Ha valaha is besétáltál egy bor – és italboltba, és teljesen túlterheltnek érezted magad, nos, nem vagy egyedül. Az élelmiszerboltok, szaküzletek, sőt a kisboltok polcait soroló alkoholválaszték mérhetetlenül nagy, és meglehetősen zavaró lehet navigálni.
az alkoholkategória egy kis szeletje, amely hosszú ideje kérdéseket vetett fel, a pezsgők kategóriája. Hallottál már a pezsgőről, de a világ minden tájáról számos pezsgő kapható. A másik népszerű választás a prosecco, és az egyes típusok között külön különbségek vannak. Ez a cikk részletes magyarázatot ad arra, hogy mi a különbség a pezsgő és a prosecco között.
mi a pezsgő?
az elsődleges fontos információ, amelyet tudnia kell a pezsgőről, az, hogy csak az igazi pezsgő származik Franciaország Champagne régiójából.
ami a pezsgőt egyedivé teszi, hogy a szőlőtermő talaj ebben a régióban (Párizstól 90 mérföldre északkeletre) nagy mennyiségű krétát és mészkövet tartalmaz. Lehet, hogy azt kérdezi, hogy ez miért fontos, nos, az ott termesztett szőlő képes magas savassággal és alacsonyabb alkoholszinttel érlelni, amelyek mind a pezsgő alapvető összetevői.
más pezsgőkkel ellentétben a pezsgőt a szabályok szerint kell elkészíteni annak érdekében, hogy a termék ilyen magas színvonalát fenntartsák. Számos fontos szempont van, amelyet a pezsgőgyártóknak be kell tartaniuk:
- a champagne — chardonnay, pinot noir és Pinot Meunier előállításához három engedélyezett szőlőtípus létezik.
- a termelés hagyományos módszere (Méthode Champenoise) egy másik fontos szempont, amely egyedülállóvá teszi a pezsgőt. Ennek a folyamatnak a legfontosabb lépései a következők:
- az alapbor létrehozása a kezdeti lépés, de mivel a szőlőt a szezon elején szedik, a bornak nagyobb a kátránya, mint a többi állóbor. Az első erjesztési folyamat után a pezsgő még mindig (még nincs buborék).
-
- a következő lépés a cukor és az élesztő hozzáadása. Ez az a lépés, amely széndioxidot ad a pezsgőnek, mert az élesztő megeszi a cukrokat, és szén-dioxidot (buborékokat) bocsát ki.
-
- a pezsgő elöregedésének két módja van a szénsavas lees és riddling után.
A Lees halott élesztősejtek, és ha az erjesztett bor palackjában vagy tartályában maradnak, sokkal gazdagabb ízű lesz. A francia törvények legalább 15 hónapos öregedést írnak elő a nem szüreti pezsgők esetében, legalább 36 évjáratú bor esetében.
Riddling a Folyamat forgó pezsgő fejjel lefelé az idő múlásával, amely végül összegyűjti az összes halott élesztő sejtek a nyak a palack.
Miután az élesztő üledék összegyűlt az alján (tetején), a palack nyakát ezután folyékony nitrogénben fagyasztják. Disgorging közben a kupakot leveszik, majd a CO2 nyomás a fagyasztott póréhagymákat közvetlenül a palackból kényszeríti ki.
-
- az adagolás az a kiegészítő pezsgő, amelyet a diszgorgálás után adnak a palackhoz. Ez helyettesíti a pezsgőt, amely elveszett a póréhagyma eltávolításával. Ez a kiegészítő pezsgő mért mennyiségű cukrot is tartalmaz a kívánt édesség meghatározásához.
-
- a drótketrec újrakorkolása és felszerelése után a palacknak az eladás előtt még egy ideig pihennie kell.
mi az a prosecco bor?
a champagne-hoz hasonlóan prosecco az olasz Prosecco faluról kapta a nevét Trieszt közelében. Fynes Moryson volt az első, aki dokumentálta a prosecco-t, írásaiban pedig a Prosecho-t (prosecco) Olaszország egyik leghíresebb boraként sorolja fel. Egy ilyen merész állítás jön egy nagy örökség, hogy felnőjön.
mi különbözteti meg a prosecco-t a többi pezsgőtípustól, az alkalmazott szőlő és a gyártási módszer. Kicsit közelebbről megvizsgáljuk, hogy milyen bor a prosecco, és mi teszi egyedivé.
