Megtanulják, hogyan lehet a hagyományos olasz soffritto recept, hogyan kell használni, hogyan kell tárolni, hogy bármikor rendelkezésére kell.
Ez az egyszerű növényi alapkészítmény a Szentháromság a leghagyományosabb olasz ételekhez, így otthon egyszerűen elkészíthető!
mi az a soffritto?
a Soffritto egy olasz alapkészítmény, amely darált zöldségekből áll. Ezek a zöldségek lényegében három: hagyma, sárgarépa és zeller.
Olaszországban, ha bármely termelői piacon “odori” – t kér, akkor valami olyasmit fog adni neked, mint 2 kis sárgarépa, 1 közepes hagyma és 1 nagy zellerpálca. Az Odori azt jelenti, hogy a szagokat, utalva a tipikus szagokra, amelyeket a zöldségek szakácsként bocsátanak ki.
a szupermarketben megtalálja azokat a zöldségeket, amelyeket egyetlen dobozban csomagolnak, “odori” vagy “soffritto” néven is, és általában elég olcsóak lesznek. Néha tartalmaz egy kis friss petrezselymet is.
a zöldségeket ezután olívaolajban pirítják, innen a név: Soffritto. A szó a soffriggere – ből származik, amely olaszul “sauté” vagy “stir fry”.
Hogyan soffritto használt
számtalan ételek, használja soffritto, mint a kiindulási alap, hogy a ragú alla bolognai (bolognai szósz) az egyik leghíresebb, de a legvalószínűbb, pörkölt vagy leves recept úgy kezdődik, ezt az ízt alapítvány, kifejezetten a lassú főzés, receptek, valami érthető, hiszen az olasz konyha teljes receptek, amely előírja, hogy hosszú órákat a főzés.
néhány étel, amely soffritto receptet használ
az összetevők
mint korábban említettük, csak három összetevőre van szüksége a soffritto recept elkészítéséhez: hagyma, sárgarépa és zeller. Ez a készítmény tökéletes módja a régi zöldségek használatának, mivel nem kell olyan frissnek lennie, mint más receptekben.
bármilyen típusú hagyma finom, fehér, arany vagy piros. Ismét attól is függ, hogy a főétel készül. Dél-Olaszországban a vöröshagyma (cipolle di Tropea) nagy dolog, sok receptet talál, amelyek felhívják őket. Míg a római konyha inkább inkább az aranyhagymát használja, amelyet itt nagyon könnyű megtalálni.
általában az arány az egyes zöldségek egy része, de ismét leginkább attól függ, hogy melyik receptben készül, a sok paradicsomszósszal készült pörkölt valami édesre lesz szüksége a paradicsom savasságának kiegyensúlyozásához, és ez könnyen elérhető egy több sárgarépa hozzáadásával.
a kiegészítések
a soffritto receptet néha különféle extra összetevőkkel erősítik. Leginkább a fokhagyma, a petrezselyem, a rozmaring, a zsálya és az olasz konyhára jellemző friss fűszernövények, a bazsalikomra gondolunk.
de ezek a kiegészítések mindig attól függnek, hogy milyen ételeket készítenek, nem fog gondolni bazsalikom hozzáadására a hagyományos ragù alla bolognese – hoz!
hogyan készítsük el a Soffritto
általában a soffritto percek alatt elkészíthető, ha a zöldségeket teljesen aprítjuk, de a recepttől függően a soffritto receptet használjuk, vannak módok a zöldségek vágására.
Ez teljesen alapján a személyes preferenciák, annak ellenére, hogy néha az olasz szakácsok javaslom, hogy soffritto így vagy úgy, az igazság az, hogy majd az umami-csomagolt ízét a zöldségeket nem számít, hogyan vágja őket.
kezdje a zöldségek összegyűjtésével és tisztításával/mosásával. Hámozzuk meg a hagymát, mossuk le a sárgarépát, hámozzuk le, dobjuk el a tippeket, hámozzuk meg a zeller botok hátulját, ha akarod (nem szükséges), akkor a legfrissebb leveleket is használhatjuk. Vágjon mindent nagy darabokra, és folytassa az alábbiakban javasolt módon:
apróra vágott
az apróra vágott soffritto-t nagyjából olyan receptekhez használják, amelyeken más zöldségek vannak, például minestrone leves, csirkeleves zöldségekkel stb. Ha azt szeretné, hogy az étel néhány zöldségcsípés rajta, akkor hozzá kell adni a hagymát, sárgarépát, zeller apróra vágott.
