miből készülnek a kolbászok? The Filler & Skins

kapcsolódó: édeskömény-fűszeres kolbász plait

mik a részei egy kolbász?

  • hús, zsírok és töltőanyagok

Ausztráliában vannak olyan szabályozások, amelyek szerint az összes kolbásztartalom legalább felének tartalmaznia kell a sovány hús húsát. Ez bármely állat bármely részéből származhat, de leginkább a sertéshús, a marhahús vagy a borjúhús vágása (vagy a prémium vágások levágása, például a Far vagy a penge). A húst ezután őröljük vagy apró darabokra szeleteljük, és más összetevőkkel, például zsemlemorzsával, fűszerekkel és ízesítőkkel (pl. fűszerek) töltjük a héjba.)

Az olcsóbb kolbászfajták kolbászt is tartalmaznak (más néven töltőanyagok), amelyeket általában búzából (vagy gluténmentes címkével ellátott rizslisztből) készítenek. Ezután vizet adunk a hús és a töltőanyagok megkötéséhez, majd ömlesztve adagoljuk a termék tömegéhez.

sausage
Getty
  • mivel a víz befolyásolja az élelmiszer eltarthatóságát, a legtöbb ömlesztettáru-vásárlás kolbász csomagolt tartósítószerekkel, hogy megállítsák a baktériumok növekedését és késleltessék a hús oxidációját. Ezeket azonban az Új-zélandi Ausztrália Élelmiszer-szabványai tesztelik annak biztosítása érdekében, hogy biztonságos legyen a fogyasztásra. A kolbászokban leginkább előforduló tartósítószerek az ásványi sók, tartósítószerek (223), kén-dioxid (220), nátrium-és kálium-szulfitok (221-225 és 228). Ezek kilogrammonként 500 mg-ra korlátozódnak. Megjegyzés: Egyes szulfitok allergiaszerű intoleranciát okozhatnak, ezért a legjobban elkerülhetők azok, akik különösen érzékenyek a tartósítószerekre.

    továbbá, mivel a víz hígítja a kolbász természetes ízét, gyakran hozzáadnak ízfokozókat. A leggyakoribb a kukoricából készült dextróz (finomított édesítőszer) és hidrolizált növényi fehérje.

    sausage
    Getty

    kapcsolódó: Kolbász és garnéla jambalaya

    • hüvelyek

    a kolbászokat általában kétféle bél egyikébe töltik: állati bélből készült természetes burkolat vagy szintetikus burkolat. Az utóbbiak iparilag feldolgozott kollagénfehérjéből készülnek, amely marhahúsból vagy sertésbőrből származik. A szintetikus burkolatok általában olcsóbbak, különböző méretűek.

    sausage
    Getty

    mik a különböző kolbászfajták?

    a piacon elérhető kolbászok leggyakoribb típusai a vegetáriánus, sertés, bárány, olasz, marhahús és csirke. Az alábbiakban összeszedtünk néhány a kedvenc recepteket, hogy eleget tesz minden a kolbász sóvárgást:

    1. Bárány, kolbász tésztát sütni
    2. Könnyű sertés virsli curry
    3. Csirke, kolbász röstis a karamellizált hagyma mártás
    4. a Vega kolbászt, kenyeret
    5. Sült olasz kolbász, zöldségek
    6. Marhahús Cumberland kolbász, almával, hagymával

    RELATED: Nyírfajd kolbászos tekercs

  • Vélemény, hozzászólás?

    Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük