉のワックスの翼は、私が一晩知っていたナナカマドの木のすべてを除去するように見えたので、.秘密は、私が完全に間違った生息地で果実を狩ろうとしていたということでした。

私はツインシティーズメトロエリアの周りの果実を狩りていました,私たちのネイティブ山の灰はあちこちの小さなパッチに追いやられている–それは私がキノコを狩るのが好きなオークスによって支配された森林の多くでは珍しいのビットです. 数年後、季節の中で、私が寒い北を愛するもう一つの食用の松茸と酸性の土壌であるパインを狩っていたとき、私は私の間違いに気づきました：ローワンベリーは寒い北の生き物です。

確かに、果実は州の中央部に住んで耐えるだろうが、その人口は繁栄する–文字通り松、白樺、酸性、砂質の土壌によって支配北部ミネソタ州の森で爆発 でも、月に深く、ローワンベリーはミネソタ州ノースショアの木のどこにでもあるように見えました。 私は私の人生で非常に多くを見たことがなかった、と私の驚いたことに、私は恐ろしい何かを食べたいかのようにpuckeringせずにまっすぐに木からそれらを 彼らは寒さに長時間さらされていた後、果実を味わうことは、それらを完全に別の果物にしました。

異なる種、異なる味

山の灰の異なる種があることをあまりにも知っている、と彼らは間違いなく異なる味。 私が選ぶ一つの木は、私が木からまっすぐに食べることができ、ほとんど苦い味がすることができる非常に小さな果実を持っています。 私はシェフであり、植物学者ではないので、私はすべての異なるタイプに話すことはできませんが、落胆することはありません。 しかし、私が集めることができるものから、私たちの在来種はoranmental品種よりも大きな果実をより確実に生産していますが、彼らははるかに苦いので、あなたはそれらを待たなければなりませんが、それはそれだけの価値があります。

ローワンベリーはクランベリーのようなものです。。。。ちょっと

私はそれらがクランベリーと比較されていることについて読んだことがあり、あなたが同意するかもしれない少しの忍耐を持ってい 物事と彼らの味をペアリングすることは簡単ですが、ちょうど彼らがうまく行くことを意味クランベリーを想像してみてくださいが、のようなパートナーに限定されるべきではありません：

• 蜂蜜
• 砂糖
• タイム、タラゴン、ベイ、チャービル、スペアミント、バジル、ペパーミントのようなハーブ
• ジンジャー
• リンゴ、梨、オレンジジュースと皮、
• クローブ、ナツメグ、シナモンのような暖かいスパイスそして、オールスパイスは、適度に

風味豊かで、ナナカマドの果実は、私が言及したように、最初は苦いですが、明るいベリー性もあります。 しかし、あなたはそれらを扱う、彼らは苦いエッジのビットを保持します。 あなたが私にファウルメールを吐き出す前に、ジャムや保存が数週間、または数ヶ月のために鍛えた後、これらのまろやかなより多くを覚えて、私の複数の霜の収穫が不可欠であることを再度参照してください。ここでは、私が好きなものを保存するためのいくつかの基本的な方法と、私がそれらのために作成した他のレシピへのリンクがあります。

Recipes

最初に行うことはシロップでそれらを保存することです、そしてあなたはあらゆる種類のものでそれらを使用することができます。 私が持っているすべてのレシピは、基本的にシロップベースの保存の派生物です。

• Rowanberries in syrup
• Rowanberry-Apple Jam
• Grilled Ramps With Rowanberries and Wild Peppermint
• Wild Rice With Rowanberries, Crabapples and Bacon

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Dried Rowan Berries

Course: スナック

キーワード：ローワンベリー

成分

命令

• 新鮮なナナカマドの果実