bár ez az egyik legfontosabb összetevő az összes kulináris művészetben, a fokhagyma mindazonáltal úgy tűnik, hogy misztifikál minket, amikor osztályozzuk—ez gyógynövény, fűszer vagy zöldség? Az egyszerű válasz az, hogy a fokhagyma tagja a liliom család, valamint a hagyma, mogyoróhagyma, póréhagyma. Intenzív és egyedi íze és aromája a világ konyháinak támaszpontjává teszi, szinte nélkülözhetetlen az ázsiai, európai, afrikai, Latin-amerikai és észak-amerikai szakácsművészet szinte minden formájához. Az Egyesült Államokban értékesített fokhagyma nagy része Kínából származik, kis százalékban Kaliforniában termesztve. A fokhagymát gyakran főzik, de nyersen is beépíthetők a szakácsokba.
mi a fokhagyma?
a fokhagyma izzó formájában növekszik a föld alatt. (A hosszú zöld hajtások termelnek virág szára úgynevezett scapes, amely lehet enni.) Ehetetlen papírbőrrel borítva, az izzó vagy a fej, ahogy gyakrabban nevezik, egyes szegfűszegekből áll, amelyek fejenként 10-20 szegfűszegből állnak. Ezek a szegfűszegek maguk is papírszerű bőrbe vannak zárva, amelyet el kell távolítani, és a benne lévő halvány sárgás hús a fokhagyma azon része, amelyet szakácsként használnak, és különféle módon vághatók le.
a fokhagymát, amely olcsó, általában a receptek ízesítő összetevőjeként használják, nem pedig magának a fő összetevőnek. Kivételt képez ez alól a pörkölt fokhagyma, amelyet spreadként vagy fűszerként lehet fogyasztani.
hogyan kell főzni fokhagymával
valószínűleg nincs vége a fokhagyma használatának és lehetséges felhasználásának a szakácsművészetben. Ez lehet része ételek, amelyek pirított, sült, pörkölt, párolt, és hozzáadjuk a levesek, szószok, pácok, fűszer dörzsöli, és keverjük-frys. A fokhagymát a kolbászok, húsgombócok és más darált húskészítmények ízesítőjeként is használják. A fokhagyma teljes fejét egészben lehet pörkölni, a finom szegfűszeg pedig elterjedt, vagy hozzáadható leveshez vagy mártáshoz.
mielőtt fokhagymát adna egy recepthez, a papírhéjat el kell távolítani. Számos trükk van ennek a feladatnak a végrehajtására, a legegyszerűbb az, hogy egy nagy kés lapos oldalával óvatosan nyomja le a szegfűszeget; a bőrnek könnyen le kell húzódnia. Miután megvan a csupasz szegfűszeg, meg kell szeletelni, aprítani, aprítani, rácsozni, nyomni vagy összetörni a fokhagymát. Egyes technikákhoz kést használhat, de mások speciális eszközt igényelnek.
fontos megjegyezni, hogy minél jobban kezeli a fokhagymát, annál inkább felszabadul az allicin nevű vegyület, egy csípős vegyi anyag. Ezért, ha a fokhagymát a dobozos reszelő apró lyukaival reszeli, vagy egy élelmiszer-feldolgozóban püré, akkor a fokhagyma sokkal csípősebb lesz, mint ha szeletelték. Ha a fokhagymát kés nélkül kívánja aprítani, a szegfűszeg villával történő megnyomásával jobb eredményeket érhet el, mint egy reszelő vagy élelmiszer-feldolgozó.
a fokhagyma szakácsolásakor fontos, hogy gondosan figyelje, mert gyorsan éghet—különösen akkor, ha apróra vágják.
milyen íze van?
nyersen fogyasztva a fokhagyma erős, csípős ízű. Ezért szokás szakács valamilyen módon, mielőtt kiszolgálja, ami jelentősen enyhíti az ízét. A fokhagyma pörkölése jelentősen megváltoztatja az ízt és a textúrát, így krémes szegfűszeg, finom, enyhe ízű.
fokhagyma receptek
mivel a fokhagyma a szakács egyik legnépszerűbb összetevője, végtelen receptek vannak, beleértve a fokhagymát is. De ha azt szeretné, hogy a fokhagyma legyen az étel csillaga, válasszon egy receptet fokhagymával a címben. Talán mindannyian tisztában fokhagymás kenyér fokhagymás kenyeret, egy egyszerű tészta, fokhagymás, valamint a fokhagyma aioli (majonéz), de rengeteg más ételek a világ minden tájáról, hogy jelölje ki a fokhagymát, az összetett vaj hideg levesek, hogy párolt csirke ételek.
- Kínai száraz fokhagyma Spareribs
- Gilroy fokhagymás garnélarák
- fűszeres pácolt fokhagyma
hol lehet fokhagymát vásárolni
a fokhagyma könnyen elérhető a szupermarketben a termék szakaszban, a hagymával és a burgonyával együtt. Egyenként értékesítik teljes fejként (néha több fejként nettósított tasakokban). Ügyeljen arra, hogy olyan fejeket válasszon, amelyek szilárdak—nem akarsz puha szegfűszeget. Szintén utasítsa el a fokhagymát, amely a penész (porszerű, sötét foltok) jeleit mutatja, valamint a csírázott fejeket, mivel ez azt jelenti, hogy idősebbek, nem pedig frissek.
a fokhagymát olívaolajjal ellátott edényekben is értékesítik, akár egészben, hámozott szegfűszeggel vagy darált szegfűszeggel. Azt is megtalálja, hogy a különböző formákban, mint például a fagyasztva szárított fokhagyma por. Ne feledje, hogy bármi más, mint a friss fokhagyma íze más, és egyes termékek lehetnek hozzáadott összetevők.
könnyű fokhagymát termeszteni a kertben vagy a tartályokban. A kertben történő ültetéshez egyszerűen helyezze az egyes szegfűszegeket a talajba tavasszal vagy ősszel (attól függően, hogy hol lakik). A konténerek esetében ősszel kell ültetni, nyáron pedig betakarítani, miközben a talajt bőségesen öntözik.
Tároló
az Egész fej fokhagyma kell tartani hámozatlan elhelyezett, nyitott konténer (mint a fokhagyma kapus, egy mini kerámia edény lyukat légáramlás), valamint a távol egyéb élelmiszerek, hűvös, száraz helyen. Ha ilyen módon tárolják, a fokhagyma legfeljebb három hónapig tart. Az olajban lévő fokhagymás üvegeket a hűtőszekrénybe kell helyezni, körülbelül három hónapig.
táplálkozás és előnyök
mielőtt a fokhagyma kiemelkedő összetevővé vált, évezredek óta gyógyászati tulajdonságaira használták mind a betegség kezelésére, mind megelőzésére. A fokhagyma jótékony hatással lehet a szív-érrendszerre azáltal, hogy csökkenti a vérnyomást és csökkenti az LDL, a “rossz” koleszterin szintjét. Ismert, hogy antioxidánsokat tartalmaz, amelyek segíthetnek a sejtkárosodás és az öregedés elleni védekezésben, ami csökkentheti az Alzheimer-kór és a demencia kockázatát. A fokhagyma is kimutatták, hogy segít megelőzni és csökkenteni a súlyosságát a nátha és az influenza.