régebben, ha jó minőségű fahéjat akart, akkor az Arab-félszigetre kellett merészkednie, megkeresnie a nagy Cinnamologus madarat, és csúzlival leütni a fészkét. Azt mondták, hogy a legendás madár fészkét a legfinomabb fahéjas botokból építi, magasan a finom ágakon, amelyek túl gyengék ahhoz, hogy bárki felmászhasson. Legalábbis ezt mondták az arab kereskedők a világ többi részének több mint két évezreddel ezelőtt, titkolva a díjazott fűszer forrását a rejtélyben, és növelve annak értékét.
még ma is a fahéj zavart kelt, az emberek gyakran feltételezik, hogy a fahéj fajtáját, amelyet a boltból vesznek fel, hamis fahéj.
mi a fahéj?
a fahéj fa kéreg, ami viszont a földi fahéjat a világ legfinomabb fűrészporává teszi.
Fahéj fák egy trópusi örökzöld a cinnamomum nemzetség, részben a nagyobb laurel család, amely magában foglalja a babérral, még az avokádó. A fahéj nemzetségbe több mint 250 növényfaj tartozik, ezek közül három fontos a Fűszerház számára. Meg fogja ismerni őket a közös nevük alapján; Ceylon fahéj, Indonéz Korintje fahéj és vietnami Saigon fahéj.
Ceylon Cinnamon
tudományos név: Cinnamomum verum (korábban cinnamomum zeylanicum)
Ez az a “valódi” fahéj, amire a legtöbben hivatkoznak. Tudományos neve latinul is “valódi fahéjat” jelent. Ez nem azt jelenti, hogy más típusú fahéj vannak hamis vagy rosszabb, de a különböző ízét Ceylon fahéj már inkább cassia fahéj évezredek.
a Ceylon fahéj finoman virágos és citrusos aromájú. Különösen jól párosul buggyantott gyümölcsökkel, házi lekvárokkal, teákkal és kávéval. A pelyhes kérget általában tea készítésére használják. Ez a fajta leginkább kedvelt a konyhában Európa és Mexikó különösen-ahol megtalálja azt használják erősen mexikói forró csokoládé, rizs puding, atole.
mint minden őrölt fűszer, a fahéjat is frissen kell megvásárolni, és gyorsan fel kell használni. Ez különösen igaz a Ceylon fahéj finom ízére. Ez az oka annak, hogy minden fűszerünket apró heti tételekben őröljük, így a lehető legerősebb ízekkel szakácsolhat.
vásárlás CEYLON fahéj
Ceylon fahéj őshonos a sziget Srí Lanka—korábban ismert Ceylon—ahol a világ többsége Cinnamomum verum még ma is termesztik. A fűszer a fa finom belső kéregéből származik, amely inkább bokor vagy fűzfa cserje. A betakarítás fenntartható folyamat, mivel a végtagot a talajról levágják, amely később 5-7 év alatt újabb betakarításra nő vissza.
a Ceylon fahéjat akkor szüretelik, amikor az esős évszak Srí Lankán kezdődik. A fán belüli Sap ebben az időben emelkedni kezd, megkönnyítve a külső kéreg eltávolítását, miközben az aromás vegyületek is a leginkább koncentrálódnak. Miután lecsupaszították, a vékony, belső kéreg réteges, és össze van tekerve, mint egy szivar, mielőtt részleges árnyékban meggyógyul.
Korintje Cassia
tudományos név: Cinnamomum burmannii
Ha amerikai vagy, és francia pirítóssal nőttél fel, azonnal felismered ezt a nosztalgikus ízt. Korintje fahéj az ipari szabvány a pékek, szakácsok, házi szakácsok az Egyesült Államokban a megbízható, hangsúlyos csokor. A kéreg keserédes íze a forró fahéjas cukorkákra emlékeztet, sok édes sütési receptben népszerű. A sós főzés során az egész fahéjas botot gyakran hozzáadják egy szakács párolt rizshez vagy egy serpenyőben párolt húshoz.
Indonézia gyártja a legtöbb fahéjat a világon, különösen Szumátra szigetén, ahol Kerinci nyugati regenciája a termelés központja. Ez a fajta magasabb fán nő, mint a Ceylon fajta. A cassia kéregét levágják a fa alapjáról olyan lapokban, mint a nyírfa kéreg. A kéreg külső részét kézzel gondosan ápolják egy ívelt késsel, hogy megtisztítsák a mohát, mielőtt a napsütésben megszáradna.
vásárlás KORINTJE fahéj
vietnami Saigon Cassia fahéj
Saigon fahéj a bestseller fajták pedig gyakran az első dolog, amit az emberek megpróbálnak a Spice Ház. Ha már csak tapasztalt őrölt fahéj, hogy már ül a bolt polcán ki tudja, mennyi ideig…a frissen őrölt Saigon fahéj elfújja Önt. A vietnami fahéj rendkívül magas illóolaj-tartalommal rendelkezik, finoman forró ízű, amely észrevehetően édes, mint a stevia. A fahéj kiváló íze emlékezetes és páratlan fahéjas tekercseket, Snickerdoodle-t és almás pitét eredményez. Vietnam hazájában ennek a fahéjas kéregnek egy darabja komplex mélységet ad egy fazék pho húsleveshez.
a Saigon fahéj neve félrevezető lehet. Hasonló ahhoz, hogy a Tellicherry borsot valójában nem Tellicherry városában termesztik, hanem a környező Indiai vidéken, a Saigon fahéj a legjobban nő Vietnam központi hegyi erdeiben. A legmagasabb minőségű kéreg nagy része a Quảng Ngai tartományból származik, ahol tavasszal betakarítják. Március elején, a levegő a vidéki kerületek, mint a Tay Tra válik illatosított lapok fahéj kéreg szárítás a nap.
A Vietnami fahéjat ugyanúgy szüretelik, mint az indonéz fajtát. A kéreglemezeket levágják a fa alapjáról, késsel megtisztítják, a napon szárítják. Nem csak az illóolaj-tartalom nagyobb, mint az indonéz fahéj, a vietnami fahéj általában vastagabb és nagyobb.