Mi az otthoni konzervek eltarthatósága?

mennyi ideig tárolhatja az otthoni konzerveket?

azt tanácsoljuk, hogy a mai napig hazai konzervek, és tekintsünk egy év, hogy a” legjobb előtt ” dátum.

Ez nem biztonsági célú dátumként szolgál, hanem leltárkezelési dátumként annak biztosítására, hogy a kamra készlete kiváló minőségű maradjon.

a hosszú és rövid ez, elméletben a pecsét az otthoni konzervek legyen jó örökre, amíg a pecsét jó a tartalom biztonságos. A minőség és a tápérték néhány elemen (később másokon) körülbelül egy év után romlani kezdhet, így a szakértők általában azt mondják, hogy egy év előtt megpróbálják használni a dolgokat, és bármi, ami éppen elmúlt az évértéken, prioritásként használja fel őket. Ne essen pánikba, ne dobja ki, még mindig jó, csak győződjön meg róla, hogy a polc elejére vándorol, amelyet új dolgok előtt kell használni — ugyanaz, mint bármely értelmes ember a boltból származó csomagolt árukkal.

amit a hazai élelmiszer-megőrzési Nemzeti Központ mond az otthoni konzervek eltarthatóságáról

az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) és az otthoni élelmiszer-megőrzési Nemzeti Központ (NCHFP) mindkettő azt mondja, hogy megpróbálja felhasználni otthoni konzerveit egy éven belül. Ennek oka nem annyira az élelmiszerbiztonság, hanem az optimális élelmiszerminőség.

Elizabeth Andress az NCHFP kidolgozott:

azt mondjuk, javasoljuk, hogy egy éven belül a legjobb minőségű; ez nem azt is jelzi, hogy ki kell dobnia valamit, ami több mint egy éves. Azt mondja, egy éven belül használja a legjobb minőséget. Ezen túlmenően, csakúgy, mint a kereskedelmi konzervek esetében, előfordulhat, hogy némi minőségromlást tapasztal.”Andress, Elizabeth. “History, Science and Current Practice in Home Food Preservation.”Webinárium. 2013. február 27. 1:15:45. Hozzáférés: 2015.Január.

Andress azt mondja tovább,

nem tudjuk megadni a lejárati dátumot. Elméletileg, ha az élelmiszer-feldolgozás biztonságosan, például a canning, tárolt megfelelően nem mutatja semmi jelét romlás, amíg a porszívó pecsét sérült, nem lesz módja, hogy lesz további szennyezett, vagy veszélyessé válik. Az egyetlen probléma tartja ételek túl hosszú lesz a minőség romlása, igazi sötét színek, sok élelmiszerek, lehet, hogy néhány felhőzet, amely akkor fordul elő, mint a keményítő rendezni az élelmiszerek, ezek a bővített minőségi változások idővel lehet kezdeni, hogy zavarja a képességét, hogy érzékelje romlás, bár lehet, hogy nem általában a romlás, lehet, hogy csak romlott az élelmiszer-minőség, tehát ez nem egy jó ötlet, hogy próbálja meg használni a dolgokat, nagyon öreg, vagy próbálja meg a 25 éves élelmiszer-mert feltételezem, hogy biztonságos, csak Mi nem abszolút lejárati dátumát, hogy az emberek és a kereskedelmi ipar sem, őszintén szólva. De ha biztonságos volt abban az időben, amikor eredetileg konzerválták, addig, amíg a pecsét meg nem törik, semmi más nem történhet, hogy nem biztonságos.”Ugyanott. 1:26: 50-kor.

mit mond a labda az otthoni konzervek eltarthatóságáról

A Ball Canning képviselője, Jessica Piper mondja,

Ez egyszerűen egy USDA iránymutatás, és már hosszú ideje: a konzervek eltarthatósága egy év…… Mindig betartjuk a jelenlegi USDA irányelveket, vagyis ha egyszer megőrzik az ételt, akkor egy év van arra, hogy ezt megeszik, hogy a legjobb tápanyag-értéket kihozzák belőle.”Jessica Piper. Videó: Konzervdoboz Fedelek 101. 8:25. Hozzáférés: 2015.Március.

ismét elmagyarázza, hogy az egyéves ajánlás nem új, és örökre körül van; ő is elmagyarázza, hogy a minőséghez kapcsolódik, nem a biztonsághoz:

most lehet, hogy sok-sok éves élelmiszer van, még mindig biztonságosan tárolható a gyökérpincében vagy a kamrában, és még mindig lezárva van, a belső élelmiszer továbbra is biztonságos lesz, mindaddig, amíg mindvégig fenntartja ezt a pecsétet, azonban ismét a minőség csökkenhet, a szín csökkenhet, és a legfontosabb a tápanyag értéke…..Néhány ember azt gondolhatja, hogy ez egy új ajánlás, de visszatérhet a régebbi Kék könyvekhez, megnézheti az otthoni konzervipar teljes útmutatóját, valójában van egy oldal, amely ugyanazt állítja, hogy az eltarthatósági idő egy év, de ne — ha van valami idősebb, nem biztonságos, ez határozottan csak személyes preferencia…” Ibid. 5:33-kor.

Piper hangsúlyozza, hogy a tárolási élettartamnak semmi köze sincs a fém mason jar fedelekhez:

egy másik tévhit az, hogy azért, mert váltottunk egy BPA szabad fedél, hogy csak egy évig eltartható, amikor feldolgozza az élelmiszer. Ez nem valami új, ez valójában egy iránymutatás sok – sok év, évtizedek valójában, hogy ha megőrizzük az élelmiszer következő USDA tesztelt recept, hogy az eltarthatóság egy év a legjobb minőségű, íz és ami a legfontosabb tápanyag-érték….. Maguk a fedelek, a felhasználásuk eltarthatósága, ennek semmi köze az év eltarthatóságához, hogy mennyi ideig jók, ha ténylegesen megőrizték velük.”Ugyanott. 5:07 – kor és 9:15-kor.

webhelyén Ball azt mondta, hogy a tárolási idő jó körülmények között hosszabb lehet:

az otthoni konzervek tárolása 50°F és 70°F (10-21 C) között ideális, és hosszabb ideig segíthet megőrizni az ételt. A fény gyorsítja az oxidációt és elpusztítja bizonyos vitaminokat. A fény bizonyos ételeket is elszíneződik. Az otthoni konzervek védelme a fény romló hatásaitól, tárolja az edényeket olyan helyen, amely nem kap közvetlen napfényt. A legjobb, ha az otthoni konzerveket hűvös, száraz, sötét helyen tartja.”Labda. Mennyi ideig tart a konzervek. Elérhető 2016 júniusában a https://www.freshpreserving.com/tools/faqs/how-long-does-canned-food-last

eltarthatóság általában

hogy egy évvel a konzerválási dátum után a “legjobb” Dátum. Ez nem azt jelenti, hogy nem azt jelenti, hogy ki kell dobnod.

” a dátumok készletkezelő eszközként származtak… valójában a termék minőségéről, frissességéről, ízéről, színéről szólnak.”Abraham, Lois. A legjobb-a dátumok előtt az élelmiszer minőségét, nem a biztonságot, mondják a szakértők. Kanadai Sajtó. 2016. március 14.

Dr Keith Roach (a Weill Cornell Orvosi Főiskola és a New York-i Presbiteriánus Kórház munkatársa) azt mondja:

” a polcon stabil élelmiszerek, például a konzerv paradicsom lejárati ideje a minőségre, nem a biztonságra vonatkozik. Más szavakkal, bár még mindig biztonságos a fogyasztás, lehet, hogy lejárati ideje után nem azonos minőségű.”Roach, Keith. Az Ön jó egészsége: a gyógyszer nem a csontvelő-rendellenesség oka. Victoria, BC: Times gyarmatosító. 2016. február 19.

az alábbiakban egy 18 hónapos kukoricáról készült fotó látható, amelyet 2015 májusában konzerváltak, majd novemberre fényképeztek. 2016. Azt tárolták egy meleg lakás szekrény. A pecsét sértetlen. Vegye figyelembe, hogy a vízvonal feletti kukorica kissé sötétedni kezdett, míg a víz alatti kukorica még mindig tökéletesnek tűnik. A jar még mindig jó; lehet billentette egy fazék leves, ahol a unappealing sötétedés nem lesz észrevehető, vagy a néhány mag a tetején lehet scooped el. De ezeknek az üvegeknek a polc elejére kell kerülniük, és fel kell használni!

azok a pácolt karfioltermékek, amelyek a 3-4 éves kort kezdik el érni, még akkor is, ha hűvös, sötét pincében tárolják, elsötétülnek, és a régi főtt káposzta pongja lesz, amikor kinyitja az üvegeket.

nyitott áruk

miután megnyitotta az üveget, természetesen a szabályok megváltoznak. Az alacsony savtartalmú, nyomású konzerveknek — például sárgarépának vagy zöldbabnak — a hűtőszekrényben tárolt és 2-3 nap alatt elhasznált maradványokat kell tartalmazniuk. A magas savtartalmú ételek, például savanyúságok, ízek, chutneys, legalább egy évig tárolhatók a hűtőszekrényben. A tartósítószermentes pektinnel, például Pomonával készített, cukormentes lekvárokat és zseléket a hűtőben kell tárolni és 4 héten belül fel kell használni, különben penészes lesz még a hűtőben is. A tartósítószereket tartalmazó pektinekkel készült cukormentes dzsemek és zselék, mint például a labda és a Bernardin, hosszabb ideig tartanak: hűtőszekrényben tárolják és körülbelül 3 hónapon belül felhasználják.

