あなたの目を閉じて、アメリカの植民地時代の食事を想像してみてください。 私はあなたがロースト、煮過ぎた野菜、甘くて香ばしいペストリーを見ていると想像しています。 しかし、私はあなたがあなたのピューリタンの祖母のテーブルの上にバターチキンのようなカレー料理を置くとは思わなかった 私は試してペレグからいくつかのスパイスを受け取るまで、私は確かにしませんでした。 私は17世紀と18世紀のアメリカの植民者が使用していたかもしれないスパイスを調べ始めました。
その期間の私たちの祖母は、しかし、Sumacの可能な例外を除いて、これらの特定のスパイスを使用していなかったでしょう。
（私は以下で説明します）
テストのために私に送られたペレグスパイスのいくつか。
入植者が使用した調味料をどのように知っていますか？
18世紀のアメリカで使用される一般的なスパイス
私は本の中で 1630年に出版されたヒギンソンの著書”ニューイングランド-プランテーション”には、新世界での生存のヒントが含まれていた。 スパイスの下で、フランシス*ヒギンソンは主婦が砂糖、コショウ、クローブ、メイス、シナモン、ナツメグや果物を取る必要がありますお勧めします。 （それについてはわかりませんか？ ドライフルーツだろう私の家族の中で、私は主婦が不可欠と考えた製品に光を当てる二つの意志を読んだことがあります。私の夫の祖先であるルドルフ-マンベックは、1794年に妻のために特定の財産を脇に置く法案を書いた。
- 塩の半分のブッシェル
- 1/4lb。 ペッパー
- 1/4ポンド。 すべてのスパイス
- 1/3lb. 生姜
- 4gall(on)vinegar
Asahel Plattの財産の目録（彼は1833年に腸内で死亡した）で、私は彼が商人であったに違いないことを学びました。 だから彼は彼の店で何の調味料を持っていましたか？ 長い在庫には、次の項目が含まれます:
- 34ポンド。 ペッパー
- 3ポンド。 spice(unspecified)
- 7lb. 生姜
- 2ポンド。 塩ピーター(sic)
- 5/16lb. nut megs
- 1/2lb。 クローブ
- 22ポンド。 レーズン
- 塩の1バレル
自家製ハーブとスマックベリー
もちろん、これらのリストは、インポートする必要がある調味料に焦点を当てています。 さらに、たくさんのハーブが台所のドアのすぐ外に成長していました。
熱いストーブの上に千年は、スパイスやハーブは料理のための硬化のために同じくらい使用されていることを思い出させます。 著者は、アザミ、ルリジ、ペパーミント、甘草、ローズマリー、ラベンダー、セージ、アニス、フェンネル、クローブ、長老、ニンニク、生姜、多目的スパイスやハーブのいくつかをリストし
ペレグが私に送った調味料のうち、私はSumacが私たちのピューリタンの祖先によって使用されている可能性が最も高いかもしれないと思った。 結局のところ、先住民は赤い果実を使ったスマックを使用し、私たちの祖母は多くのアメリカインディアンの食べ物を使うことを学びました。 あなたは毒としてスマックを考える場合は、心配しないでください-それは白いberriedスマック植物にのみ適用されます。 赤い果実は別の植物で成長し、完全に食用です。しかし、私はアメリカインディアンから植民地人へのその十字架への直接の言及を見つけることはできません。
しかし、私は 私はファンになる前に私はsumacを使用したことがないがので、あまりにも悪いです。 それはそのような美しい色と素敵なピリッとしたレモン、ほとんど甘酸っぱい味を持っています。
ナスとサラダとバターチキン。 バターチキンとナスにスマックを振りかけることに注意してください。
バターチキン: コロニアルカレー
私は17世紀半ばでさえ、アメリカでカレー食品の人気について読んだとき、私は元気を取り戻しました。 私は植民地時代の食べ物でsumacを使用したい場合は、カレーは絶好の機会を提供します。 イギリスの主婦はその世紀の初めにカレーを発見し、イギリスで人気のあるものはアメリカの習慣に引き継がれました。 アメリカで18世紀後半に最も人気のある料理本は、ハンナGlasseによってプレーンでシンプルに作られた料理の芸術であったでしょう。
