Által Izomagyú Goldwyn
“Olvadás hús szobahőmérsékleten egy recept a folyadék veszteség keresztül minden nyílásokkal.”Izomagyú
Friss hús szinte mindig jobb, mint a fagyasztott húst, mert amikor a hús megfagy a víz kristályok ki szúrt sejtfalak ömlött ki a gyümölcslevek, hogy tartsa húsa lágy, zamatos. Észrevetted már a rózsaszín folyadékot a zsák alján, amikor leolvasztod a húst? Úgynevezett “tisztogatás” nincs mód arra, hogy visszaszerezze. Ez azt jelenti, hogy a frissen fagyasztott hús általában jobb, mint a hús, amelyet fagyasztottak, miután körülbelül egy hétig ültek.
az ötlet a fagyasztott hús melegítése, de nem hagyja azt a 40°F-131°F “veszélyzónában, amelyben a baktériumok gyorsan szaporodnak. Ezt lassan megteheti a hűtőszekrényben, de a víz jobb hővezető, így a hús vízfürdőbe helyezése gyorsabban leolvasztja, különösen akkor, ha zsugorodott, így a víznek nincs levegője a hús között. Ha az ételt fagyasztópapír vagy fólia rétegekbe öntötték, távolítsa el ezt az extra szigetelést, tegye egy cipzáras zsákba, majd nyomja ki a levegőt. Íme néhány biztonságos módszer, készen állsz egy másik mythbustingra, forró vízben leolvaszthatod! De soha ne olvassza fel a húst szobahőmérsékleten. Ez egy recept a folyadékveszteségre az összes nyíláson keresztül.
1) hűtőszekrény felolvasztása. Ez a legegyszerűbb módszer. Hagyja a húst a hűtőszekrényben a csomagolásában egy serpenyőben elég mély ahhoz, hogy elkapja a cseppeket. Hagyjon egy napot minden négy fontra, tehát ha csütörtökön 20 font pulyka van szakácsra, vasárnap el kell kezdenie felolvasztani.
2) hideg vízfürdő. Töltse fel a mosogatót vagy egy edényt, amely elég nagy ahhoz, hogy a húst hideg vízzel tartsa. Helyezze a húst vízzáró műanyag cipzáras zsákba. Először hagyja kicsomagolni a táskát, majd lassan merítse le a cipzárt a víz felett tartva. A víznyomás kiüríti az összes levegőt. Akkor szorítsa be szorosan. Hagyja hideg vízben, majd szükség esetén tartsa egy lemezzel. Időnként keverjük össze, hogy megtörjük a húst körülvevő hideg víz borítékát. Győződjön meg róla, hogy a víz 40°F alatt van. Ha van digitális hőmérője, használja a víz hőmérsékletének megfigyelésére. Hagyjuk 30 perc per font, így ha van egy 20 font pulyka, szüksége lesz 10 óra, ezért győződjön meg róla, hogy állítsa be a riasztást csütörtök kora reggel!
3) nagyon hideg vízfürdő. Ez a módszer a legkevesebb “tisztítást” vagy folyadékvesztést eredményezi. Helyezze a húst egy légmentes cipzáras zsákba egy műanyag szigetelt hűtőbe. Fedjük le hideg vízzel. Egy óra múlva adjunk hozzá egy liter jeget, majd szükség szerint adjunk hozzá jeget, talán óránként, hogy a hőmérséklet 40°F alatt maradjon.
4) forró vízfürdő (csak vékony vágásokhoz). Egy 2011 közepén közzétett USDA által szponzorált kutatási projekt kimutatta, hogy 11 perc alatt 1″ vastag steaket felolvaszthat 102°F vízben, és a hús gyorsan mozog a “veszélyzónán”, amelyen belül a mikrobák szeretnek növekedni, ha azonnal eltávolítják, miután felolvadt. Tesztjeik kevesebb folyadékveszteséget mutattak, mint a hagyományos felolvasztási módszerek. Ha otthon szeretné kipróbálni, használjon forró vizet, sok vizet, hogy felszívja a hideget, súlyozza le egy tányérral, alkalmanként keverje össze, mert a hús hideg víz borítékot hoz létre maga körül, és állítson be egy időzítőt, hogy ne hagyja túl sokáig forró vízben. A felolvasztási idő a hús vastagságától és a víz tényleges hőjétől függően változik. Ez a technika a legjobb steak, szelet, csirke részek, de nem fog működni a vastag darabok, mint a sültek, sertés fenék, szegy, vagy pulyka, mert a külső marad a veszélyzónában túl hosszú.