Parmigiana di Melanzane, vagy padlizsán parmezán, egy egyszerű, de elegáns olasz recept. Ennek a vegetáriánus ételnek a változata könnyebb, mint sok, és tartalmaz egy friss gyógynövény paradicsomszószot, amely tökéletes a szezon végi termékek használatához!
mit gondolsz, amikor “padlizsán parmezánt” hallasz?
nem fogok hazudni. A leghosszabb ideig azt hittem, padlizsán parmezán volt egy szuper pépes étel, tele nedves zsemlemorzsa, zsírral terhelt padlizsán.
Ez nem volt valami, amit keresni.
de aztán megkóstoltam egy igazi verziót.
komolyan srácok, a padlizsán parmezán egy olyan étel, amelyről álmodni kell, amikor megfelelően készítik.
és ezt sem nehéz megcsinálni!
tehát tegyen magának egy szívességet, és ne pazarolja az idejét a nedves éttermi változatokra.
készítse el saját otthonát!
A padlizsán parmezán története
padlizsán Parmigiana egy klasszikus dél-olasz étel.
olaszul ezt az ételt néha “Melanzane alla Parmigiana” – nak hívják, ami általában azt a várost jelenti, ahol az étel származik. (Gondoljunk csak a Bolognai spagettire, Bolognai stílusú spagettire.)
Ez az étel “Parma stílusú padlizsán.”Ennek az ételnek azonban valójában semmi köze az észak-olaszországi Parma városához.
inkább a neve Parmigiana di Melazane vagy “parmigiana padlizsán”.
trükkös trükkös.
Tehát mi a Parmigiana?
Ez lesz az igazi kérdés.
a Parmigiana egy olasz ételkészítés módja, amely a 14.és 15. századból származik.
mind Szicília, mind Nápoly azt állítja, hogy a szakácsstílus eredete van, és senki sem ismeri igazán az igaz történetet.
úgy tűnik azonban, hogy Szicília erősebb származási állítással rendelkezik, mivel a “parmigiana” szó nagyon közel áll a szicíliai “palmigiana” szóhoz, ami “redőnyöket” jelent, ami azt jelenti, hogy a réteges padlizsán hagyományosan úgy néz ki, mint a redőnyök lécei. (Ráadásul a padlizsánt először Olaszország déli részén vezették be, ami még nagyobb súlyt jelent az ötlet mellett, hogy szicíliai étel.)
Hogyan készítsünk Parmigiana di Melazane-t
legalapvetőbb formájában, ez az étel padlizsánból áll, amelyet szeletelnek, majd olívaolajban mélyen vagy sekélyen sütik, mielőtt egyszerű paradicsomszószt és sajtot rétegeznének. A rétegezés után az egész edényt aranybarna, buborékos sütésig sütjük.
mint minden hosszú távú klasszikus ételnél, minden változat kissé eltér.
a Nápolyi változat mély sütés előtt liszttel és tojással bevonja a padlizsánt, így gazdagabb és szívósabb lesz.
A szicíliai verziók általában egyszerűbbek, csak a padlizsán szeleteket sütjük.
szakács padlizsán
mi az igazán fontos, ha szakács padlizsán, hogy só a padlizsán szeleteket, majd hagyjuk őket beállítani körülbelül egy óra előtt dolgozik velük.
a padlizsán sok nedvességgel rendelkező zöldség. A szeletek sózása kihúzza a nedvesség egy részét, ami azt jelenti, hogy nem lesz túl nedves késztermék.
milyen sajtot kell használni a padlizsán Parmigiana-ban?
ennek az ételnek az angol fordítása a “padlizsán parmezánra” azt gondolja, hogy ez a parmezán sajtról szól.
de már megállapítottuk, hogy ennek az ételnek semmi köze a Parmához. És ennek semmi köze a sajthoz, amiről a régió is ismert.