kockára vágott
a zöldségek feldarabolása nagyszerű módja annak, hogy “húsos” textúrát adjunk hozzá, például ragù szószokban, mint például bolognese vagy pörköltek, mint például a Coda alla Vacinara vagy csirke cacciatora, hogy néhányat említsünk. A darált az egyik kedvenc módja annak, hogy elkészítsem a soffritto receptemet, mivel ez is jobban tárolható a fagyasztóban (bővebben alább).
darált
finomra darált. Ez tökéletes, hogy gyors tészta szószok vagy lassú szakács hús pörköltek, hogy azt szeretné, hogy a mártás-szerű textúra, mint a spezzatino vagy pollo alla cacciatora. A zöldségek finom aprításával lehetővé teszi számukra, hogy gyors szakácsot készítsenek, majd olvadjanak az edénybe.
kés, mezzaluna vagy élelmiszer-feldolgozó?
a zöldségek vágásához bármelyik eszközre szüksége lesz: Kés, mezzaluna vagy élelmiszer-feldolgozó. Tudod, hogy ez bármelyik, vagy (ha minden) használja bármilyen típusától függően soffritto készül.
a kés jó, hogy vágja nagyjából a zöldségeket, a mezzaluna lehetővé teszi, hogy vágja egyenletesen mindent, és az élelmiszer-feldolgozó csak felgyorsítja az elkészítési idő, és segít, ha van nagy mennyiségű soffritto, hogy.
Hogyan Szakács Ez
a Legtöbb olasz receptek kéri, lassú-szakács soffritto olíva olaj, néha zsírt, vagy vajat is használják, hogy soffriggere (stir fry).
indul a fűtés az olajat, közepes hőfokon, majd hozzáadjuk a zöldségeket, valamint csökkenti a hőt, hogy lehetővé teszik számukra, hogy a szakács lassan, gyakran kevergetve, fakanállal, amíg a zöldségek kissé átlátszó, lágy, nincs folyadék maradt.
Ha a recept a hús tömítését kéri a soffritto hozzáadása előtt, akkor meg kell győződnie arról, hogy nincs folyadék a húsból, mivel sütés helyett a zöldségeket gőzöli.
hogyan kell tárolni
a Soffritto recept valami igazán praktikus, hogy bármikor elérhető legyen. Akkor miért ne készítsen egy nagy tételt, majd tárolja későbbi felhasználásra? Még akkor is, ha nem készít olasz ételeket, ezek a zöldségek valóban szép tapintást adnak sok recepthez (Psst!….Szeretem, hogy a sopita de fideo a soffritto!)
a hűtőben
darabolás Után a zöldségek, helyezd el őket egy üveg, vagy légmentesen záródó edénybe, csomag őket könnyedén egy kanállal, majd tárolja a leghidegebb polcon a hűtőben körülbelül 5-6 nap
a fagyasztóban
a Hely soffritto egy szűrőedény, majd hagyja a lefolyóba fél órán keresztül, aztán, hogy adag 3-4 evőkanál majd helyezze őket a cipzár táska. A fagyasztóban legfeljebb 4 hónapig tárolható. Kisebb adagokhoz jégkocka tálcát is használhat.
akkor sem leolvasztani egyik napról a másikra, mielőtt használná, vagy csak hozzá, mint hogy az olaj, akkor leolvaszt végül.
annak elkerülése érdekében, hogy a soffritto teljes tömbje legyen, helyezze a zsákokat a fagyasztóba, majd egy óra múlva vegye le őket, és egy kicsit összetörje őket a konyhapultra, ismételje meg legalább még kétszer.
sóval
a só csodálatos összetevő az élelmiszer megőrzéséhez, és ez a soffritto recept tökéletes a használatához.
csak hozzá kell adni a 20% – os só a zöldségek súlya összesen, például, ha használ 500 gr sárgarépa, hagyma, zeller összesen, meg kell hozzá 100 gr sót az apróra vágott zöldségeket. Keverjük össze alaposan, majd lehetőleg egy edényben tároljuk.
