あなたはフェタチーズや長年のフェタファン この記事では、世界最古のチーズの歴史、買い物の仕方、自宅で楽しむ方法のインスピレーションを学びます。 フェタファンが団結！p>
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目次
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- Fetaとは何ですか？
- フェタチーズの買い物
- フェタを使用する方法
フェタチーズとは何ですか、それはどこから来ますか？
フェタは、伝統的に羊のミルクまたは羊のミルクとヤギのミルクの組み合わせで作られた白い、塩水チーズです。 それは古代にさかのぼる起源を持つ、世界で最も古く、最もよく知られているチーズスタイルの一つです。 実際には、初期のフェタスタイルのチーズの生産は、ホーマーのオデッセイに記載されています！
伝統的なフェタは、塩辛い、ピリッとした、味としっかりとした、まだクリーミーな質感を持っています。 フェタチーズの食感と香りは、使用されるミルクの種類、熟成する容器、熟成プロセスの長さによって異なります。
ほとんどのフェタは、樽、缶、またはバスケットで2ヶ月から12ヶ月まで熟成されています。 樽熟成されたフェタは、最も長く醸造される傾向があり、より鋭く、より複雑な風味を作り出します。 バスケットや缶で生産されたフェタは、より少ない時間のために老化し、一般的に味が軽いです。
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欧州連合におけるフェタ：保護されたギリシャ製品
2002年、欧州連合はギリシャ保護原産地呼称（PDO）のステータスをFetaに付与しました。 PDOは、伝統的な地域の食品の品質基準を支持し、市場での完全性を保護します。 これは、EUの”フェタ”と表示されたチーズは、特定の生産要件を満たさなければならないことを意味します。
PDOフェタには、少なくとも70％の羊の乳、および/または最大30％のヤギの乳が含まれており、ギリシャの特定の地域から来ている必要があります。 指定された地域は、ペロポネソス、エピロス、中央ギリシャ、マケドニア、テッサリア、トラキア、レスボス島とセファロニア島である。しかし、待って…私は他の国から”フェタ”というラベルのチーズを見てきました！
はい、あなたは持っています！ 特にあなたが米国に住んでいる場合。 物事がトリッキーになる場所はここにあります。 現時点では、PDO規制はEU外のすべての国に適用されません。
いくつかの国は、それらを尊重するためにEUとの契約を持っており、他の人はそうではありません。
世界的に生産および販売されているPDO製品に制限を拡張する努力がありましたが、いくつかの後退に直面しています。
フェタスタイルのチーズは、数千年ではないにしても、何百ものためにギリシャの外に地域のバリエーションが存在していました。 実際には、デンマークの牛乳”フェタ”をめぐるギリシャとデンマークの間の戦いは、最初の場所でPDOの指定を引き起こしました。結論：欧州連合およびPDOを尊重することに合意した国では、ギリシャ以外のフェタスタイルのチーズを「フェタ」として販売することは許されていません。 多くの場合、代わりに”ホワイトチーズ”という用語が表示されます。 米国では、しかし、”フェタ”は現在、公正なゲームです。p>
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一般的な非ギリシャ語の”Feta”スタイル:
- ブルガリアのフェタ：”Sirene”として知られている、このフェタスタイルのチーズは、羊の牛乳、牛乳、ヤギの牛乳、または牛乳の混合物で作るこ 味は様々ですが、ブルガリアのフェタは、典型的にはギリシャのフェタよりも塩辛く、タンジェです。 私は少しレモンのような味を記述したいと思います。 質感はしっかりしていますが、ギリシャほどもろいものではありません。
- フランスのフェタ：このチーズは、100％ラコーネ羊のミルク（ロックフォールを作るために使用されるのと同じミルク）でフランスの南西部で生産されています。 フランスのフェタは、ギリシャやブルガリアのフェタよりも味が穏やかで、塩味が少なく、食感がクリーミーです。 Valbresoのラベルの下でそれを捜しなさい。
- イスラエルのフェタ：通常、羊のミルクから作られ、約一ヶ月のために塩水で作られ、このチーズは、ギリシャのフェタよりもはるかにまろやかな味 その質は砕けることよりスライスにそれ自身をもっと貸す。 あなたはほとんどの場合、Edenブランドの牧草地の下でそれを見つけるでしょう。
- アメリカのフェタ：米国で生産された国内のフェタは、ほとんどの場合、牛乳で作られています。 私が味わったブランドのほとんどは、輸入品よりも穏やかで、乾燥していて、もろいものでした。
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フェタチーズの買い物：トップヒント
食料品店、国際市場、グルメチーズショップでは、輸入ギリシャのフェタとフェタスタイルのチーズを専門チーズケースで見つけることができます。 ここでは最高のを購入するための私のヒントのいくつかはあります！
- 本物のギリシャのフェタをしたいですか？ スタンプを探してください。 ギリシャから米国に輸入されたFetaは、パッケージに赤と黄色のPDOマークを負担します。 Fetaが包装なしでたらいにあれば、元のラベルのスタンプを示すようにあなたのcheesemongerに頼むことができる。 アメリカに輸入された私の好きなギリシャのブランドは、Real GreekとDodoniです。
- 塩水でフェタを購入します。 フェタチーズはすぐに乾く傾向があります。 最高の質感と風味のために、チーズケースまたは密封されたパッケージのいずれかで、塩水（塩と水の溶液）にあるチーズを探します。 あなたがサービスされたチーズカウンターからフェタを購入している場合は、あなたのチーズ屋はあなたが家に持ち帰るために塩水でそれをパッケー
- 可能であれば、事前に砕いたチーズを渡します。 私の経験では、塩水に保存されている崩れたフェタは、あまりにも多くの水分を拾い、簡単に分解します。 あなたがbrined Fetaのブロックを購入し、あなたがそれを必要とするようにそれを崩すならば、質感と風味ははるかに良くなります。 （私はブロックなしで本当に幸せだった唯一の時間は、私はそれが新たに崩れている知っているときであり、私は同じ日にそれを使用する予定です。)
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