mi teszi a prosecco egyedivé?
a Glera szőlő a fő típus, amelyet használni kell (legalább 85% minden előállított palackban). Két érdekes tény a Glera szőlőről, hogy 2009-ig prosecco szőlőnek hívták, és a 13.helyet foglalja el Olaszország közelítő 2000 szőlőfajtájának fontossága között.
a szőlő eredete feltételezhetően Szlovénia Karsztvidékéről származik. Három különböző típusú hiteles prosecco létezik: egy ellenőrzött eredetmegjelölés (DOC) és két ellenőrzött eredetmegjelölés — eredetmegjelölés és garancia (DOCG).
- DOC — kilenc Veneto és Friuli Venezia Giulia régióban termelt.
- a Prosecco DOCG kétféle formában létezik, és ez a megkülönböztetés azt jelenti, hogy a gyártók a termék minőségének biztosítása érdekében a legszigorúbb iránymutatásokat követték.
- Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG csak Veneto tartományban (a Conegliano és Valdobbiadene városok közötti dombokon) készíthető.
- Asolo Prosecco Superiore DOCG gyártják a város közelében Asolo.
különbözik a pezsgőtől, a prosecco-t általában a Charmat-Martinotti módszerrel állítják elő. Ellentétben azzal a beállítással, hogy a bort minden palackban külön-külön erjesztik, a prosecco DOC termelése óriási rozsdamentes tartályokat foglal magában, amelyek a bort a második erjedési lépéshez szállítják.
azonban mindkét DOCG-re vonatkozó szabályok lehetővé teszik a hagyományos módszer (pezsgőhöz használt) használatát, ahol a másodlagos erjedési lépés a palackban történik.
most, hogy megállapítottuk, hogy pontosan mi a pezsgő minden típusa, nézzük meg a champagne vs prosecco legfontosabb különbségeit.
Champagne vs prosecco: a különbségek
- az öregedés hossza
a pezsgő sokkal hosszabb, és idővel jobb lesz. Prosecco kell élvezni, ha fiatal.
- Ízlelőpad
mivel a pezsgő sokkal jobban érintkezik az élesztővel (külön üveg és idő), mint a prosecco a tartályban, a pezsgő elsődleges ízei a citrusfélék, őszibarack, fehér cseresznye, mandula és pirítós. A Prosecco a mézharmat dinnye, a körte, a zöld alma, a lonc és a krém ízeit testesíti meg.
- Bubbles
a Prosecco sokkal kisebb nyomás alatt készül, ami miatt a buborékok sokkal könnyebbek, habosak és kevésbé tartósak. A pezsgőt viszont egyedi palackokban állítják elő, óriási nyomás alatt — az előállított buborékok finomak, nagyon tartósak és élesek.
- élelmiszer párosítás
pezsgő nagyon száraz (kevés cukor) és magas savtartalma miatt a hűvösebb régióban, ahol a szőlőt termesztik — kell párosítani kagyló, nyers bár, pácolt zöldségek, ropogós/sült előételek.
a Prosecco édesebb és kevésbé savas-pácolt húsokkal, gyümölcsös előételekkel, ázsiai ételekkel és sushi-val kell párosítani.
a pezsgő előállításának időigényes, részletes folyamata miatt az ár sokkal magasabb lesz, mint a prosecco. A használt nagy tartályok lehetővé teszik a gyártók számára, hogy nagyobb léptékben, könnyebben gyártsanak. Ezen okok miatt a prosecco sokkal olcsóbb lesz, mint a pezsgő.
bár minden italnak különleges helye van az alkohol világában, a prosecco vs champagne kérdésben nem lehet végleges győztes. Mindegyiknek sok erőssége van, de fogadhatunk, hogy a prosecco-ra egy kicsit gyakrabban fog gondolni, most, hogy tudod, mi párosul, az íz, az ár.
kényeztesse magát a prosecco-val, amikor a következő alkalom felmerül, amikor indokolt egy üveg pezsgő felbukkanása. Mi a Zonin család meghívja Önt, hogy próbálja ki a Prosecco a következő alkalommal, amikor otthont mimosa villásreggeli vagy ünnepli, hogy a különleges élet mérföldkő.