Michelle-től 2018. február 26-án / Élelmiszer & bor, Tanuljon bort
mi az a Chablis bor?
a Chablis bor száraz, ásványos íze népszerű a bor szerelmeseinek szerte a világon.
a ropogós, savas bort előállító Chablis régió Észak-Burgundiában található,a hűvös, félig mediterrán éghajlat pedig elősegíti ezt a ropogós bort.
lehet, hogy felismeri a Chablis bor nevét a borfolyosóról, de megbocsátható, hogy nem tudta, hogy a Chablis 100% Chardonnay szőlőből készül. Ha kíváncsi vagy arra, hogy ugyanaz a szőlő hogyan képes két különböző ízű bort előállítani, akkor olvassa tovább, mivel ez az útmutató mindent tartalmaz, amit tudnia kell a Chablis-ről.
View of the town of Chablis, a wine-growing region in central France from which Chablis wine comes from. (Észak-Burgundia)
Chablis bor: Chardonnay nem egypetéjű ikertestvére
míg a Chablis és a Chardonnay bor minden bizonnyal ugyanaz a DNS, az éghajlat, a termesztési módszer és az öregedési eljárás teszi ezt a két palackot teljesen mássá. A Chardonnay szőlő Burgundiából, Franciaországból származik, de ma már a világ minden tájáról ültetik és termesztik, az ötödik legszélesebb körben ültetett borszőlőfajtaként.
Chardonnay bor ismert édes-szerű ízek, mint a vanília, karamell, vaj, amelyek jönnek az öregedési folyamat tölgyfahordóban.
a Chablis viszont tartályokban vagy nagyon jól használt tölgyfahordókban érlelődik, amelyek nem töltik be ugyanazokat az ízeket. Ez az egyik fő tényező a Chablis jellegzetes ízének biztosításában.
- Made in Italy, ez a gyönyörű 4 darab, 15 oz borospohár készlet funkció fényűző, világító olasz kialakított üveg az biztos, hogy megfordulnak, majd add hozzá a szépség a sáv tetején. és legyen tökéletes…
tudta? Chablis tények:
- ez a borvidék 1938-ban jött létre.
- félkontinentális éghajlata miatt különösen nehéz a kiváló minőségű szőlő termesztése Chablisban.
- a Chablis előállításához az időjárási viszonyoknak pontosan helyesnek kell lenniük, a hűvös tavasz vagy az esés elpusztíthatja a szőlőt, és megakadályozhatja a szőlő érését, megsemmisítve az egész évjáratokat.
- a Chablis bortermelők azon kevesek közé tartoznak, akik részesülnek az éghajlatváltozásban, a régió melegebb időjárása azt jelentette, hogy a közelmúltban nagyszerű borokat állítottak elő évről évre.
- a Chablis bor teljes termesztési területe 5,462 hektár.
Chablis Appellations
a Chablis borok általában 2-6 éves korúak, és négy kategóriába sorolhatók, amelyek a következők (a legalacsonyabbtól a legmagasabb minőségig és az árig):
- Petit Chablis AOP
- Chablis AOP
- Premier Cru Chablis AOP (40 éghajlat vagy “megnevezett parcellák”)
- Grand Crus Chablis AOP (7 éghajlat)
Petit Chablis AOP
a Petit Chablis AOP növekvő régiók a város külső területein találhatók. Ennek a besorolásnak magasabb a savassága és a borkóstolói íze, mint a többieknek, köszönhetően a régiók és az északi fekvésű szőlőültetvények változó tájképének.
Chablis AOP
annak érdekében, hogy a Chablis AOP-ra szánják, a betakarított szőlőnek legalább 9, 5% – os potenciális alkoholszintje van. A bortermelő régiók közelebb helyezkednek el a Chablis faluhoz, amelyet a növekvő régió ásványi anyagokban gazdag talajai befolyásolnak.
Premier Cru Chablis AOP
A Premier Cru osztályozása Chablis termesztik csak 15% – a Chablis szőlőültetvények, csak 40 hivatalosan elismert telkek vagy climats, amely lehet a helyszínen Chablis boros címkék, mint Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons, valamint Fourchaume. Ahhoz, hogy Cru Chablis miniszterelnöknek szánják, a szőlőnek 10, 5% – os potenciális alkoholszinttel kell rendelkeznie.
