日本の漬物のコレクション。
日本の食事は、米、スープ、漬物の3つの中心的な食べ物を中心に作られているとよく言われています。 米、プレーンと充填は、ほとんど食事がそれなしで行く国の料理に非常に重要な、主な主食です。 スープ、味噌など、旨味の快適さを提供します—豊かな出汁の魅力は理解しやすいです。 しかし、ピクルスは、対照的に、彼らの美徳では少し簡単ではありません。 タルト、辛味、そして多くの場合、ファンキーな倍音を吹き込まれ、彼らは最高の小さな咬傷で楽しんでいます。 大きな食事の文脈では、彼らは実質的におかずと調味料の境界を横断します。
漬物と総称されている日本の漬物は、和食の一部として見過ごされることがあります。 彼らは重要な目的を果たすので、まだ彼らは正当に礎石の食品としての地位を獲得しました: 日本の食文化は、懐石から受け継がれてきたバランスの原則に大きく影響されています。 これらの原則は、感覚的および審美的な考慮を考慮しながら、食事にはさまざまな色、味、調理方法が含まれている必要があることを示唆しています。 漬物は、この調和を作成するのに役立ちます。 それらは口蓋を清潔にし、うま味が豊富な食糧の重さに対抗するためにpiquancyを提供する。 黒、赤、緑、白、黄色：明るい色合いの数で利用可能な、彼らはまた、食事は五つの色が含まれている必要があります一般的なルールを満たすのに役立ちます。 そして、漬物のプロセスによって変更されますが、漬物はまだ生であると考えられています。 乳酸発酵の追加の利点を持つサラダとしてそれらを考えてみてください。
漬物のもう一つの品質は、彼らが作られている新鮮な食材にほとんど似ていない点に酸洗のプロセスによって変更された非常に”変換”された食品 それらの多くは、カラフルで視覚的に魅力的ですが、あなたが日本料理に精通していないかどうかを識別するのは難しいです。 真っ赤な紅しょうがをトッピングした麺や、チャツネのような福神漬けの側面を持つカレーライスを食べたことがあり、それらのピリッとした小片が何であったかは全く知られていない可能性があります。
伝統的な日本料理の世界をあなたの将来の旅をご案内するために、私たちはあなたが遭遇するかもしれない漬物と彼らが一般的に提供されている料理のいくつかを一緒に引っ張ってきました。 このリストは、あなたが日本で見つけることができる漬物の完全な範囲を表すことはほとんどありませんが—無数の品種や地域の特産品があります—
ガリ
ガリは、寿司と一緒に口蓋洗浄剤として提供されることが多いため、おそらく最も広く知られている漬物です。 最高のガリは、若い生姜で作られています,エッジの周りに自然にピンクの色をしています-brinedとき,スライスは、その独特の赤面の色を取ります. しかし、ほとんどの市販のバージョンでは、成熟した生姜を使用しています。
作り方：薄くスライスした生姜を砂糖、塩、米酢の甘漬けマリネに数時間から数週間漬けます。
それがどのように味：清潔で草が茂っていて、甘くてコショウのようなノートがあります。
それを提供する：寿司と刺身またはチャーハン; 塩水はまた、サラダや野菜に適したドレッシングを作ります。
たくあん
沢庵は、その発明を信じて禅僧にちなんで命名されたカリカリ大根ピクルスです。 それは発酵の間に枯草菌の細菌の耕作によって達成することができる柿の皮、nasturtiumの花、または他の着色代理店の付加によって高められる明るい黄色それはどのように作られていますか
: 大根は天日干しして塩漬けにした後、糠床（ぬか床）を入れた容器に入れます。 その後、数週間から数ヶ月の間、どこにでも座っています。
それはどのように味：わずかなファンクと穏やかなタルトとcitrusy。
それを提供する：普通のご飯、お弁当箱、巻き巻き、それ自体または脂肪の多いマグロのいずれか。 韓国でも人気があり（ダンムジとして知られている）、キムバップロールの中やジャジャンミョン（黒豆麺）と一緒に登場しています。
