a Fuzzy zöld edamame hüvelyek nem feltétlenül csábítóak, amikor az asztalhoz érkeznek. De ezek a bab tele vannak tápanyagokkal, ízletes ételek széles választékában.
minden, amit tudni kell Edamame bab
valószínű, ha valaha is volt egy sushi vonat, akkor találkoztam edamame előtt-a kis, fuzzy zöldbab ül a szállítószalag között a kaliforniai tekercsek és sashimi lemezek. De ha még soha nem adott nekik egy próbát, te kimaradnak; ezek a szójababok szuper snacket készítenek.
tudta?
széles körben fogyasztották a világ minden tájáról, a szójabab sok formában érkezik a tányérunkra. Az érett, érett hüvelyeket és babokat azonban feldolgozás nélkül nem lehet elfogyasztani, hogy megszerezzék az általuk birtokolt kivételes tápértéket. Tehát, mint megoldás, a babot körülbelül 80% – os érettséggel szüretelik, és ez az edamame, amelyet a japán éttermekben lát.
az Edamámot gyakran zöld szójababnak nevezik – vagy Kínában mao dou (szó szerint “prémes borsó”). De míg az “edamame” kifejezés csak 2003-ban jelent meg az Oxford English Dictionary-ban, a babot több ezer éve szakácsként és snack-ételként fogyasztják sok ázsiai országban.
ejtsd eh-dah-mah-meh – ami japánul azt jelenti, “bab az ágak” – ezek a különböző közös szójabab, glicin max. A két-három ehető edamame babot egy kis pod tartalmazza – amely bár emészthetetlen, és nagyon-nagyon nehéz enni, nem tekinthető mérgezőnek. A belső bab viszont mérgező, ha nyersen fogyasztják, riasztó hatással lehet az emberi emésztőrendszerre.
táplálkozási faktor
a szójabab nagyon tápláló, és magas fehérjeszintjüknek köszönhetően gyakran a növényi alapú étrend sarokkövévé válnak-valójában a bab körülbelül 15% – a fehérje. Mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazzák, és az egyetlen zöldség, amely ezt megteszi. A babok többszörösen telítetlen olajokban is gazdagok, beleértve az omega-3 és az omega-6 láncokat is.
rengeteg vitamint is tartalmaznak, mint például a K, A és a folát, valamint kalciumban, mangánban és vasban gazdagok. Ezek nagyon magas rost is, azonban nem minden emészthető.
túl sok jó dolog lehet, mivel a szójabab fitinsavat is tartalmaz, ami inhibitorokat okozhat az emésztőrendszerben, amelyek megakadályozzák a tápanyagok felvételét. Oxalátokkal is rendelkeznek, amelyek irritálhatják az emésztőrendszer nyálkahártyáit, sőt hosszú távú irritációt is okozhatnak. Mint bármi, a moderálás a kulcs.
Hogyan vásároljunk
az Edamame általában csak friss ázsiai szaküzletekben érhető el a tavaszi szezonban. Csak három napig tartanak, ha egyszer kiválasztják, és a szedés napján a legjobban megeszik – mivel az olaj textúrája és minősége gyorsan lebomlik az oxidációval. A kereskedelemben termesztett edamame-t blanszírozzák, majd fagyasztják a forrásnál, hasonlóan a fagyasztott borsó előállításához. Ennek eredményeként, meg fogja találni edamame könnyen elérhető fagyasztott, akár a hüvelyben vagy azon kívül.
hogyan növekszik
a szójabab hosszú szárú csomókban nő, hasonlóan más bokorbabhoz, például széles vagy haricot babhoz. A növények nőnek magas-akár hat láb magas, egyes esetekben -, és hosszú időt vesz igénybe, hogy növekszik, ha ültetik a hűvösebb hónapokban az év. Növény késő tavasszal egy napos helyen a legjobb eredmény érdekében.
mint más hüvelyesek, a növények nitrogénrögzítés, ami azt jelenti, hogy a gyökerek nitrogén csomókat generálnak. Amikor a növény befejezte a termést, és elhal, a nitrogén lehet ásni vissza a talajba, ami nagyon hasznos, hogy a talaj egészséges.
hogyan kell a
friss, éretlen hüvelyeket hűteni kell, vagy nem fognak nagyon hosszú életet élni. Egyszerűen tartsa őket egy tartályban a hűtőszekrényben – vagy akár három hónapig fagyasztható, hosszú távú tároláshoz. Ha a babot frissen fagyasztja, elengedhetetlen az egész hüvely blanchálása, majd újra felolvasztva újra szakács.
az Edamame babot ecetben és sóoldatban is ki lehet üríteni, pácolni, majd zárt üvegekbe palackozni a hosszabb távú tárolás érdekében. A pácolt bab salátákban vagy poké tálakban használható, vagy snackként fogyasztható.
ha barna babot talál egy hüvelyben, az azt jelenti, hogy túl messzire mentek, és nem azok az éretlen babok, amelyek kívánatosak vagy fogyaszthatók.
csökkentse a hulladékot
a romlás csökkentése érdekében tartsa a friss babot a fagyasztóban, és csak azt távolítsa el, ami a recepthez szükséges – hagyja a többit fagyasztva. A babmag külső burkolata könnyen komposztálható. Ahhoz, hogy az edamame babot forgalomba hozzák, a műanyag csomagolást elengedhetetlennek ítélték. A műanyagot bölcsen ártalmatlanítsa vagy újrahasznosítsa.
szakács edamame
minden szójababot szakácsnak kell lennie a fogyasztás előtt, mivel minden nyers szójafehérje mérgezőnek tekinthető.
szakács egész edamame hüvely forrásban lévő sós vízben hat-nyolc percig, vagy amíg meg nem puhul. A hüvelyek párolhatók vagy mikrózhatók is, ha úgy tetszik. A babot ezután szakács után kivonhatjuk a hüvelyekből.
a héjas edamame-ot legjobban 5 cm víz felett pároljuk 10 percig, majd jéghideg vízben frissítjük, hogy élénk zöld színük megmaradjon. Kerülje az edamame gyors sütését a sült krumpliban, mivel ez nem fogja eléggé szakácsolni a toxinokat.
frissen főzött edamame enni, a hüvelyeket fel lehet vágni vagy fogakkal kinyitni, a belső bab pedig egyszerűen kiugrik a szakács szájába. Japánban és Kínában az edamame-ot gyakran bőséges körettel, sóval és kísérő sörrel szolgálják fel-hasonlóan a pörkölt földimogyoróhoz.