オープン三年以上前から、Au Chevalはシカゴに入るのが最も難しいスポットの一つとなっており、その理由の多くは、彼らのチーズバーガーに起因することができます。 半年で,ボナペティは、アメリカで最高のそれを宣言する前であっても,オーシュヴァルチーズバーガーは、町の話になっていました. ボナペティ宣言が行われると、その人気は超新星になり、すぐに郊外の人々、観光客や有名人が入って、三時間を超える時間を待つように叫んでいました。
ゼネラルマネージャー Erika Golz：”ブレンダン（オーナー Sodikoff）は次の日に来て、”私はあなたが誰にもそれを言うことを望んでいません。”彼女は何ができるかを伝える人々に彼女自身のテイクを追加します。 “あなたは最高のハンバーガーを持っていると言うなら、彼らは彼らのおばあちゃんが彼らのポーチに花火を持っていたとき、彼らは五歳だったし、それは実際にはおそらく本当に悪いチーズバーガーだったとき、彼らが食べたハンバーガーについて考えています。 しかし、二十年後にそれを取り巻く感情と郷愁のすべては、そのハンバーガーは彼らの人生の残りのための最高のハンバーガーになるだろう。 私たちはかなり良いハンバーガーを作ると言うなら、彼らは自分の評価をするでしょう。”
レストランは約400シングル（2パテ）とダブル（3パテ）チーズバーガー平日と週末に一日500まで販売しているので、人々は明らかに長い待ち時間によって延期されていません。
バーガーは、w.W.Johnson Farmsのプライムビーフ（Syscoを介して）から始まり、4オンスのパテに形成され、媒体まで450-500度の鉄板に平手打ちされます（彼らはよくやったが、c’mon。..). クラフトアメリカンチーズの層は、各パテの間と上に行き、その後、分か二のために休む前に。
その後、地元のZベーキングからのパンは、サンショウウオの下でトーストされます。 “私たちはパンの両側を（サンショウウオの中で）トーストします。 私は（これは）多くの場所が彼らのハンバーガーと間違って行く場所だと思います。 だから、あなたは（しないでください）ちょうど最後にsoppy混乱を取得します。 それをトーストすると、サクサクとした食感が得られます”とガノ氏は言います。
そこからハンバーガーはディジョネーズ（レモン汁、マヨネーズ、ディジョンマスタード）とハウスメイドピクルスで”服を着た”取得します。 あなたは目玉焼きを追加することができます,厚切りのコショウベーコンと,あなたは本当にユリを金箔したい場合,フォアグラの三オンススラブ$9. 「フォアグラが違法である州から多くの人が来ているような気がします」とGolz氏は言います。彼らが見てきた奇妙なハンバーガーの要求については？
「人々がAu Cheval cheeseburgerを3時間待ってから入ってきて、それを（それ）ではないものに変えるのを見るのは面白いです」とGolz氏は言います。 “私はパンなし、チーズなし、よくやった、グリル玉ねぎを追加し、アボカドを追加し、フォアグラを追加するためのハンバーガーの要求を得た。 結局、それはもうチーズバーガーではありませんでした。”それはここに来ることの全体の目的を破っているようなものです”とガノは付け加えます。
Golzが”叙事詩”として覚えているもう一つは、誰かが”通常のパンとハッシュブラウンパン（特定のアレルギーを持つ人のための）、卵、ベーコン、フォアグラとダブルバーガーを注文した時です。”
Au Chevalは、当然のことながら、業界の人々とのヒットです。 “グレースは通りの下にあり、彼らはサービスが終わった後チーズバーガーのために来るのが大好きです”とGolz氏は言います。 彼女は続けて、”彼らはすべて仕事を降りて、彼らはここに来てリラックスすることができるので、私たちは良い深夜の業界のスポットです。”
Au Chevalに入るためには、Golzは次のことを提供しています。 “あなたが来て、ハンバーガーをつかむしたい場合は、夜、特に週末にプライムタイムの時間を避けてください。 試してみて、あなたが長い待ち時間をしたくない場合は、迅速な昼食や深夜の食事のためにここにスイング。”音のアドバイス。 誰が空腹ですか？