afrikai Nagy Tókszerkesztés
Ugali (ha szakácsként, uji néven hívják) általában pörkölt vagy sukumawiki (más néven kelkáposzta). Ez a leggyakoribb vágott keményítő, amelyet az afrikai Nagy-Tavak régiójának helyi konyháiban és Dél-Afrikában mutatnak be. Amikor az ugali egy másik keményítőből készül, általában egy adott regionális nevet kap.
az ugali (és a vidéki területeken a leggyakoribb) hagyományos étkezési módja az, ha egy csomót a jobb kezével egy golyóba dobunk, majd mártsuk bele egy mártással vagy pörkölt zöldség vagy hús. A hüvelykujjával történő mélyedés lehetővé teszi az ugali számára, hogy lapátoljon, és húsdarabokat tekerjen körül, hogy ugyanúgy vegye fel őket, mint más kultúrákban. A maradék ugalit másnap reggel teával is meg lehet enni.
az Ugali viszonylag olcsó, így könnyen hozzáférhető a szegények számára, akik általában hús – vagy zöldségpörkölttel (például Kenyai sukuma wiki)kombinálják, hogy tölteléket készítsenek. Az Ugali könnyen elkészíthető, a liszt átlagos körülmények között jelentős ideig tarthat.
GhanaEdit
Sagtulga (Hausa:tuo zaafi), or diehuo is a popular main dish for the people of Ghana. Sagtulga is a main meal eaten with soupy accompaniments such as okro soup. Az ország három északi régiójában a leggyakoribb: északi régió, felső-keleti régió és felső-nyugati régió. Az ételt általában vacsorára fogyasztják, de néhány ember (például: mezőgazdasági termelők és kézi munkások) szereti reggelizni vagy ebédelni. Általában kevert Corchorus olitorius levelekkel (Dagbani: Salinvogu, Hausa: Ayoyo, Molokai) és okróval (Abelmoschus esculentus) fogyasztják, oldalán pörkölt.
az étel főtt kukoricatésztából áll, kevés szárított kasszava tésztával, szakács nélkül. Hagyományosan köles tésztával készítik, amely Ghána északi részén őshonos.
főleg keserű levelekből, vagy néha frissen dübörgött kasszava levelekből készült zöld zöldséglevesből fogyasztják. Ez is kíséri, azonban, a különböző levesek, beleértve okra, földimogyoró leves.
forró vízzel vagy erjesztett tésztavízzel készül rozsdamentes acél serpenyőben. Amikor a tűzben lévő víz párolog, keverje össze a kukorica tésztát vízzel, majd keverés közben öntse a forró vízbe, hogy kukoricás zabkását készítsen. Fedjük le a zabkását, hogy valamikor forraljuk, majd a zabkása körülbelül felét tegyük le egy tálba, amelyet később be kell építeni a potba. A serpenyőben lévő maradék zabkását tűzön használva öntsön szárított kukoricalisztet vagy köleslisztet a zabkába, miközben folyamatosan keveredik, amíg a zabkása nagyon vastag lesz. Folyamatosan keverjük a vastag keveréket, miközben időről időre hozzáadjuk a maradék zabkását.
KenyaEdit
a Luhya kultúrában ez a leggyakoribb vágott keményítő, de a Luhya esküvői hagyományok kulcsfontosságú része; a kölesből készített obusuma (obusuma bwo bule néven ismert) hagyományosan a menyasszony magas asztalának finomságai közé tartozott. Az Obusuma más keményítőkből is elkészíthető, mint a cirok vagy a kasszava (obusuma BWO ‘muoko). Obusuma általában szolgált tsimboka, vagy etsifwa, Eliani (zöldség), inyama, (hús), inyeni, (hal), thimena, (whitebait) vagy omrere (juta levelek). Kiváló vendégek vagy látogatók számára általában ingokho-val (csirke) szolgálják fel.
