Achioteとannattoは互換的に使用されます。 それは多くの場合、料理に黄色を与えるために採用されていますが、それはまた、穏やかなコショウの風味を持っています。 それは全体の種子やグランドスパイス、achioteペースト、またはachioteオイルとしてであるかどうか、メキシコやカリブ海の料理を探索するとき、あなたはかなり頻繁にこの成分に出くわすでしょう。
アチオテとは何ですか？
Achioteは、常緑樹Bixa orellana低木の種子から抽出されたスパイスと着色剤です。 水で浸軟した後、種子を取り囲むパルプをケーキにして、さらに染料に加工する。 種子は乾燥し、料理のスパイスとして全体または地面に使用されます。 商業的には、achioteは、チョリソ、バターとマーガリン、チーズ、燻製魚に黄色を加えるために使用されます。
起源
アキオテは、カリブ海やメキシコを含むアメリカ大陸の熱帯地域に原産です。 スペイン人は1600年代にアメリカ大陸から東南アジアに小さな木をもたらし、現在は一般的な食品成分となっています。 インドや西アフリカでも生産されています。
このスパイスは、世界のさまざまな部分で多くの名前で行きます：
- Achioteは、メキシコとナワトルのアステカ語だけでなく、カリブ海のスペイン語圏の国で使用されています。
- アンナートは、いくつかのカリブ海の島々や南アメリカの地域で一般的です。
- Roucouはトリニダード-トバゴ、マルティニーク、グアダルーペで頻繁に使用されています。
- Achueteは主にフィリピンで使用されています。
- ウルクルはアマゾンのトゥピ-グラニ族インディアンの間でスパイスの名前です。
それはどのような味ですか？ 主に食品着色料として少量で使用される場合、アチオテは識別可能な風味を有さない。
味を加えるのに多量で使用されたときそれは苦味のヒントの土の、peppery味を与える。 Achioteの種はわずかに花またはペパーミントのにおいを放つ。
Achioteで調理
他のスパイスやハーブと混合Achioteパウダーは、マリネし、肉、魚、家禽にスモーキーな風味を与えるためにachioteペーストに変えることができます。 地面のachioteとなされる普及したプロダクトは小さいホイルの包みで利用でき、あなたの調理法で使用可能なsázonである。 ほとんどのsázonブランドにはMSGが含まれていますが、Badiaには含まれていません。
Achioteの種子は、色と風味を注入し、achiotinaのためのachiote油やラードを作るために食用油に浸漬されています。 油やラードでソテーまたは調理すると、米、パエリア、肉、スープ、シチュー、魚、およびいくつかのユカ料理に色が加わります。
Achioteのレシピ
スペイン語圏のカリブ海の島々では、achioteは黄色の米を作るために使用され、時にはsofritoに追加されました。 フランスのカリブ海では、それはblaffとして知られている果実と石灰で魚や豚肉のシチューを作るために使用されています。
- トウモロコシと黄色の米
- Achioteマリネ
- ユカタン焼き鯛
Achioteの用途
Achioteは、料理のスパイス、食品着色料、商業染料として使用されています。 カリブ海の原住民は、ヨーロッパ人が到着するずっと前に味と色のために彼らの料理にachioteを追加していました。 彼らはまた、布の染料、ボディペイント、日焼け止め、昆虫忌避剤として、化粧品にそれを使用しました。
いくつかの歴史家は、”赤い皮”という用語は、皮膚を赤みを帯びた色にする天然染料であるため、ボディペイントとしてのアキオテの使用に由来すると理論化している。 また、アステカは、その色を強化するためにチョコレートドリンクに種子を追加したと考えられています。
Achioteを購入する場所
Achioteはいくつかの方法で販売されています：地面、種子として、ペーストとして、または食用油またはラードに注入されます。 あなたの食料品店のスパイスや国際的な食品通路でそれを探してください。 パッキングはびん、袋、または真空密封された煉瓦を含んでいます。 挽いたまたは粉末のアキオテは、しばしば他のハーブ、スパイス、さらにはコーンスターチと混合されます。 食物アレルギーがある場合は、必ずラベルをお読みください。 鮮やかな色の赤橙色の種子を購入し、彼らはあまりにも古く、その味を失っているように鈍いまたは茶色の種子を避けます。P>
ストレージ
種子と地面の両方のアキオテは長い間維持されます時間だ 適切な貯蔵を使うと、achioteは三年間までよい場合もある。 気密のガラス容器およびライトからの暗いキャビネットでそれを貯えて下さい。 冷蔵庫のガラス瓶に保存すると、Achioteオイルまたはachiotinaは数ヶ月を保ちます。
Achioteの利点
AchioteからのAnnattoのエキスは総合的な食糧着色料への自然な代わりとして使用されます。 地上のachioteの種にティースプーンごとの鉄のための毎日の価値の三パーセントがある。 Achioteの種の粉はある有望な結果の肉製品の保存性を、拡張する十分な酸化防止および抗菌活動があるかもしれないかどうか見るために調査されました。