質問
オメガ3脂肪含有量に関しては、野生、養殖、缶詰、スモークサーモンの違いは何ですか？ 他の栄養素はどうですか？ 私は可能な限り多くの栄養を得たい。
答え
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食べるサーモンの種類を決定することは、必ずしも簡単な選択ではありません。 すべてのタイプが有利なオメガ3の脂肪酸のよい源の間、ある種は細胞でかなり多くを貯える。 養殖されたアトランティックサーモンは、野生の太平洋サーモンを上回り、一食当たり20パーセントから70パーセント以上のオメガ-3脂肪であることが判明しました。オメガ3はさておき、魚を選ぶときに他の栄養上の考慮事項があります。
オメガ3は魚を選ぶときに他の栄養上の考慮事項があります。 少数のカロリーおよびより多くの蛋白質がほしいと思えば、野生のサケは勝者を出て来る。環境への懸念もありますが、見過ごされるべきではありません。
産業規模の漁業の有害な影響には、乱獲、漁具による生息地の損傷、サケのペンからの汚染、養殖魚から野生魚への病気の移転が含まれる。 魚が環境的に支持できる方法でつかまえられるか、または耕作されたことを保障したいと思う。
カナダ保健省は、心臓保護のために、魚、特にチャー、ニシン、サバ、サケ、イワシ、マスなどの油性の魚を少なくとも週に二回食べることを推奨しています。 エイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA）と呼ばれる魚の2つのオメガ3脂肪酸は、心臓発作、脳卒中、突然の心臓死を防ぐと考えられています。DHAとEPAの利点は、2型糖尿病、黄斑変性症、アルツハイマー病のリスクが低いことにも関連しています。
彼らはまた、乳児の健康な目と脳の発達を促進します。
グラムグラムのために、サーモンは油性の魚のほとんどのタイプよりも多くのオメガ3脂肪酸を提供します。 魚のオメガ3脂肪は、それが食べる食べ物から来ます。 野生で捕獲されたサケでは、オメガ3sは彼らの食事療法の藻、プランクトンおよびより小さい魚（例えばニシン）から来る。 野生のサケの種はチヌーク、sockeye（赤）、Coho、ピンクおよびchumを含んでいます。 チヌーク、チャム、コホサーモンも養殖することができます。
養殖されたサケの大部分（90％以上）は大西洋サケであり、制御された条件下で孵化、飼育、収穫されています。 養殖サケのオメガ3脂肪含有量は、植物、穀物、魚粉、魚油の組み合わせで構成される飼料の種類によって異なります。DHAとEPAの公式の推奨された毎日の摂取量はありませんが、多くの国際保健当局と専門家の科学機関は、健康な成人が毎日250から500ミリグラムを消費するよう助言しています。
心血管研究に基づいて、多くの専門家は、冠状動脈性心疾患を有する人々のために一日あたり1,000ミリグラムを推奨し、週に大西洋サケの12オンスを食 オメガ3脂肪は体内に蓄積するので、毎日魚を食べる必要はありません。
米国農務省の2015年のデータによると、養殖大西洋サケには野生で捕獲されたサケよりも多くのオメガ3脂肪酸が含まれています。 養殖されたサケは野生のサケよりも総脂肪が高いので、それはあまりにも驚くべきことではありません。
アトランティックサーモンの三オンスは175カロリー、10を持っています。5グラムの脂肪と1,820ミリグラムのDHAとEPA。 同じサービングサイズの紅鮭には、133カロリー、4.7グラムの脂肪、730ミリグラムのオメガ3が含まれています。
脂肪が少ないことは、より多くのタン 紅鮭（調理）の六オンスは、養殖サーモンの同じ量で45グラムと比較して38グラムのタンパク質が含まれています。 それは大きな違いのようには思えないかもしれませんが、それは二つの大きな卵白のタンパク質に相当します。あなたはサーモンを調理する方法は、そのオメガ3脂肪含有量に影響を与える可能性があります。
オメガ3脂肪酸は過度の熱によって破壊される可能性があります。 ベーキング、焼き、蒸し、密猟の魚は、有益なオメガ3の損失を最小限に抑えます。
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缶詰のサーモンは、通常、ピンクまたは紅鮭（両方の野生）であり、紅鮭はより高いオメガ3レベル（1,080ミリグラム対920
ほとんどのスモークサーモンは冷たい燻製であり、魚を調理するのに十分なほど熱くない低温で燻製されることを意味します。 それはまた冷たいスモークサーモンが調理された同等よりオメガ3の脂肪酸で通常高いことを意味する。
スモークサーモンには欠点がありますが、塩です。 スモークサーモンの三オンスは、ナトリウムの570ミリグラム、一日の価値の三分の一が含まれています。 調理された新鮮なサーモンの同じサービングサイズは、50ミリグラム（天然に存在する）を持っています。
ボトムライン：あなたは農場で飼育、野生キャッチ、缶詰や燻製を選択するかどうか、サーモンはオメガ3脂肪酸の優れた供給源です。 それはまた蛋白質、ビタミンB群（特にB12）、セレニウムおよびカリウムと詰まります。
そして、サーモンはビタミンDが自然に高い数少ない食品の一つであり、3オンスあたり350から715の国際単位（IU）を提供しています。 （カナダ保健省は、600歳の子供から70歳の大人には一日あたりのIUを推奨し、800歳以上の大人には毎日70IUを推奨しています。）
Leslie Beck、登録栄養士は、トロントのMedisysクリニックに拠点を置いています。
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事実のための釣りと数学をやって
研究は、健康な成人が冠状動脈性心疾患を防ぐために、少なくとも250-500ミリグラムのオメガ3脂肪酸（DHA+EPA）を1日に消費することを示唆している。 オメガ3脂肪は体内に貯蔵されるので、この目標摂取量に達するために毎日食べる必要はありません。 例えば、大西洋サーモンの3オンスは1日260mgを供給します（数学：1820mg DHA+EPA/7日=1日250mg）。
DHA+EPAのミリグラム
（組み合わせ）三オンスあたり、乾燥調理（例えば、乾燥調理） ベーキング、グリル）、特に明記しない限り:
- サーモン、大西洋、養殖1,820
- ニシン、太平洋1,800
- アンチョビ、ヨーロッパ1,750
- ニシン、大西洋1,700
- セイブルフィッシュ/ブラックタラ1,520
- サケ、チヌーク、野生1,475
- サケ、1,335
- マグロ、新鮮な、クロマグロ*1,280
- サーモン、紅鮭、缶詰、排水1,080
- オヒョウ、グリーンランド1,000
- サバ、スペイン語1,050
- サーモン、ピンク、缶詰、排水920
- サーモン、coho、野生900
- イワシ、大西洋、缶詰、排水830
- マス、虹、野生830
- マス、虹、養殖750
- サーモン、紅鮭、野生730
- マグロ、白（アルバコア）、缶詰、排水*730
- サーモン、チャム、野生683
- ムール貝、調理湿った熱665
- サーモン、ピンク、野生524
- カキ、太平洋、生585
- カキ、東、生333
- マグロ、光、缶詰、排水190
*水銀が高い;出産年齢や幼児の女性は、これらの種を避ける必要があります。