Whisky története egy hosszú, kalandos történet, és sok bátor ember harcolt, hogy az ital folyik az út mentén. Helyesen, néhány pontos dátumot elfelejtettek (a whisky végül is részt vett), de ez az idővonal segít megérteni az alapokat, és megérteni annak eredetét; akik kulcsszerepet játszottak a lepárlás történetében, hogyan jött létre a whisky, hogyan alakult ki a whisky / bourbon / rye / scotch ma ismert, és néhány szórakoztató kis történelem.
A whisky története
2000 BC
vitathatatlanul a lepárlás művészetét az ókori Mezopotámiában alapították (a mai egyenértékű terület Irak és Szíria egyes részeit fedi le), gyakran használják parfümök és aromák előállításának módjaként.
100 AD
itt találjuk a lepárlás első írásos rekordját. Az ókori görög filozófus, Alexander Aphrodisias leírja a folyamat figyelembe tengervíz desztilláló tiszta ivóvízbe. A középkori civilizációk a következő évszázadok során fejlesztették ki technikáikat, bár még mindig nem eredményeztek alkoholt.
500-1000 AD
a lepárlás ismerete Európára is átterjedt az első évezred vándorló Mocsaraival együtt. A folyamatot a keresztény vallásban élők veszik fel, különböző szertartások összetevőinek előállítására használják, valamint a kólika, a bénulás és a himlő gyógyszereit.
1000-1200 AD
a whisky eredete több mint 1000 évvel ezelőtt kezdődött, amikor a lepárlás a szárazföldről Európába Skóciába és Írországba vándorló szerzetesek útján vándorolt. A skót és ír kolostorok, amelyek nem rendelkeznek a kontinens szőlő-és szőlőültetvényeivel, erjesztett gabonapüréhez fordulnak, ami a modern whisky első lepárlását eredményezi.
1250
Ez idő tájt az alkohol lepárlásának legkorábbi feljegyzése jelenik meg Olaszországban, borból desztillálva. A technikát Ramon Llull (1232 – 1315) foglalta össze.
1405
A “whisky” első írásos feljegyzése a Clonmacnoise ír krónikáiban jelenik meg, ahol azt írták, hogy egy klán feje meghalt, miután karácsonykor “aqua vitae surfeit-et vett”.
1494
addigra a skót whisky lepárlása teljes mértékben folyamatban van, amint azt az 1494-es pénzügyminiszteri tekercsek is bizonyítják, ahol IV. Jakab skót király nagy mennyiségű malátát adott ” John Cor barátnak, a király parancsára, hogy aquavitae-t készítsen.”
1536-1541
a whisky előállítása a nagyközönség felé tolódott el, miután VIII. Henrik angol király feloszlatta a kolostorokat, így számos szerzetes függetlenné vált, és új megélhetési módokat keresett. A lepárlás volt az.
1600-től
ahogy az európai telepesek Amerikába érkeztek, magukkal hozták a whisky lepárlásának gyakorlatát. Sok skót és ír bevándorló telepedett le új területükön, végül elkezdték lepusztítani az új gabonafajtákat és a cefreféléket.
1608
a régi Bushmills lepárlóüzem Észak-Írországban engedélyezett, ma pedig a világ legrégebbi engedélyezett whisky lepárlóüzeme.
1707-1725
Az Unió cselekedetei Anglia és Skócia királyságainak egyesítését eredményezték, Nagy-Britanniát létrehozva, és a következő években az adók drámaian emelkedtek. Az angol Maláta Adó 1725 komolyan fenyegette a termelés a whiskyt, vagy a led a legtöbb Skót szeszfőzde vezetője, a föld alatt kezdődik a termelés éjszaka, így a whisky, ha a legjobb beceneveket, “holdfény.”
1775-1783
sokéves saját whisky előállítása után, és látva annak értékét a lakosság számára, a lepárlók gyakran használták a whiskyt pénznemként az amerikai függetlenségi háború alatt.
1783
Az első kereskedelmi lepárlóüzemet a Kentucky állambeli Louisville-ben, az Ohio folyó partján alapította Evan Williams.
1791
új jövedéki adót vezettek be a forradalmi háború adósságainak finanszírozására. Az importvámok már magasak voltak, így a belföldön előállított desztillált szeszekre jövedéki adót vetettek ki – az első ilyen jellegű az új nemzeti kormány. Bár az adót a desztillált szeszes italok bármilyen, whisky volt a legnépszerűbb, így a jövedéki vált ismertté, mint a “whisky adó.”