Grand Cru Chablis AOP
a Chablis bor prémium besorolása, a Grand Cru Chablis mindössze 7 éghajlaton nő, amely 104 hektár földet fed le a Serein folyó egyik lejtőjén. Ez a déli expozíció ideális környezetet biztosít a Chardonnay szőlő éréséhez, szemben az északi fekvésű és kevesebb napsütést kapó más éghajlatokkal.
csak egy lejtő (körülbelül 104 hektár) 7 emelkedéssel. A grand cru szőlőültetvények a Serein folyó túloldalán találhatók Chablis falujától. A szőlőültetvények déli kitettséggel rendelkeznek, ideális a Chardonnay éréséhez, a lejtő pedig agyag marl talajjal rendelkezik. Az összes osztályozás közül a legmagasabb, a Grand Cru Chablis szőlőnek legalább 11% – os potenciális alkoholszintre van szüksége.
Chablis Ízprofil
Chardonnay testvéreihez képest a Chablis lényegesen kevésbé vajas és édes, ahelyett, hogy ásványi jegyzeteket és száraz, ropogós és fanyar felületet biztosítana. A sok szüretelt szőlő alacsony érettségének köszönhetően a bor steely és flinty ízű, úgynevezett “goût de pierre à fusil”, azaz”Gunflint kóstolása”. Még mindig a legjobb a szokásos fehérboros üvegből, de több különböző utóízt termel.
a Chablis-ban jelen lévő gyümölcsízek sokkal karcsúbbak és zöldebbek, mint a Chardonnay, az íz, amelyet a régió hagyományos termelési módjának, valamint a Chablis talajának és hideg éghajlatának köszönhetően állítanak elő.
a Chablis négy különböző osztályozása azonban az öregedési módszereknek és a termesztési régióknak köszönhetően mindegyiknek nagyon különböző palack bort lehet előállítani. Itt van egy mélyebb pillantást, hogy mit lehet várni minden palack:
Petit Chablis AOP
azok az északi fekvésű szőlőültetvények és völgyek, hogy fekszenek körül szélén Chablis készítsen egy pohár bor magasabb savasság és tart, citrus jegyzetek befejezni.
Chablis AOP
citrusjegyekkel együtt a Chablis AOP osztályozás gyümölcs körte ízeket és erős ásványi jegyzeteket is tartalmaz, amelyek a régió Kimmeridgiai talajai miatt vannak jelen, amelyek mészkőből, agyagból és megkövesedett kagylóhéjakból állnak.
Premier Cru Chablis AOP
az éghajlat növekvő Premier Cru Chablis előnye, hogy jobban pozicionálja a napot, mint néhány más telek. Ez azt jelenti, hogy a fogyasztók gazdagabb gyümölcsízeket élvezhetnek, mint például a starfruit és a lemon, ugyanakkor a Chablis által ismert erős, flinty ásványi ízekkel rendelkeznek, mivel a szőlőültetvény talajában nagy mennyiségű mészkő található.
Grand Cru Chablis
mivel a Grand Cru Chablis növekvő 7 éghajlatának déli expozíciója van, ezek a szőlőültetvények termelik a legérettebb Chardonnay-t intenzív gyümölcsízekkel, beleértve a sárgabarackot, a passionfruit-ot és a narancshéjat. A többi Chablis appellációtól eltérően ennek a finom bornak néhány gyártója inkább tölgy öregedési vagy fermentációs módszereket használ, amelyek olyan sós füstös ízeket táplálnak, amelyek nem találhatók a többi palackban.
Chablis Food párosítás
a Chablis száraz, ropogós felülete különösen jól működik, ha könnyebb húsokkal és halakkal, például sushi-val, csirkével, fésűkagylóval és basszussal párosul. A fűszerezéshez a legjobb, ha elkerüljük a fűszeres ízeket, ehelyett ragaszkodunk a friss fűszernövényekhez és a fehér borshoz. Természetes savassága miatt a Chablis nagyon jól működik, mint egy szájpad tisztító, ezért fontolja meg ezt a bort, hogy kísérje a többfogásos étkezést.