Achiote és annatto szinonimaként használják. Bár gyakran alkalmazzák, hogy egy étel sárga színű legyen, enyhe Borsos íze is van. Legyen szó akár teljes magról, akár földi fűszerről, achiote pasztáról vagy achiote olajról, gyakran találkozhat ezzel az összetevővel a mexikói vagy karibi konyha felfedezésekor.
mi az Achiote?
az Achiote az örökzöld Bixa orellana cserje magjából kivont fűszer és színezőanyag. A vízben történő macerálás után a magokat körülvevő pépet süteményekké alakítják, hogy színezékekké váljanak. A magokat szárítják, egészben vagy őrölve használják kulináris fűszerként. A kereskedelemben az achiote-t sárga színű chorizo, vaj és margarin, sajt és füstölt hal hozzáadására használják.
Origins
Achiote az amerikai kontinens trópusi területein őshonos, beleértve a Karib-térséget és Mexikót is. A spanyolok az 1600-as években hozták a kis fát Amerikából Délkelet-Ázsiába, ahol ma már közös élelmiszer-összetevő. Indiában és Nyugat-Afrikában is gyártják.
Ez a fűszer sok néven megy a világ különböző részein:
- Achiote Mexikóban, Nahuatl azték nyelvén, valamint a Karib-térség spanyol nyelvű országaiban használatos.
- Annato néhány karibi szigeten és Dél-Amerika egyes területein gyakori.a
- Roucou-t gyakran használják Trinidad és Tobago, Martinique és Guadalupe területén.
- az Achuete-t elsősorban a Fülöp-szigeteken használják.
- Urucul a fűszer neve az Amazonas Tupi-Gurani indiánjai között.
milyen az íze?
ha kis mennyiségben, elsősorban élelmiszer-színezékként használják, az achiote-nak nincs észrevehető íze. Ha nagyobb mennyiségben használják az íz hozzáadásához, földes, Borsos ízt ad, keserűséggel. Az Achiote magok enyhén virágos vagy borsmenta illatot adnak.
szakács Achiote
Achiote por kevert más fűszerek és gyógynövények lehet alakítani egy achiote paszta pácolni, és így egy füstös íz húsok, hal, baromfi. A ground achiote-val készült népszerű termék a sázon, amely kis fóliacsomagokban kapható, és használatra kész a receptben. A legtöbb sázon márka MSG-t tartalmaz, de a Badia nem.
az Achiote magokat szakácsolajban áztatják, hogy achiotina számára achiote olajat vagy zsírt készítsenek, színükkel és ízükkel infusálva őket. Az olajban vagy szalonnában történő szakácsolás vagy főzés színesíti a rizst, a paellát, a húst, a levest, a pörkölt, a halat és néhány yuca ételt.
receptek Achiote
a spanyol nyelvű Karib-szigeteken, achiote használt, hogy a sárga rizs, néha hozzá sofrito. A francia Karib-térségben hal – vagy sertéspörköltet készítenek bogyókkal és lime néven.
- sárga rizs kukoricával
- Achiote pác
- Yucatan grillezett vörös sügér
Achiote
Achiote használják, mint egy kulináris fűszer, élelmiszer színező, és kereskedelmi festék. A karibi bennszülöttek már jóval az európaiak megérkezése előtt hozzáadták achiote-t ételeikhez íz és szín érdekében. Kozmetikumokban is használták, mint szövetfestéket, testfestéket, fényvédőt és rovarriasztót.
egyes történészek feltételezik, hogy a “vörös bőr” kifejezés achiote testfestékként való használatából származik, mivel ez egy természetes festék, amely a bőrt vöröses színűvé teszi. Továbbá úgy gondolják, hogy az aztékok hozzáadták a magokat egy csokoládé italhoz, hogy növeljék a színét.
hol lehet megvásárolni Achiote
Achiote értékesítik többféle módon: őrölt, mint a magok, mint a paszta, vagy infúzióban szakácsolaj vagy szalonna. Keresse meg a fűszeres vagy nemzetközi élelmiszer-folyosón a fűszeres. A csomagolás palackokat, zsákokat vagy vákuumzárt téglákat tartalmaz. A őrölt vagy porított achiote-t gyakran összekeverik más gyógynövényekkel, fűszerekkel, sőt kukoricakeményítővel is. Feltétlenül olvassa el a címkét, ha bármilyen ételallergiája van. Vásároljon élénk színű vörös-narancssárga magokat, kerülje az unalmas vagy barna magokat, mivel túl öregek, és elvesztették ízüket.
Tárolás
mind a magok, mind a földi achiote hosszú ideig tart. Megfelelő tárolással az achiote akár három évig is jó lehet. Tárolja légmentesen lezárt üvegtartályban, sötét szekrényben, távol a fénytől. Achiote olaj vagy achiotina néhány hónapot tart, ha egy üvegedényben tárolják a hűtőszekrényben.
előnyei Achiote
annatto kivonat achiote használják, mint egy természetes alternatívája a szintetikus élelmiszer színezékek. A földi achiote magok a vas napi értékének három százalékát teszik ki teáskanálonként. Achiote mag por vizsgálták, hogy ha lehet elég antioxidáns és antimikrobiális aktivitás meghosszabbítja az eltarthatóságát húskészítmények, néhány ígéretes eredményeket.