Malawi, ZambiaEdit
Nsima kukoricalisztből (fehér cornmeal) és a víz Zambiában (Nshima / nsima) és Malawiban (nsima) él.
a kukoricalisztet először vízzel felforraljuk egy zabkásra. Ezután “evezett”, hogy sűrű pasztát hozzon létre több liszt hozzáadásával. Ez a folyamat megköveteli a készítőtől, hogy a vastag pasztát egy lapos fakanállal (nthiko néven) gyorsan húzza a pot oldalára, miközben továbbra is a hő felett ül. Miután a szakács a kapott nshima / nsima adagoljuk egy fa / műanyag kanál vízbe mártott vagy bevont olajban úgynevezett chipande, mindegyik rész az úgynevezett ntanda.
az Nshimát szinte mindig két körettel fogyasztják, az úgynevezett “élvezetek”: fehérjeforrás: hús, baromfi, hal, földimogyoró (földimogyoró), bab; valamint zöldség, gyakran repce levelek, tök levelek, amarant levelek, mustárlevél vagy káposzta. A fehérje oldalai Ndiyo (Zambia) vagy Ndiwo (Malawi) néven ismertek, a növényi oldalak pedig masambaor “umuto wankondwa” néven ismertek Zambiában. A Malawi, ez gyakran kíséri csípős paprika vagy fűszereket, mint a házi csípős szószok a peri-peri vagy Kambuzi chili peppers vagy kereskedelmi chili szósz, mint Lényege Szósz. Hagyományosan az étkezők az asztal körül vagy az étkezést körülvevő padlón ülnek. Az étkezőknek meg kell mosniuk a kezüket, mivel az nshima/nsima-t puszta kézzel fogyasztják. Ez egy tál vízzel történik. Alternatív megoldásként a házigazda vagy az egyik jelenlévő fiatalabb ember vizet önt egy kancsóból a vének vagy a vendégek kezébe egy tálba. Az evést úgy végezzük, hogy egy kis csomót veszünk a jobb tenyerébe, egy labdába gördítjük, majd belemerítjük az élvezetbe. Bemélyedés a labdát lehet tenni, hogy segítsen gombóc az élvezettel vagy leves. Mint sok afrikai hagyomány esetében, az életkor nagyon fontos. Mosás étkezés előtt, evés, mosás étkezés után általában kezdődik a legidősebb ember, majd mindenki más viszont kor.
Nshima / nsima viszonylag olcsó és megfizethető a lakosság nagy része számára, bár alkalmanként az árak a hiány miatt emelkedtek, ami hozzájárult a gazdasági és politikai instabilitáshoz.
Malawiban általában utaka – val fogyasztják-egyfajta helyi szárított hal.
NigeriaEdit
Nigériában az akamu vagy az ogi konzisztenciája hasonló az amerikai pudingéhoz. Ogi / Akamu Nigéria általában kíséri” moin moin “egy bab puding vagy” akara”, amely egy bab torta.
Dél-Afrikaszerkesztés
pap/ ˈpɑːp/, más néven mieliepap (Afrikaans a kukorica kása) Dél-Afrikában, egy hagyományos kása/polenta készült kukoricaliszt (durvára őrölt kukorica) és egy vágott élelmiszer az afrikai népek Dél-Afrika (az Afrikaans szó pap venni a holland, ami azt jelenti, csupán “kása”). Számos hagyományos Dél-afrikai étel közé tartozik a pap, például a sima kukoricaliszt zabkása (más néven slap pap vagy puha zabkása), a nagyon vastag állagú pap, amelyet kézben lehet tartani (stywe pap vagy szilárd zabkása), valamint egy szárazabb morzsolódó phuthu pap (Afrikaans: krummelpap). A Phuthu ételeket általában Dél-Afrika part menti területein találják meg.
különböző savouries lehet használni, hogy kísérje pap, készült zöld zöldségek, ízesített chili.
Dél-Afrika északi részén élő dél-afrikaiak reggelizőkapocsként fogyasztják, tejjel, vajjal és cukorral, de hússal és paradicsompürével (általában paradicsommal és hagymával) is tálalják más ételeknél. Ha van egy braai, Bogobe vagy “Stywe” (merev) pap egy sós mártással, mint a paradicsom, hagyma vagy gomba fontos része az étkezés. A Phutu papot népszerűen boerewors-szal szolgálják fel, egy olyan kombinációval, amely később pap en wors néven vált ismertté (más néven “pap en vleis”, amely más braaied vagy párolt húsokat is tartalmazhat).
A Dél-afrikai Cape tartományban szinte kizárólag reggeli ételnek tekintik. Mivel a mielie-étkezés olcsó, a szegény emberek zöldségekkel kombinálják. Forró lehet, vagy lehűlés után süthető. A Phutu zabkását néha chakalaka-val élvezik, mint braais-t.