” egy korsó … megnyitása után a legjobb előtti dátum irreleváns, mert belső légköre zavart. Az élelmiszer-biztonság és a hosszú élettartam ezután azon múlik, hogy a terméket hogyan kezeli a fogyasztó.”Abraham, Lois. A legjobb-a dátumok előtt az élelmiszer minőségét, nem a biztonságot, mondják a szakértők. Kanadai Sajtó. 2016. március 14.

jó tárolási hőmérséklet

a tárolási hőmérséklet befolyásolja a konzervek eltarthatóságát.

az USDA teljes útmutatója szerint a jó tárolási hőmérséklet segít megőrizni a minőséget:

“az üvegek tárolása 50° – tól 70°F-ig (10-20 ° C) növeli a minőség megtartását.”Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA). Teljes útmutató az otthoni konzervekhez. Mezőgazdasági információs közlemény no.539. 2015. 1-6. oldal.

Elizabeth Andress az NCHFP mondja,

50-70 F (10-20 C) ideális tárolási feltételek, csak vegye figyelembe, hogy minél magasabb lesz a nagyobb romlás, a minőségi problémák lehet kapni.”Andress, Elizabeth. “History, Science and Current Practice in Home Food Preservation.”Webinárium. 2013. február 27. 1:15:30. Hozzáférés: 2015.Január.

elmagyarázza, miért:

Még egy jó nyomás folyamat alacsony savas ételeket nem teljesen inaktiválják minden baktérium, ami lehet, hogy ott; az a célja, hogy inaktiválják semmit, ami árthat egy személy, de van néhány nagyon hőálló spórák más baktériumok is rontja az élelmiszer-minőség, de nem leszel beteg, hogy fognak túlélni, ezért javasoljuk, hogy tárolja élelmiszerek alatt 95 F (35 C) A fenti, hogy elkezd egy kis romlás kérdések, annak ellenére, hogy nem élelmiszer-biztonsági kérdések.”Ugyanott. 1:15: 00-kor.

Kuhn, Andress elődje, az USDA teljes útmutatója, többet beszél azokról a káros baktériumokról:

Kuhn szintén tanácsot adott a konzervek tárolására. Azt mondta, hogy ne tárolja őket 95 F (35 C) fok felett. Egyes hőálló baktérium spórák, amelyek jelen vannak, csírázhatnak és elronthatják az ételt, bár toxint nem termelnek.”Jenkins, Kathryn. Új útikönyv elérhető idén ősszel feladja up-to-date home canning tippek. Frederick, Maryland: A Frederick News-Post. 1986. június 19. F-1. Oldal.

Keith Warriner, professzor, Food Science Department, University of Guelph, azt mondja, hogy “visszaél”, hogyan tárolja az élelmiszer termék hatással lesz a futásteljesítmény kapsz tárolási idő:

“a legjobb-dátum előtt csak egy útmutató. Ha már visszaélt, ez fog elrontani sokkal gyorsabb.”Abraham, Lois. A legjobb-a dátumok előtt az élelmiszer minőségét, nem a biztonságot, mondják a szakértők. Kanadai Sajtó. 2016. március 14.

mennyi ideig tarthatok házi konzerv salsát?

Angela Fraser Észak-Karolina állam ajánlja egy év, hogy másfél év, az otthoni konzerv salsa:

ha konzerv és megfelelően tárolják, eltarthatósága körülbelül 12-18 hónap. Az ennél régebbi Salsa biztonságos enni, ha az edény jó állapotban van, a pecsét pedig sértetlen. Minősége azonban gyenge lehet.”Fraser, Angela. Ünnepeld a biztonságos Salsa. North Carolina State University Extension Server. PCSW-516. 2. oldal. Accessed March 2015 at https://www.ces.ncsu.edu/depts/fcs/pdfs/FCS516WAccessibleApril09.pdf.

kivétel – a citromos túró rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik

kivétel az egyéves hüvelykujjszabály alól az otthoni konzerv citrom (vagy mész) túró, amelyet 2005 körül fejlesztett ki a Nemzeti otthoni élelmiszer-megőrzési Központ. Azt mondják, hogy a legjobb minőségű eltarthatóság csak 3-4 hónap:

” a legjobb minőség érdekében hűvös, sötét helyen, fénytől távol tárolja. Használjon konzerv citromos túrót 3-4 hónapon belül. Hosszabb tárolás esetén barnulás és/vagy szétválás fordulhat elő; ezeket a változásokat bármikor meg kell semmisíteni.”E. M. D’ S, E. L. Andress, J. A. Harrison és M. A. Harrison. Termikus folyamatfejlesztés az otthoni konzerv citrom túró termék biztonságának biztosítása érdekében. Department of Foods & Nutrition Extension, (2) Department of Food Science & Technology, the University of Georgia, Athens, GA 30602-4356. Papír 020D-06. Bemutatta az Institute of Food Technologies éves ülésén, Orlando, FL, június 26, 2006. Elérhető Augusztus 2016.

tovább olvasva

Penn State Extension. Leltár, majd dobja konzervek. 2012. május 17.

Mossa az edényeket a haza konzervek tárolás előtt

Egymásra canning üvegeket tároló

Tárolja a haza konzervek, anélkül, hogy a canning gyűrű