1791-1794
a gabonatermesztők és az amerikai kormány közötti zavargásokat hamarosan “Whiskey Rebellion” – nek nevezték. A gazdák hozzászoktak, hogy a felesleges gabonát whiskybe párolják, és egy egységes tiltakozás gyűlt össze, különösen Pennsylvania nyugati megyéiben, ahol a szövetségi tisztviselőket megfélemlítették, hogy megtagadják az adó beszedését.
a lázadás fordulóponthoz érkezett 1794 júliusában, amikor John Neville adóellenőr otthonát közel 600 fegyveres támadta meg. Washington elnök úgy reagált, hogy mintegy 13 000 fős milicistát küldött nyugatra, és minden ellenállásnak erővel kell szembenéznie. A lázadók megérkezésük előtt feloszlatták magukat, a kulcsfontosságú vezetők biztonságba menekültek, és a tömeges tiltakozás véget ért.
1801
míg a fizikai lázadás megállt, a Whiskey adóval szembeni ellenállás folytatódott, és a politikai választások után jelentős kérdéssé vált. Az újonnan alakult Demokrata-Republikánus Párt, amelyet Thomas Jefferson vezetett, ígéretet tett arra, hogy visszavonja az adót, ha hatalomra kerül, és amikor Jefferson hivatalba lépett 1801-ben, éppen ezt tette.
1820
egy bizonyos skót fűszeres, John Walker elkezdte saját whisky gyártását, amely a világ egyik leghíresebb és legszélesebb körben elterjedt skót whisky márkájává vált. Maga John Walker teetotaler volt.
1823
Az Egyesült Királyság véget vetett a “holdfény” termelésének, amikor a skót lepárlóüzemeknek lehetőséget adtak arra, hogy díjfizetéssel legalizálják működésüket.
1823
a folyamat, amely savanyú cefre fejlesztette ki Dr. James C. Varjú, ami most a Woodford Reserve lepárló Kentucky. A folyamat során egy új péphez hozzáadunk egy kiégett pépet, és a benne lévő sav és élő élesztő egyensúlya szabályozza az idegen baktériumok növekedését, javítva a tételek közötti konzisztenciát, hogy minden palack a lehető legközelebb legyen az előzőhöz. Ez forradalmasította a bourbon elkészítésének módját, valamint a Tennessee whisky előállításának jelenlegi jogi követelménye is.
1831
a “folyamatos still” feltalálása és a lepárlással kapcsolatos technológia fejlesztése után az Ír feltaláló, Aeneas Coffey szabadalmaztatta a Coffey still-t, lehetővé téve a gyártók számára a whisky hatékonyabb előállítását, alacsonyabb költségek mellett.
1840
Az Old Bourbon County már évek óta gyárt “Old Bourbon County whisky” – t; a nevet arra használták, hogy megkülönböztessék a többi whiskytől, mivel a régi Bourbon volt az első kukorica whisky, amellyel a legtöbb ember találkozott. Csak 1840-ben kapta meg hivatalosan a Bourbon nevet, amikor egy Jacob Spears nevű lepárló volt az első, aki termékét “Bourbon whisky” – ként címkézte.”
1850
Az Első kevert whisky előállításra kerül. Andrew Usher kevert hagyományos pot még whisky, hogy egy új tétel elő egy Coffey még. Usher találkozott makacs ellenállás A hagyományos ír lepárlók, akik közül sokan azt állította, hogy ez az új keverék nem volt whisky egyáltalán. Mégis, a cég lett az első, hogy készítsen, tömeg-piaci palackozott kevert scotch, sőt lett egy népszerű import az USA-ban, miután megállapította forgalmazás Nicholas & Co. az 1853.
1920-1933
13 évig az amerikai tiltó korszak betiltotta az alkohol előállítását, értékesítését és használatát. A szövetségi kormány azonban kivételt tett: a gyógyszeres whisky orvosi rendelvényét, amelyet engedéllyel rendelkező gyógyszertáron keresztül kell értékesíteni. (Ugyanebben az időszakban a Walgreens gyógyszertárlánc ezt előnyükre használta, 20 üzletből közel 400-ra nőtt.)
1964
A Bourbon valóban nagy sikert aratott, mivel az amerikai kongresszus a bourbon whiskyt az ország hivatalos desztillált szellemének nyilvánította. Meghatározták azokat a különleges szabályokat is, amelyeket be kell tartani annak érdekében, hogy a whiskyt bourbonként címkézhessék. (További részletekért olvassa el a mi a Bourbon? a whisky bevezetésünk része.)
2004
Az Amerikai Whisky Trail számos történelmi helyszín népszerűsítésére és lepárlóüzem működtetésére indult Kentuckyban, Tennessee-ben, Pennsylvaniában, Virginiában és New Yorkban.
kapcsolódó olvasás: “Bevezetés a whiskybe”.
a szűk keresztmetszet kezelése.