a pernil utazásom úgy kezdődött, hogy a sertéshús hatalmas vállával birkóztam a csomagolás, hamarosan kezdeni néhány kiadatását lassú pörkölt sertéshús. Guillermo, egy szuper kedves srác, aki segít nekem a konyhai előkészítésben, amikor szükségem van egy kis erőművi aprításra, megkérdezte, hogy veszélyes vagyok-e. Azt mondtam, Bárcsak soha nem csináltam volna ilyet, és megkérdeztem tőle, hogy adna-e nekem néhány tippet.
Pernil Recept
Guillermo egész életében pernilt evett, Puerto Ricó-i Szülőkkel nőtt fel, és azonnal felhívta apját a családi receptért. Ez az a fajta dolog, ami a véremet pumpálja, ezért megragadtam egy tollat, és elkezdtem firkálni azokat a dolgokat, amiket Guillermo apja diktált.
mi a veszély?
a Pernil egy lassú szakács sertés sült, általában váll, fenék vagy láb, amelyet nagyon általában az ünnepek alatt élveznek. Ez egy klasszikus Puerto Ricó-i étel, valamint egy klasszikus étel a Dominikai Köztársaságban, bár nem meglepő, hogy vannak kis különbségek, amelyek sokat jelentenek. Vannak Kubai változatok is. A tipikus fűszerek közé tartozik a sós bors, a sofrito, az Adobo, az oregano, néha a Sazon csomag.
Guillermo apja tanácsait követve készítettem egyet, és ez volt dee-licious. De a következő alkalommal, amikor mind a friss, mind a szárított oregánót kombináltam, és (egy másik PR-Barát, Fredo tippjének köszönhetően) a végén néhány citrusfélével sújtotta az egészet. Fredo a szakácsok előtt citromlevet présel a hús fölé, és láttam más verziókat is, amelyekben narancslé van a pácban. Úgy döntöttem, hogy megszórom mind a citromot, mind a narancsot a végén egy friss kis édes savasság kedvéért.
a legújabb verzió kapott egy “Hé, elég jó” Fredo-tól, amelyet ez a manhattani zsidó lány fog venni. Azt mondta, hogy a megszórjuk a HL és a citrom végén emlékeztette őt a mojito szósz gyakran szolgált veszélyes. Végig így viselkedtem, amit terveztem (nem, nem tettem; hangosan meglepett hangon mondtam “Ó”).
a zamatos, lassan szakács darab sertés szépen fűszerezett lesz szétesik pályázat ebben a hagyományos Puerto Ricó-i étel.
Tweet This
meddig szakács Pernil?
Ez a veszélyes recept körülbelül 6 órát igényel 300°F-on, egy kicsit hosszabb és alacsonyabb, mint Guillermo apja. Fredo még hosszabb ideig, 10 vagy több órán át szakácsolja a veszélyét 200°F-en, majd 45 perces találatot ad 350°F-en egy intenzívebb végső kéregért. Mint minden lassú pörkölt ételek, akkor játszani körül a temp és az idő, mindaddig, amíg a hőmérséklet soha nem lesz túl magas….350°F az abszolút legmagasabb, kemény húsdarabot sütnék, hogy gyengéd legyen,alacsonyabb hőmérsékleten pedig inkább hosszabb ideig.
hosszú ideig fogok játszani ezzel a finom sertés válltálcával. Magas a sertéshús nagy darabjainak listája, valamint a sertéshús és a carnitas (a vacsora receptje megoldva). Egy bizonyos ponton belemerülök a Domincan Republic változatába, különböző fűszerekkel.
mit kell szolgálni a Pernil
Guillermo családja, általában rizzsel és borsóval (Arroz conules) szolgálják fel a pernil-t és tostones, (összetört és sült plantains), ami egy közös módja annak, hogy élvezze a veszélyt Puerto Rico. A tányért sült brokkolival, parmezánnal és burgonyapürével sütöttem. Senki sem panaszkodott (és senki sem tudta, hogy a hagyományosabb kíséretek hiányoznak. Legközelebb elkapom őket.).
néhány ember hozzá egy csomag Sazon fűszerezés a pác—ha ezt, tartsa vissza egy kicsit a só. Az Adobo és a Sazon között sok a só.
Egyéb Sertés receptek:
- egy serpenyőben krémes mustáros karaj
- /li>
- prosciutto and sertés banh mi
- sertés szelet gyors pickley uborka saláta
tetszik ez a recept? Pin, hogy a kedvenc fórumon Pinterest.
Pin This
Pernil
Equipment
Ingredients
- 1 (7-pound) bone in or boneless pork shoulder
- ¼ cup vegetable or canola oil
- 12 cloves garlic minced
- ¼ cup fresh oregano leaves
- 1 tablespoon dried oregano
- 2 evőkanál Adobo fűszerezés a porított konzerv kedves
- 1 evőkanál paprika
- 1 teáskanál kóser só -, valamint több, a fűszerezés, a végén
- ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors, plusz még a fűszerezés, a végén
- Leve 2 citrom, 1 narancs
Irányban
-
Pontszám a kövér disznó vállán egy criss-cross hatch divat. Ezután mélyen vágja le mindkét irányban a sertéshúst, mintha négy negyedre vágná, majd hagyja őket az alján. Egy éles késsel, hogy körülbelül 20 rések, körülbelül 1 hüvelyk mély, az egész húst. Helyezze a húst egy 13 x 9-es sütőedénybe, vagy egy másik sekély sütőedénybe, amely elég nagy ahhoz, hogy kényelmesen tartsa a húst egy kis hely körül.
-
kombinálja az olajat, a fokhagymát, a friss és szárított oregánót, az adobót, a paprikát, a sót és a borsot. Dörzsölje a keveréket az egész húsra, dolgozza fel az egész felületen, majd a résekbe. Fedjük le a sertést fóliával, majd hűtsük le egy éjszakán át.
-
hozza a sertéshúst szobahőmérsékletre, körülbelül 1 óra. Eközben Melegítse elő a sütőt 300F° – ra. Süssük a sertést, 3 órán át lefedve, majd távolítsuk el a fóliát, majd süssük további 3-4 órán át ugyanazon a hőmérsékleten, amíg a sertéshús szétesik. A belső hőmérsékletnek legalább 165° – nak kell lennie, de lehet, hogy magasabb, ami rendben van-a legfontosabb, hogy a hús szuper gyengéd. Ha szeretne egy ropogósabb külsőt, fordítsa a hőt 375°F-ra, majd süsse további 20-30 percig, amíg a sertéshús külső része szép pirított kéreggel nem rendelkezik.
-
hagyja, hogy a pernil legalább 20 percig üljön, majd használja az ujjait (ha nem túl forró; vannak, akik szeretnek konyhai kesztyűt viselni, hogy megvédjék ujjaikat a hőtől), vagy két villát, hogy a húst darabokra húzzák. Megszórjuk a húst a citrom-narancslé, szezon további sóval, borssal, majd tálaljuk forró vagy meleg.
táplálkozási információk
kalória: 143kcal | szénhidrátok: 2g | fehérje: 14G | zsír: 8g | telített zsír: 5G | koleszterin: 46mg | nátrium: 199mg | kálium: 280mg | rost: 1g | cukor: 1G | A-Vitamin: 238IU | C-Vitamin: 1mg | kalcium: 33mg/vas: 1mg
készítette ezt a receptet? Tegyen közzé egy fotót a finom alkotásáról az Instagram-on a #dinnersolved
készítette ezt a receptet? Tegyen közzé egy fotót a finom alkotásáról az Instagram-on a #dinnersolved