plusz, Tom Bivins a Vermont sajt Tanács válaszol a régi kérdés: “lehet enni őket?”
Így vagyunk összerakva az ünnep sajtot. Vagy a sajtpultnál állsz az élelmiszerboltban, kóstolva néhány mintát a vitrinből. Megharapsz egy buja ék Brie-t, de amikor leérsz a héjra, megállsz. Kell enni körül? Dobd el a héjat, és áldozd fel a maradék sajtot, ami hozzá van tapadva? Vagy inkább csak egy nagy falatot vegyél ki belőle? Tom Bivins, a vermonti Sajttanács ügyvezető igazgatója szerint mély lélegzetet kell venned, szembe kell nézned a félelmeiddel és meg kell enned a héjat. Beszélgetett az Élelmiszer & Bor arról, hogy miért eszik a héja segít segít értékelni a sajt, plusz a fajták kell hozzá, hogy a sajthoz az ünnepi szezonban.
Igen, a héja általában biztonságos enni
Kivéve ha a viasz, cheesecloth vagy papír a héja, Bivins mondta, hogy nem kell aggódni kezd a beteg, ha egy nagy falatot a héja a sajt, melyik Élelmiszer & Bor rámutatott előtt.
” csak Kóstoljon meg egy kicsit, rendben lesz. A kultúrák jót tesznek a bél egészségének, és nem fognak bántani” – mondja. “Egyetlen sajtkészítő sem tesz semmit a sajtra, ami káros lenne.”
nem csak a héja biztonságos enni, de kipróbálása valójában jobban értékeli a sajtot. Bivins azt mondja, hogy amikor sajtot kóstol olyan emberekkel, akik kevésbé ismerik a sajtot, mint ő (ami a legtöbb ember), mindig arra ösztönzi őket, hogy “kóstolják meg egy kicsit a héjat”, hogy jobban megértsék, mit próbál elérni a sajtkészítő a végtermék ízeivel.
négyféle sajtos Rind létezik
az első típus természetesen a nem ehető fajta, viaszból, kéregből vagy papírból készült. Minden más típusú héja biztonságos enni.
a második egy puffadt héj, amelyet olyan sajtokon talál, mint a brie vagy a camembert. Ez általában” havas fehér vagy vonal színű, ” szerint Bivins.
a harmadik típus a mosott héj, amely általában ragacsos textúrát és “vöröses narancssárga színt” vesz fel, és leggyakrabban azon jelenik meg, amit az emberek “büdös” sajtnak gondolnak. Bivins tapasztalata szerint ez a fajta héj, amely leggyakrabban “kiborítja az embereket”, de biztos lehet benne, hogy a héjat egyszerűen a másodlagos kultúra hozza létre—amelyet a sajtkészítő vezet be—a sajt tetején dolgozik.
végül, ott van a természetes héja, a típus, amely természetesen a sajt az öregedési folyamat során, és jellemzően megtalálható cheddar és parmezán sajtok.
minden héjnak más íze van
egy puffadt héjjal, számíthat arra, hogy megkóstolja a “mushroomy, woodsy” ízeket.
a mosott öblítéseket viszont nem csak baktériumokkal, hanem sós sóoldattal is létrehozzák.
” vegye le a sajtot a polcról, majd sóval készített sós lében mossa le, majd ha meg akarják ízesíteni, hozzáadják ezt az ízt a sós lében” – magyarázza Bivins. Ez a folyamat csak akkor történik meg, ha a sajt be van állítva. Hozzáteszi, hogy belemerül a sóoldatba, majd visszaáll a polcra, ahol a baktériumok tovább nőnek.
mosott öblök lehet ízesített ” mindenféle dolog, beleértve az almabor, konyak, sör, bor.”Az eredmény gyakran sós harapás a héjból,majd a krémes sajt.
a természetes héja viszont keserűbb ízű, de az öregedési folyamat során a Bivins azt mondja, hogy a héj keserűsége hatással van a késztermék általános ízére, gyakran a sajtot fás, füstös vagy húsos ízekkel.
ez rendben van, hogy kalandos a sajt kiválasztása
” azt találtuk, hogy az emberek, akik távol maradnak e büdös sajtok akasztott, ha megkóstolják őket,” Bivins kiderül.
arra ösztönzi az embereket, hogy ebben az évszakban kalandosak legyenek a sajtválasztásukkal.
“egész évben kerüljük a kényeztetést, és ez az egyetlen alkalom, amikor gazdag és intenzíven ízesített sajtot élvezhetünk” – mondja.
az egyik legjobb módja annak, hogy lenyűgözze vendégeit ebben az ünnepi szezonban, a Bivins azt tanácsolja, hogy funky sajtot adjon a sajtlaphoz a következő koktélpartiján.
a Bivineknek van néhány kedvencük, köztük az egyik, amelyet “sajtkrepedésnek” és “tejpudingnak” hív, a Jasper Hill Farm Harbison, egy puha sajt, puffadt héjjal. Azt is javasolja, hogy próbáljanak meg egy kendővel kötött cheddar sajtot, valamint fajtákat mosott héjjal. Néhány kedvenc mosott héjú sajtja a vermonti Bardwell Farmból származik, egy másik pedig a Jasper Hill Farmból, a Willoughby-ból. A Reserve sajtok (legutóbb a Rush Creek Reserve, amelyet November 8-án adtak ki), amelyet a felvidéki Sajtgyárban gyártottak, szintén megér egy próbát. Bivins szerint, amikor a sajtcég bemutatta termékeit egy nemrégiben Olaszországban megrendezett versenyen, a bírókat megdöbbentette, hogy ilyen ízletes sajtot gyártanak Amerikában.
” van itt néhány csodálatos sajt. Még a franciák is kezdik felismerni, hogy itt nagyszerű sajtokat készítenek ” – Bivins quips.
ezt szem előtt tartva, itt az ideje, hogy létrehozzuk azt az álmodozó sajtlapot, amelyről december 1-je óta fantáziál (és itt van minden tanácsunk arról, hogyan lehet tökéletessé tenni). Ez az ünnepi szezon, menj oda, és szolgálja a legízletesebb, creamiest, sajt megtalálható a nyaralás fél -, majd ha kész, enni az összes öblök. Rajta, engedélyed van egy szakértőtől.
minden téma a hírekben
iratkozzon fel az ételre
maradjon a know-ban a legjobb szezonális receptek napi adagjával!