Nápolyban gyakori a friss mozzarella,míg Szicíliában gyakori a juhtej Pecorino.
manapság a parmezánt is használják, de ez az észak-olasz sajt nem lett volna gyakori ebben az ételben, egészen a közelmúltig a történelemben.
padlizsán parmezán receptünk
padlizsán parmezán receptünkhöz a szicíliai stílusú padlizsán szakácsával megyünk, hogy az étel kissé könnyebb legyen.
mivel a mély sütés rendetlen lehet, csak a padlizsán szeleteket sekélyen sütjük körülbelül 1/2 hüvelyk olívaolajban egy nagy serpenyőben.
a sajthoz könnyű megtalálni a mozzarellát. Azonban, ha van egy kis Pecorino feküdt körül, menj előre, és cserélje ki!
a szósz egy alapvető, friss gyógynövény paradicsomszósz, amely tökéletes a nyári paradicsom és a csodálatosan illatos friss fűszernövények felhasználására.
minden egy csodálatosan ízletes ételbe kerül, amely olyan ízű, mint a nyár, tehát tökéletes, ha nem akarja, hogy ezek a meleg nyári esték véget érjenek!
Nyomtatás Recept Pin Recept
Pármai di Melanzane (Padlizsán, Parmezán)
Ingredients
- 2 medium eggplants
- 1 Tbsp salt
- olive oil (for frying)
- 3 c tomato sauce (see below)
- 8 oz mozzarella cheese, shredded
- 1/4 c Parmesan cheese, fresh grated
Instructions
-
Slice the eggplants ¼ – ½ inch thick. Megszórjuk a szeleteket a sóval, hagyjuk állni egy szűrőedényben 1 órán át, hogy folyadékot ürítsünk.
-
ha készen áll a padlizsán szakácsára, melegítse körülbelül ½ hüvelyk olívaolajat egy serpenyőben közepes magas hőn.
-
szárítsa meg a padlizsánszeleteket, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet. Adjuk hozzá a szeleteket, néhány egyszerre, a forró olajhoz. Fry mindkét oldalán, amíg enyhén arany
-
távolítsa el a szeleteket az olajból, majd engedje le a papírtörlőt. Folytassa addig, amíg az összes szelet meg nem sült, szükség szerint csökkentve a hőt (olaj hozzáadásával).
-
melegítsük Elő a sütőt 400F.
-
egy 8×8-as sütés étel, kezdjük egy réteg szósz, majd egy réteg padlizsán szeleteket, majd a locsolás a mozzarella sajtot. Folytassa a rétegeket, amíg az összes összetevőt fel nem használják, vagy az edény tele van mártással.
-
megszórjuk a parmezán sajtot a tetejére.
-
süssük az edényt 400F – en 25-30 percig, amíg szép és pezsgő
-
távolítsa el a padlizsán parmezánt a sütőből, hagyja, hogy az edény 10-15 percig pihenjen, hogy a gyümölcslevek felszívódjanak tálalás előtt.
Megjegyzések
Táplálkozás
a Házi készítésű, Friss Gyógynövény Paradicsomszósz
tettünk egy Friss Gyógynövény Paradicsomszósz, hogy használni ezt a Padlizsán, Parmezán. A szósz meglehetősen könnyen elkészíthető előre, még nagy tételekben is, idő előtt, részméretű tartályokban fagyasztva. (Ez a tökéletes mártás a nyár folyamán, amikor a gyógynövények bőségesek.)
de ha nincs ideje saját mártást készíteni, akkor a kedvenc boltban vásárolt paradicsomszósz könnyen használható a Parmigiana számára.
Nyomtatás Recept
Alapvető Friss Gyógynövény Paradicsomszósz
Ingredients
- ¼ onion, diced
- 1 clove garlic, minced
- ½ tsp olive oil
- 1 (14 oz) can diced tomatoes, undrained (or two large tomatoes, diced)
- 1 (6 oz) can tomato paste
- 1 c water
- 1 Tbsp balsamic vinegar
- 1 Tbsp fresh basil, chopped (or 1 tsp dry)
- 1 Tbsp fresh oregano, chopped (or 1 tsp dry)
- 1 ½ tsp fresh rosemary, chopped (or ½ tsp dry)
- 1 ½ tsp fresh thyme, chopped (or ½ tsp dry)
- 1 tsp sugar
- 3/4 tsp salt
- 1/4 tsp ground black pepper
Instructions
-
In a 1 quart saucepan, heat oil. Add onions and garlic and sauté until fragrant (3-5 min).
-
Add hozzá a maradék összetevőket és melegítsük fel a pároláshoz. Pároljuk keverés gyakran, 5 percig.
-
azonnal tálaljuk, vagy akár egy hétig hűtsük le és hűtsük le. (Vagy fagyasztva későbbi használatra.)