梅干し
梅干しは、塩味と酸味が強いことで知られている梅の漬け物で、アルミニウムの弁当箱を腐食させると言われています。 その強度は多くの便利な使用にそれ自身をよく貸す。 武士は、おそらく彼らが提供した感覚への歓迎の衝撃のために、戦場での疲労と戦う手段としてそれらを珍重しました。 今日でも、彼らは朝のピックアップ、老化に対する防御、吐き気の治療法、二日酔いの治療法として推奨されています。それはどのように作られていますか
: 梅干し作りは、アジアの梅と赤いしそ（それらを着色するために使用される）の両方が収穫される準備ができている六月に関連しています。 夏の雨季（6月下旬～7月）には重たい塩で鉢植えにし、梅津と呼ばれるブリニーな液体を滲出させます。 8月の暑く乾燥した日が回ってくると、梅干しは数日のうちに太陽の下で乾燥させられます。 その後、梅酢を少し入れて一年以上保存してから食べる。
それがどのように味：肉質の質感で、鋭い酸味と塩辛い。
それを提供します。
: おにぎり（のりで包んだおにぎり）、弁当箱では、普通の米のベッドの中央に置かれた梅干しは、日本の旗の名前にちなんで日の丸と呼ばれ、ペーストにすることもでき、山芋としその葉を充填した大きな巻き巻きを作る。
紅しょうが
日本の料理には、食材をリサイクルし、できるだけ無駄を少なくするという強い精神があります。 紅ショウガ（紅ショウガ、紅ショウガ、紅ショウガ、紅ショウガ、紅ショウガ、紅ショウガ、紅ショウガ、紅ショウガ）は、ショウガの一種。 梅干しの残りの塩水である梅津を使って作られています。 市販品種の中には、人工染料を加えることで色を得るものもありますが、自家製の紅ショウガは、赤いしそ色の梅津を加えるだけで魅惑的な色合いにな
作り方：生姜を千切りにし、梅津で数時間から数日の間塩水に放置します。それはどのように味：濃縮生姜の風味とピリッと。
それを提供する：とんこつラーメン、お好み焼き、焼きそば。
芝漬け
京都の名物、芝漬けは、刻んだキュウリと茄子を塩漬けにし、赤いしそで煮込んだものです。 それは元の形からほぼ認識できない野菜の部分をレンダリング見事な紫マゼンタの色相を持っています。
作り方：歴史的なレシピでは、柴漬けを一年まで塩水に漬けることが求められていますが、一般的には、液体のほとんどが野菜から浸出し、色が全体に浸透するまで塩に浸して作られ、約一ヶ月かかります。それはどのように味
: シャキシャキとし、シソからの強いハーブノートで、酸性。
それを提供する：普通の米、または咬傷の間の口蓋洗浄剤としていくつかの他の漬物と一緒に。
きゅうり
長い、しっかりした日本のキュウリは、西洋のものよりも種子が少なく、小さいため、多くの異なる種類の漬物を作るために使用されます。 米ぬかや味噌を使ったきゅうりの漬物や、軽く味付けした浅漬けなどがあります。 日本の食料品店で見つけられるキュウリの漬物の一つは、醤油でマリネされた青きゅうり漬けです。
作り方：日本のキュウリは、醤油、塩、砂糖を混ぜて、かなり縮んでしっかりとしたクランチになるまで一週間から二週間塩水に漬けます。それはどのように味：香ばしいと塩辛い、深い醤油の味と。
それはどのように味がするのですか？
丼、またはお茶漬けで提供しています。
福神漬け
福神漬けは文字通り”幸運の神ピクルス”に翻訳され、これは七福神についての日本の神話への言及です。 いくつかの品種は、それに応じて敬意を表して7つの異なる野菜を含んでいます。 個々のレシピは異なりますが、ほとんどが蓮、大根、茄子、キュウリを含んでいます。 一部のバージョンでは、しそで赤く着色されています。それはどのように作られています：刻んだ野菜を醤油と砂糖の混合物で一晩またはそれ以上マリネします。
それはどのように作られていますか？
それはどのように味：甘いとチャツネのような。
それを提供する：カレーライス。
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