és ennyi! Még a hűtőszekrénybe sem kell elhelyeznie, annak ellenére, hogy néha csinálom, különösen, ha nyár van.
ne feledje, hogy amikor a soffritto-t használja, ügyeljen arra, hogy ne adjon hozzá extra sót a készített recepthez, mivel a zöldségek talán elegendő mennyiséget adnak az étel ízesítéséhez.
kapcsolódó: a só élelmiszer-tartósítószerként történő használata
Záró megjegyzések
Az első dolog, amit tudnod kell, hogy a soffritto-nak szakácsnak kell lennie, amikor elkészíti a receptet, amely kéri. Sok soffritto recept odakinn azt mondja, hogy szakács a zöldségeket, majd tárolja későbbi használatra, de ez nem így Olasz nem (legalábbis nem a 99% – uk).
a receptek eltérőek, néha szakács a soffritto, mint az első dolog a receptben (mint például Ribollita), de néha a második lépés,mint például a Coda Alla Vaccinara, ahol először a húst lezárják, majd a soffritto-t hozzáadják a szakács befejezéséhez.
természetesen készíthet egy nagy adag soffritto – t is, szakácsolhatja és tárolhatja, de nem ajánlom, hogy a klasszikus ételeket, például Bolognai mártást, Minestrone-T stb. De inkább ízfokozóként, például egy kanál készítmény hozzáadásával tészta receptek, saláták stb. Gondolj olyan mártásokra, mint a pesto, amelyeket néha egy kis ízesítésre használnak, ahelyett, hogy fő összetevőként szolgálnának.
olasz Soffritto Recept
Maricruz
Összetevők
- 2 közepes sárgarépa
- 1 nagy hagyma
- 2 zeller botok
Utasítás
-
Start gyűjtésével a zöldséget tisztítás/mosás. Hámozzuk meg a hagymát, mossuk le a sárgarépát, hámozzuk le, dobjuk el a tippeket, hámozzuk meg a zeller botok hátulját, ha akarod (nem szükséges), akkor a legfrissebb leveleket is használhatjuk.
-
Vágás mindent a nagy darabokat, majd folytassa a daraboló kés használata, mezzaluna vagy élelmiszer-feldolgozó mint azt az alábbiakban:
Apróra vágott
-
Apróra vágott soffritto elég sokat használt receptek, amelyek más zöldségek, például minestrone leves, csirke leves, zöldség, stb. Ha azt szeretné, hogy az étel néhány zöldségcsípés rajta, akkor hozzá kell adni a hagymát, sárgarépát, zeller apróra vágott.
kockára vágott
-
a zöldségek feldarabolása nagyszerű módja annak, hogy “húsos” textúrát adjunk hozzá, például ragù szószokban, mint például bolognese vagy pörköltek, például Coda alla Vacinara vagy csirke cacciatora, hogy néhányat említsünk. A darált az egyik kedvenc módja annak, hogy elkészítsem a soffritto receptemet, mivel ez is jobban tárolható a fagyasztóban (bővebben alább).
darált
-
finomra darált. Ez tökéletes, hogy gyors tészta szószok vagy lassú szakács hús pörköltek, hogy azt szeretné, hogy a mártás-szerű textúra, mint a spezzatino vagy pollo alla cacciatora. A zöldségek finom aprításával lehetővé teszi számukra, hogy gyors szakácsot készítsenek, majd olvadjanak az edénybe.
HOGYAN SZAKÁCS
-
indul a fűtés az olajat, közepes hőfokon, majd hozzáadjuk a zöldségeket, valamint csökkenti a hőt, hogy lehetővé teszik számukra, hogy a szakács lassan, gyakran kevergetve, fakanállal, amíg a zöldségek kissé átlátszó, lágy, nincs folyadék maradt.
-
ha a recept a hús tömítését kéri a soffritto hozzáadása előtt, meg kell győződnie arról, hogy nincs folyadék a húsból, mivel sütés helyett gőzöli a zöldségeket.