アイスクリームを作ることは人気のある夏の活動です。 それを作るには多くの方法がありますが、プロセスには常に特定のステップが含まれます。 最も厄介なのは、クリームを凍らせることです。 それを余りにすぐに凍らせて下さい、そしてあなたのアイスクリームは結晶し、カリカリになります。 あまりにもゆっくりとそれを凍結し、あなたはねばねばの混乱が残っています。 直感的には思えないかもしれませんが、道路や歩道で氷を溶かす岩塩は、デザートの豊かな食感を設定するため、氷を凍らせるために不可欠な部分です。
歴史
冷凍デザートは何百年も前から存在していましたが、今日アイスクリームとして知られているものは、1800年代半ばに工場で生産が開始されるまで一般には利用できませんでした。ジンガーのアイスクリームによると、1843年に手作りのアイスクリームメーカーが発明され、1851年にメリーランド州ボルチモアに最初のアイスクリーム工場を開設しました。
機能
クリームの混合物のための成分を組み合わせた後、あなたは氷浴を設定し、それに岩塩を追加します。 その後、クリーム混合物を入れた容器が氷浴に入り、凍結プロセスが開始される。 （あなたはクリームの混合物自体に岩塩を加えていません。 多くの人が指示やレシピを誤って読み、この間違いを犯しました。冷凍庫ではなく氷浴の理由は、後者がクリームをあまりにも早く凍結させ、結晶を形成し、デザートに粗い質感を与える可能性があるからです。 これはより高い含水量がある低脂肪のミルクが付いているアイスクリームを作るように試みている場合特に本当である。 凍結プロセスを制御することは滑らかな一貫性を維持する。
塩は浴中の氷を溶かし、融解した氷はクリーム混合物から熱を吸収する。 岩塩は、その粒が大きく、したがって、氷浴を介してより均等に広がるので、食塩ではなく使用されます。 “The Cook’s Thesaurus”は、食卓塩の小さな粒が岩塩の粒よりも密にパックすることを示しています。
考慮事項
“The Cook’s Thesaurus”はまた、岩塩の代わりに他の種類の塩が機能することを言及していますが、不均一な分布と小さい粒サイズのためにクリーム 食塩を使用する場合は、氷浴に加える量に注意してください。 一度に1/2カップを追加し、アイスクリーム製造プロセス全体のレベルを試してみてください。 あなたのアイスクリームが凍結しているどのように迅速に塩の適切な量を決定することができるようになります。 約10分後に、あなたのクリームがちょうど固まり始めている場合は、氷浴に塩の良い量を持っています。
利点
結晶粒度が大きく、凍結プロセスを簡単に制御できることに加えて、岩塩のもう一つの利点は、食塩よりも安価であることです。 アイスクリームを作ることは大量の塩を使用できます。 岩塩はポンドで袋に入れて販売されており、食塩はしばしばバルクではありません。
専門家の洞察
意見やメーカーの指示が異なる場合がありますが、一つの確かな事実が残っています：塩は塩です。 しかし、科学者リチャード-E-バランスジュニアとして。 “と述べている。..岩塩が十分であれば、アイスクリーム冷凍庫で食塩を使用することは、蒸留水で床を洗うようなものです—あまり追加されていない利益のために多”