それはあなたが高品質のシナモンを望んでいた場合、あなたはアラビア半島に進出し、偉大なCinnamologus鳥を見つけ、パチンコでその巣をノックダウンしな 伝説の鳥は、最高級のシナモンスティックからその巣を構築すると言われました,任意の人が登ることが弱すぎる繊細な枝の上に高いアップ. 少なくともそれは、アラビアのトレーダーが二千年以上前に世界の残りの部分に語ったことです,謎の珍重スパイスのソースを包み込み、その価値を駆動.
今日でもシナモンは混乱を引き起こし、人々はしばしば彼らが店から拾うシナモンの様々な偽のシナモンであると仮定しています。
シナモンとは何ですか？シナモンは樹皮であり、挽いたシナモンを世界で最もおいしいおがくずにします。
シナモンは樹皮であり、挽いたシナモンを世界で最もおいしいおがくずにします。
シナモンの木はcinnamomum属の熱帯常緑樹であり、月桂樹の葉やアボカドを含む大月桂樹の家族の一部です。 シナモン属には250以上の植物種があり、そのうちの三つはスパイスハウスにとって重要です。 あなたは彼らの共通の名前でそれらを認識します; セイロンシナモン、インドネシアのコリンチェンシナモン、ベトナムのサイゴンシナモン。
セイロンシナモン
学名：Cinnamomum verum（旧cinnamomum zeylanicum）
これは、ほとん 学名はラテン語で”真のシナモン”を意味する。 これは、そこにシナモンの他のタイプが偽物または劣っていると言うことではありませんが、セイロンシナモンの独特の風味は、何千年もの間カッシアシナモンよりも好まれてきました。
セイロンシナモンは繊細なフローラルとシトラスの香りを持っています。 それは密猟されたフルーツ、手製の込み合い、茶およびコーヒーと特によく組み合わせる。 フレーク状の樹皮は、一般的にお茶を単独で作るために使用されます。 この品種は、特にヨーロッパとメキシコのキッチンで最も好まれています—あなたはそれがメキシコのホットチョコレート、ライスプディング、およびatoleで
すべての挽いたスパイスのように、シナモンは新鮮な購入し、すぐに使用する必要があります。 これはセイロンシナモンの繊細な風味に特に当てはまります。 私たちは小さな毎週のバッチですべての私たちのスパイスを挽く理由です,あなたは可能な限り最も強力な味で調理することができます.
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セイロンシナモンは、スリランカの島に自生しています—以前はセイロンとして知られていました—世界の大部分のCinnamomum verumが今日も栽培されています。 スパイスは、茂みや柳の低木のように成長する木の繊細な内側の樹皮から来ています。 収穫は、四肢が地面から足を切断されるので、持続可能なプロセスであり、後に5-7年で別の収穫のために成長する。
セイロンシナモンは、スリランカで雨季が始まると収穫されます。 木の中の樹液は芳香の混合物がまた最も集中される間、外の吠え声が除去されることができるようにそれをもっと簡単にするこの時点で上がり始 剥がされると、薄い内側の樹皮が層状になり、葉巻のように一緒に巻き上げられ、部分的な日陰で硬化します。p>
コリンジェカッシアシナモン
学名: Cinnamomum burmannii
あなたがアメリカ人で、フレンチトーストで育った場合、あなたは即座にこのノスタルジックな味 Korintjeのシナモンは信頼でき、発音された花束のための米国のパン屋、シェフおよび家のコックのための業界標準である。 樹皮のほろ苦い味は熱いシナモンキャンディーを連想させ、多くの甘いベーキングレシピで人気があります。 香ばしい料理では、全体のシナモンスティックは、多くの場合、蒸し米の鍋や煮込み肉の鍋に追加されます。
インドネシアは、特にKerinciの西部の摂政が生産の中心であるスマトラ島で、世界で最もシナモンを生産しています。 この品種は、セイロンの品種よりも背の高い木で成長します。 カッシアの樹皮は、樺の樹皮のようなシートで木の根元から切り取られています。 樹皮の外側部分は、湾曲したナイフで手で慎重に手入れされ、太陽の下に置かれて乾燥する前に苔をきれいにします。
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ベトナムのサイゴンカシアシナモン
サイゴンシナモンは、私たちのベストセラー品種であり、多くの場合、人々はスパイスハウスで試してみる最初のものです。 あなただけの時間を知っている人のための食料品店の棚の上に座っている地上のシナモンを経験した場合。..私たちの挽きたてのサイゴンシナモンはあなたを吹き飛ばします。 ベトナムのシナモンにステビアのように著しく甘いおいしく熱い味を提供する非常に高い精油の内容がある。 このシナモンの優れた風味は、思い出に残ると比類のないシナモンロール、snickerdoodles、およびアップルパイになります。 ベトナムのその母国では、このシナモン樹皮の一部は、フォーブロスの鍋に複雑な深さを追加します。
サイゴンシナモンという名前は誤解を招く可能性があります。 どのようにTellicherry唐辛子が実際にTellicherryの街で栽培されていないのと同様に,しかし、周囲のインドの田舎,サイゴンシナモンは、ベトナムの中央の山の森で最 最高品質の樹皮の多くは、それが春に収穫されるQuông Ngai州から出てきます。 月に始まり、Tay Traのような農村部の空気は、太陽の下で乾燥シートシナモン樹皮によって香りになります。
ベトナムのシナモンは、インドネシアの品種とほぼ同じ方法で収穫されます。 樹皮のシートは、木の根元から剥がされ、ナイフできれいにされ、太陽の下で乾燥される。 インドネシアのシナモンよりも精油の含有量が多いだけでなく、ベトナムのシナモンはより厚くて大きくなる傾向があります。
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