巧妙なMs.Glasseは、イギリスやアメリカではまだ利用できない調味料で作られた料理の味を再現しました。 これは彼女のバターチキン、17世紀と18世紀に人気のカレー料理に私たちをもたらします。 彼女のバージョンは、”オリジナル”インド料理よりもはるかに簡単な調味料を持っていたが、スパイスがより利用可能になったように、我々は後のレシピで調味料の拡大を参照してください。 メアリー-ランドルフのバージニア州の主婦は、グラスのレシピ（ジンジャーウコン、コショウ）の代わりに八つのスパイス（ジンジャー、ターメリック、コリアンダー、クミンシード、ジンジャー、ナツメグ、メイス、カイエン）を求めている。
あなたは両方のカレーパウダーの欠如に気づくでしょう–植民地時代の主婦は、カレーパウダーのような事前に混合された調味料を使用するのではなく、創造的でなければなりませんでした。私はウコンが18世紀の主婦によって使用されていたことに少し驚いたが、彼女はインドのピクルスとバターチキンを作るようにグラスの1774年の本
離れて五十年に公開されたこれら二つのレシピの素敵な比較のためのシルクロードグルメをチェックしてください。 もともと本のそれぞれに掲載されているようにそこには、全体のレシピがあります。
私はバターチキンのためのハンナGlasseのカレーのレシピから始めましたが、ちょうど少しそれを味付けしました。 以下に書かれたレシピでスパイスの私の使用は、まだいくつかのpeppingを使用することができます,私は思います. 私はあなたがバターチキンで使用するスパイスを知ってみましょう。
Colonial Butter Chicken
| Serves | 3-4 |
| Prep time | 10 minutes |
| Cook time | 35 minutes |
| Total time | 45 minutes |
| Allergy | Milk |
| Dietary | Gluten Free |
| Meal type | Main Dish |
| Misc | Serve Hot |
| Region | Asian |
成分
- 1 1/2ポンドの鶏の胸肉（一インチの塊にカット）
- 1/4ポンドのバター（（一スティック））
- 1タマネギ（みじん切り）
- 大さじ1粉末生姜
- 小さじ1/2コショウ
- 小さじ1コリアンダー
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- 小さじ1クミン
- 大さじ1ウコン
- 小さじ1/2スマック
- 大さじ1ニンニク（細かく刻んだ）
- 1 1/2-2カップチキンブロス
- 3/4カップオレンジジュース（）
- 1/2カップ半分と半分
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私の棚のほとんどのスパイスジャーのサイズをPeregスパイスジャーの標準サイズと比較します。
このサイズの違いは、混合祝福です。 大きいPeregの瓶のための価格が正常なサイズより同じまたはより少しであるので、それらは掘り出し物である。 しかし、私は一般的にスパイスの瓶を使い切ることはありませんが、それは1歳になる前に、ほとんどを交換する必要がある期間です。 そして第二に、大きな瓶が私の標準的なスパイス棚に収まらず、引き出しの中に豚のスペースがないため、ストレージが問題になります。
ペレグのプラス側では、彼らは料理の多くの種類のために行く準備ができてミックスの素晴らしい様々なを持っています。 あなたが実験のように感じ、十種類のハーブやスパイスに投資したくない場合は、彼らはあなたがカバーして持っています。 彼らは私が私の食料品店の棚の上で日常的に見たことのない多くのスパイスを運ぶ–スマックのように、そして一番上の写真ではフェヌグリークの種 あなたが彼らのウェブサイトを買い物をするならば、あなたはいくつかの非常に異なる種類の料理を試してみるように促されるかもしれません。p>