a diéta megszállott világában a leginkább tárgyalt kifejezés a szénhidrát. Mint egy széles körben elterjedt állítások, ezek rossz a derékvonal, valamint a bél. De valóban ők a bűnös? Ehhez tudnunk kell, hogy pontosan mi is a szénhidrát és annak összetevője.
az élelmiszerben található összes szénhidrát mennyisége megfelel a keményítők, cukrok és élelmi rostok összegének. Ezek a különböző összetevők eltérő hatással lehetnek a vércukorszintjére és az általános egészségi állapotára.
például az olyan szemek, mint a kenyér, a rizs, a tészta, a reggeli gabonafélék, a sült termékek, valamint a hüvelyesek, például a bab és a lencse, adagonként jelentős mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak. Másrészt a gyümölcsök, a tejtermékek adagonként jelentős mennyiségű szénhidrátot is biztosítanak Önnek.
miközben a szénhidrátokról beszélünk, mindannyian hallottunk már jó szénhidrátokról és rossz szénhidrátokról, de hallottál már valaha az emészthető szénhidrátokról? Nem? Ne aggódj, itt van minden, amit tudnod kell.
emészthető szénhidrát
emészthető szénhidrát, más néven elérhető szénhidrát vagy nettó szénhidrát, megfelel a frakció a teljes szénhidrát, amely emészthető, és rendelkezésre áll, hogy az energia a test sejtjeit. Az emészthető szénhidrátok megfelelnek az összes gramm keményítők, cukrok egy adag élelmiszerek. Az emészthető szénhidrogének számlálásának egyszerű módja az élelmiszer-címkéken rendelkezésre álló táplálkozási információk használata.
kivonjuk az élelmi rost grammjait a teljes szénhidrátból egy adag ételben. Például egy szelet kenyér 16 gramm szénhidrátot és 2 gramm rostot tartalmaz. az emészthető szénhidrát 16-2 = 14 gramm lenne. “
keményítő
a keményítő hosszú glükózláncokból vagy cukorból áll. Emésztéskor az emésztőenzimek a keményítőt glükózzá bontják, amely ezután belép a véráramba, és megemeli a vércukorszintjét. Ezt a keményítőt később glükózból glikogénné és zsírrá alakítják át. A keményítő főleg keményítőtartalmú zöldségekben található meg, mint például az édesburgonya, a burgonya, a szemek és a kukorica.
cukor
az élelmiszerben lévő cukor elsősorban diszacharidok,ami két molekulányi cukrot jelent. A cukorban gazdag ételek könnyen lebonthatók, és hozzájárulnak az emelkedő vércukorszinthez, amely energiát biztosít Önnek közvetlenül az étkezés után.
élelmi rost
az élelmi rost az összes szénhidrát része, amelyet az emésztőenzimek nem tudnak könnyen lebontani vagy megemészteni. A rost átjut a gyomor-bélrendszeren, és a béltranszport végén kiürül a székletben. Ezért a rost nem befolyásolja közvetlenül a vércukorszintjét, sem energiát vagy kalóriát nem nyújt Önnek. Néhány példa a rostokra: gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, diófélék, magvak és teljes kiőrlésű kenyér/tészta.