FERNANDO SAPIÑA回答：
オリーブオイルと飲料水の両方は、基本的に特定のタイプの分子によって構成されています—前者の場合はトリアシルグリセロール（一般的にトリグリセリドとして知られています）、後者の場合は水。 水およびオリーブ油は分解された物質を含んでいますが、冷却プロセスのこれらの液体にほとんど影響を与えないそのような少しで。 水で私達が1種類の分子だけを見つける間、オリーブ油で私達は異なったタイプのトリグリセリドの分子を見つけ、そういうわけで、水の凝固点は23º Cから5.5º cまで及ぶが、0º Cである。 液体状態では、水分子—H2O—は連続的な動きにあります：彼らは周りを回転し、動き、跳ね返ります。
気体状態では、分子は互いに非常に離れていますが、液体状態では、それらの間の引力のために互いに非常に近い状態にあります。 水が冷たくなるとき、分子は液体が凝固するとき0º cに達するまで次第に動きの速度を、減らします。 氷の中では、水分子は動きませんし、回転しません—彼らは落ち着いて組織されたままです。 しかし、氷の中にはまだ動きがあります：水素原子は平衡状態で揺れ、氷の温度が低いほど振動が少なくなります。 液体の凝固点は、それを構成する分子間の引力の大きさに依存する。
私たちはすでに、オリーブオイルにはさまざまな種類の分子があると言いました。 実際には、トリアシルグリセロールは比較的複雑な分子です。 それらの核は、3つの脂肪酸分子に接続されているグリセリンの分子から来ています。 異なるトリアシルグリセロールは、それらが含有する脂肪酸およびグリセリン核内のそれらの結合によって区別される。 オリーブ油の中では、最も豊富な脂肪酸はオレイン酸（O）、パルミチン酸（P）、リノール酸（L）およびステアリン酸（S）である。 そして、我々はそれが含まれている脂肪酸の対応する文字で一つのトリアシルグリセロールを識別する場合、それらがグリセリン核に接続されている順
オリーブオイルが冷たくなるとどうなりますか？ トリアシルグリセロールの各自に自身の凝固点があります:OOO:5.5º C;POO:18º C;OOL:-2.8º C;およびSOO:23º c。 したがって、それが凍結すると、これらの化合物の結晶は、それらの凝固点に応じて現れ始める。 そういうわけで私達は23º Cでワックス状の固体の少しを見つけ、そういうわけで温度が5.5º Cの下にあるときオイルは固体です。
最後に、オリーブオイル中のこれらの白っぽいワックス状の固体の存在は完全に自然なプロセスであり、オイルの品質には関係ありません—23º Cに達
フェルナンド・サピーニャ。 バレンシア大学シエンシアス-デ-ロス-マテリテスインスティトゥート-デ-バレンシアの無機化学教授。