a kaviár a tokhalfélék családjába tartozó tojás vagy tojás. Finomságnak tekintik, gyakran nyersen fogyasztják előételként, néhány kaviárral, amely magas árat eredményez. Történelmileg a legértékesebb kaviártípusok a Kaszpi-és a Fekete-tengerből származtak, de a túlhalászás miatt a kaviárt ma már világszerte gyártják.
Gyors tények
- Származási hely: Kaszpi-és Fekete-tenger
- közös fajták: beluga, osetra, sevruga, kaluga, sterlet
- előkészítés: hűtött vagy jégen tálalva blinis vagy pirítós pontokkal
- eltarthatósági idő: két hét a hűtőben (pasztörizálatlan)
kaviár vs.hal Roe
minden női hal tojik a szaporodásra; ezért mindegyiknek van roe. Nem minden halikra alkalmas emberi fogyasztásra, de csak a tokhalat tekintik kaviárnak.
a tokhal sósvízi anadrom hal (ami azt jelenti, hogy a sótól az édesvízig ívnak). A fekete-és Kaszpi-tengerben, Európa és Ázsia között, valamint az Egyesült Államok északnyugati és déli partvidékén honos. Tokhal nőhet több mint 3000 font, de általában átlagosan mintegy 60 font.
más népszerű halfajták, mint a lazac, a pisztráng és a repülő hal kedvelt és népszerű a sushi tekercsek, pirítós stb. Ezek azonban nem tekinthetők kaviárnak. Egyes halikra-típusok íze és textúrája hasonló a kaviáréhoz, és helyettesítőként is használható.
fajták
a legértékesebb kaviár a tokhal beluga és osetra fajtáiból származik. A Beluga kaviár az egyik legnagyobb, legritkább, legdrágább kaviár. A túlhalászás és a kormányzati előírások miatt az USA-ban jellemzően nem található meg, de a kaluga olyan fajta, amely hasonló finom vajas ízű és textúrájú állapotban kapható. Az Osetra általában diós, sós, friss ízű, míg a sevruga erős ízű, és a szájában pattog és durran. A Sterlet hasonló a sevruga – hoz, gyakran tévesen címkézik. A Hackleback a Mississippi folyó tokjából származik, enyhe, dió ízű. Számos más kaviár fajták léteznek különböző ízek, textúrák, színek.
a hal típusa mellett a kaviárt a tojás mérete, textúrája és íze alapján osztályozzák. A kaviárnak két fő fajtája van:
- 1. fokozat: szilárd, nagy tojás, amely sértetlen (drágább).
- 2. fokozat: kevésbé finom és kevésbé tökéletesen kialakított tojás (olcsóbb).
a Beluga kaviárt szín szerint is értékelik. A 000 világos vagy ezüstszürke, a 00 közepes szürke, a 0 pedig Szürke. A világosabb szín többet értékel, de nem befolyásolja nagyban az ízét. A kaviár legritkább árnyalata Arany Kaviár. Ez egy halványsárga színű, amelyről úgy gondolják, hogy csak egy 1000 osetra sturgeon – ban található meg.
a kaviár nem pasztőrözhető vagy pasztőrözhető. A pasztőrözés hiánya növeli az élelmiszer-eredetű betegségek kockázatát és csökkenti az eltarthatósági időt, de a friss, teljesen nyers kaviárt kiváló ízéért és textúrájáért díjazzák.
hogyan kell használni a kaviárt
A puristák számára, a legjobb, ha kaviárt egyedül vagy minimális kísérettel eszik. A nyers edényt klasszikusan egy jégágyon szolgálják fel kaviár kanállal, hagyományosan gyöngyből vagy csontból. Az ezüst vagy acél edények fémes ízt kölcsönözhetnek a kaviárnak, ezért elkerülhetők. A kaviár egy kanállal elfogyasztható, vagy kekszekkel, pirítóspontokkal vagy blini-vel (kis palacsinta vagy palacsinta) tálalható.
kaviár is hozzá, mint egy befejező érintés előételek, tészta, de általában nem szakács. Ehelyett köretként adják hozzá, hogy megőrizze ízét.
milyen íze van?
a kaviár evésének tapasztalata egyenlő rész íz és textúra. A kaviár általában sós, de mennyire sós a fajtától függ. A kis tojások tört a szájban, felszabadító vajas, néha diós, enyhén édes ízű. Néhány kaviár ízesebb vagy halasabb, mint mások.
kaviár receptek
míg a kaviárnak nincs szüksége további előkészítésre, ízletes, klasszikus kísérettel, például blinivel és pirítóspontokkal tálalva.
- gluténmentes Blini
- orosz Blini
- klasszikus pirítós pontok
hol lehet kaviárt vásárolni
a kaviárt szorosan lezárt fémdobozokban lehet megvásárolni az ínyenc piacokon vagy az online árusoknál. Ez általában ára ón, és az ár változhat attól függően, hogy milyen típusú és eredete a kaviár. Mivel a pasztőrözött kaviárnak hűtve kell maradnia, győződjön meg róla, hogy minden online megrendelés gyorsan jégcsomagokkal érkezik.
milyen típusú kaviárt választasz, attól függ, hogy a preferenciák, tervek, költségvetés. Ne féljen tanácsot kérni egy áruház munkatársától, amikor olyan magas árú termékeket választ, mint a kaviár.
Tárolás
tárolja a pasztőrözött kaviárt a hűtőszekrény leghidegebb részében, amíg készen áll arra, hogy enni. Bontatlan, egy ón körülbelül két hétig maradhat a hűtőszekrényben. Egy nyitott edényt vagy ónt kell tárolni, szorosan lefedve, a hűtőszekrényben két-három napig. A pasztőrözött kaviár használat előtt több hónapig ülhet a polcon, a hűtőszekrényben két-három napig tárolt maradékokkal.
táplálkozás és előnyök
a kaviár 74,8 kalóriát biztosít 1 uncia adagonként, és nagyon magas a koleszterinszintje. Ugyanakkor magas a vas-és omega-3 zsírsavtartalma is. Az alacsony sótartalmú étrendben lévő egyéneknek mérsékelten kell fogyasztaniuk a kaviárt.