, Milyen a szerelem, a curry kezdett
Évvel ezelőtt úgy döntöttem, hogy bontsa ki a kulináris horizons látogat egy Pakisztáni főzés osztály pedig curry, Aloo Palak vagy Pakisztáni Spenót curry volt az egyik első dolog, amit csináltam. Abban az időben semmit sem tudtam az indiai és a pakisztáni konyháról. Akkoriban még nem is voltam nagy rajongója. Ha azonban lehetőség nyílik a látókörének kibővítésére, vegye be. Soha ne kapcsolja le a lehetőséget, hogy megtanulják.
a kurzusom oktatója egy helyi Pekingi vendéglős volt, Samia, akinek Pakisztáni étkezőmenüje az Ön és családja által generációk óta használt hagyományos recepteken alapult. A többi szakácsórától eltérően, amit csináltam, ez nagyon megkérdőjelezte a készségemet és az ízlésemet. Megtanított minket, hogyan kell rétegezni az ízeket, és megfelelően csinálni a dolgokat. Néha az álmaimban még mindig hallom, hogy kiabálnak velem a konyhában, hogy ne törje össze a fokhagymát, és tartsa ezt megfelelően.
the magic of spenót curry
Ez a recept Aloo Palak (Pakisztáni spenót curry burgonyával) volt az egyik első dolog, amit valaha tanított nekem. Friss spenótot mosunk, aprítunk, majd órákig pároljuk olajban, fűszerekben és vízben, mielőtt burgonyát adunk a keverékhez. Annyira gyengéd és krémes volt, hogy nehéz volt elhinni, hogy ez a varázslat, amit szakácsunk, egyszerű régi spenót volt. 
Alkalmazkodás a Aloo Palak recept
az évek során főztem ezt a spenót, a curry, a család, hogy a változások az út mentén. 1/2 csésze olaj helyett 1/4-et használok. Mivel a görögszéna van egy tendencia, hogy kapcsolja be keserű, vágtam le az összeget, 3 evőkanál 1 szerény kis teáskanál pedig dobott egy kis kömény, a hozzáadott fűszer pedig helyettesített sima joghurtot, a tejet adni egy kis lökést. A végeredmény egy kiadós, krémes spenót curry, kiadós darab burgonyával, minden könnyedén ízesítve a megfelelő fűszerekkel. Remélem, Samia jóváhagyja.
nyomtatás
leírás
egy krémes Pakisztáni spenót curry, lassú, fűszerekkel és kiadós burgonyaszeletekkel szakácsolva. Tálaljuk basmati rizzsel a kielégítő vegetáriánus étkezéshez. #spenót #burgonya #vegetáriánus #Pakisztáni #curry
Összetevők
Scale1x2x3x
2 nagy rakás friss spenót (~1 kg/ 2 lb)
1 fej fokhagyma
2 hüvelyk / 4.5 cm gyömbér (hántolt durván aprítva)
1 nagy hagyma (kockára vágott)
1/2 evőkanál őrölt kömény
1 tk görögszéna
1/4 tk kurkuma
3/4 teáskanál tengeri só
2 csésze / 480 ml víz
1 nagy krumpli (hántolt feldarabolva nem nagyobb mint 1 hüvelyk / 2 cm)
1/4 csésze növényi olaj
2 zöld ujját chiles (apróra vágott)
1 púpozott evőkanál sima édesített joghurtot
Utasítás
Vágd el a gyökereket le a spenótot, akkor mosd meg, majd száraz, amennyire csak lehet.
vágja le a spenót leveleinek szárát olyan vékonyra, amennyire csak lehet (majdnem úgy, mintha aprítaná őket), majd kissé nagyobbra vágja a leveleket (nem nagyobb, mint 1 cm / 0,5 hüvelyk vastag). Helyezze egy nagy tálba, majd tegye félre.
távolítsa el a fokhagymás szegfűszeget a héjból, majd vágja le a rostos alapot. Helyezzük egy élelmiszer-feldolgozó hámozott, apróra vágott gyömbér, blitz, hogy egy gyömbér fokhagyma paszta. Ha nincs élelmiszer-feldolgozó, akkor lereszeljük a gyömbért, majd daráljuk a fokhagymát. Ugyanúgy működik.
egy nagy edényben melegítse az olajat közepes vagy közepes magas hőn. Amikor az olaj forró (körülbelül egy perc múlva), adjunk hozzá kockára vágott hagymát, saute, amíg áttetsző.
Ha a hagyma puha és áttetsző, adjunk hozzá gyömbéres fokhagymás pasztát, majd keverjük össze. Szakács, amíg illatos (körülbelül 1-2 perc), és vigyázzon, hogy ne hagyja, hogy éget.
Ezután adjunk hozzá görögszéna, őrölt kömény, kurkuma és tengeri só. Keverjük össze, majd hagyjuk szakács 1-2 percig.
adjunk hozzá apróra vágott spenótot és keveréket hagymakeverékbe. Hagyja szakács 1-2 percig, amíg hervadt.
adjunk hozzá 2 csésze vizet, és növeljük a hőt magasra. Hagyja forrni egy percig, majd csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le, majd párolja 1 órán keresztül.
1 óra elteltével növelje a hőt magasra, és szakács le a felesleges olajat. Győződjön meg róla, hogy továbbra is éber, amikor ezt, majd keverjük meg minden olyan gyakran, hogy megakadályozza, hogy ragadt az alsó, égő.
miután a víz nagy részét lefőzték, adjunk hozzá 1 szakács evőkanál sima, cukrozatlan joghurtot, majd keverjük bele a currybe, amíg alaposan be nem építjük.
Ezután adjunk hozzá burgonyát és apróra vágott Chilét. Keverjük bele a spenót currybe, majd csökkentsük a hőt alacsonyra, fedjük le, majd pároljuk 10-15 percig, vagy amíg a burgonyát át nem szakácsoljuk, majd kapcsoljuk ki a hőt, és tálaljuk.
pár vajas naan vagy Bolyhos basmati rizs maximális lakoma.
- Kategória: Vegetáriánus Curry
- Módszer: Lassú főzés
- Konyha: Indiai/Pakisztáni
Kulcsszó: spenót, burgonya, curry, indiai, Pakisztáni, Indiai, görögszéna, kömény
Keres több vegetáriánus Indiai receptek? Próbálja ki ezeket:
Chana Masala (vegetáriánus indiai Csicseriborsó Curry)
Chili Paneer édes-savanyú fokhagymás mártással