Uphuthu egy Dél-Afrikai módszer a főzés mealie iránt étkezés, amelynek során a végtermék egy finoman texturált durva gabona -, mint étkezés, ami jellemzően élveztem kísérőjeként, a zöldséget, a húst, a Kwa Zulu Natal-Kelet-Cape régiójában, Dél-Afrika, vagy mint a csillag a tál amasi vagy maas-a Gauteng régiók. Egyes kultúrák hozzá cukrot uphuthu és amasi élvezni, mint egy édes élvezet, amely hasonlít a gabona, azonban a kukorica-alapú stabil jellemzően élvezte, mint amasi.
Phuthu vagy Uphuthu (/ˈpʊtuː/), szintén helytelenül Putu vagy phutu, a dél-afrikai konyha kukoricalisztjének hagyományos előkészítési módszere. Ez egy morzsás vagy szemcsés típusú pap vagy zabkása, amelyet a legtöbb dél-afrikai kulturális csoport eszik. A phuthut gyakran hússal, babokkal, mártással és savanyú tejjel fogyasztják.
Sadza in Shona (isitshwala in isindebele, vagy pap, vuswa vagy bogobe in south africa, vagy nsima in Chichewa language, vagy ugali in Kenya) vagy phaletšhe in Botswana, szakács kukoricaliszt, amely a vágott élelmiszer Zimbabwe és más részein Dél-Afrikában.
a Sadza finomra őrölt száraz kukoricából/kukoricából (Mealie-Dara) készül. Ezt a kukoricalisztet hupfu-nak nevezik Shona-ban vagy impuphu-ban Ndebele-ben. Annak ellenére, hogy a kukorica importált élelmiszernövény Zimbabwébe (c. 1890), ez lett a fő forrása a szénhidrát és a legnépszerűbb étkezés az őslakosok számára. A helyiek vagy megvásárolják a mealie étkezést a kiskereskedelmi üzletekben, vagy kukoricájukból őrlőmalomban állítják elő.
a zimbabweiek inkább a fehér kukoricalisztet részesítik előnyben. Az éhínség vagy a nehézségek idején azonban sárga kukoricalisztet fogyasztottak, amelyet néha “Kenyának” neveznek, mert egyszer importálták az adott nemzetből. A kukorica bevezetése előtt a sadza zviyo ujj kölesből készült.
a Sadzát általában egyedi tányérokon szolgálják fel, de hagyományosan a sadzát egy közösségi tálból fogyasztották, ezt a hagyományt néhány család továbbra is fenntartja, főleg a vidéki területeken. Általában a jobb kezével evőeszközök nélkül fogyasztják; gyakran gömbölyödnek, mielőtt különféle fűszerekbe, például mártásba/mártásba, savanyú tejbe vagy párolt zöldségbe mártják.
a sadzával fogyasztott ételek közé tartozik:
a hús nyama néven ismert Shonában.
- vörös hús – magában foglalja a marhahús, birka, kecske( mbudzi ın Shona), és a játék hús
- tehén pata-amanqgina, mazondo
- Oxtail
- egyéb élelmiszerek közé bél (tripe), belsőség, ezangaphakathi (beleértve amathumbu, amaphu, isibindi, utwane, ulusu, umbendeni; a Ndebele néven ismert matumbu), napon szárított zöldségek ismert uMfushwa/Mufushawa, és még sok más
- fehér hús-tartalmazza huku vagy inkukhu – csirkehús, hove – hal
- hal (Inhlanzi a Ndebele), beleértve a kis szárított halkapenta
- Mopane férgek / madora / amacimbi – ehető lepke hernyó
- tavaszi zöldek – ismert imibhida a Ndebele worms nyelv, Muriwo A Shona nyelven
- cukorbab – Indumba néven ismert Ndebele – ben, bemba Shona
- káposzta
- derere delele – okra
- Cleome gynandra (Ulude Ndebele-ben) / nyevhe in Shona
- töklevelek, más néven Muboora in shona vagy ibhokola in Ndebele
- savanyított tej természetes joghurt (ismert Amasi Ndebele vagy Nguni nyelven Dél-Afrikában, mukaka wakakakora in Shona, vagy lacto
- szója darabokat
- levesek és pörköltek
- sadza and ox bone