Több mint három éve nyílt, az Au Cheval az egyik legnehezebb hely lett Chicagóban, és ennek sok oka a sajtburgerüknek tulajdonítható. Hat hónap, még mielőtt Bon Appetit kijelentette, hogy a legjobb Amerikában, az Au Cheval sajtburger vált a beszélgetés a város. A Bonni nyilatkozat meghirdetése után népszerűsége rohamosan nőtt, és hamarosan a turisták és a hírességek is követelték, hogy szálljanak be és várjanak három órát meghaladó várakozási időt.
Erika Golz vezérigazgató: “Brendan (tulajdonos Sodikoff) másnap érkezett, és azt mondta:” Nem akarom, hogy ezt bárkinek is elmondd.””Hozzáteszi, hogy a saját veszi, amit mond az embereknek,hogy tehet. “Ha azt mondod, neked van a legjobb burger, azon gondolkoznak, hogy a burger, hogy ettek, amikor a nagyi volt tűzijáték a tornácon, de voltak, öt éves volt, valójában valószínűleg nagyon rossz sajtburgert. De a húsz évvel később ezt övező érzelmek és nosztalgia miatt ez a burger lesz a legjobb burger életük végéig. Ha azt mondjuk, hogy egy nagyon jó hamburgert készítünk, akkor saját értékelést készítenek.”
az embereket nyilvánvalóan nem halasztják el a hosszú várakozási idők, mivel az étterem hetente körülbelül 400 egyszemélyes (2 pogácsa) és dupla (3 pogácsa) sajtburgert értékesít, hétvégén pedig napi 500-ig.
a burger a W. W. Johnson Farms elsődleges marhahúsával kezdődik (Sysco útján), amely négy uncia pogácsa alakul ki, és a 450-500 fokos rácsra kerül, amíg közepes (jól csinálják, de gyerünk…). Egy réteg Kraft amerikai sajt megy között, illetve a tetején minden patty, majd pihenés előtt egy-két percig.
ezután a helyi Z sütésből származó zsemle pirított a Szalamandra alatt. “A zsemle mindkét oldalát pirítjuk (a szalamanderben). Azt hiszem, (ez) az, ahol sok helyen baj a burger. Szóval (nem) csak kap egy soppy rendetlenség a végén. Ha pirítjuk, akkor ropogós lesz, és extra textúrát ad hozzá ” – mondja Gano.
innentől kezdve a burger Dijonnaise-val (citromlé, majonéz, Dijon mustár) és házi savanyúsággal “öltözik”. Felvehet egy sült tojást, vastagra vágott paprikás szalonnát, és ha tényleg meg akarja aranyozni a liliomot, egy három uncia darab libamáj 9 dollárért. “Úgy érzem, hogy sok ember érkezik olyan Államokból, ahol a foie illegális” – mondja Golz.
ami a furcsa burger kérések láttak? “Érdekes látni, hogy az emberek három órát várnak az Au Cheval sajtburgerre, majd bejönnek, és valami olyasmivé alakítják, ami nem (azaz)” – mondja Golz. “Kaptam egy burger kérelmet nincs zsemle, nincs sajt, jól sikerült, adjunk hozzá grillezett hagymát, adjunk hozzá avokádót, adjunk hozzá libamájat. A végére már nem a sajtburger volt.””Ez (is) egyfajta legyőzése az egész célja jön ide,” Gano hozzáteszi.
egy másik, Golz úgy emlékszik, hogy “epikus” az az idő, amikor valaki ” rendelt egy dupla hamburgert a szokásos zsemle és egy hasis barna zsemle (azok számára, akik bizonyos allergia), tojás, szalonna és libamáj.”
az Au Cheval nem meglepő módon sláger az iparági emberekkel. “Grace az utcán van, és szeretnek sajtburgerért jönni, miután a szolgálatuk véget ért” – mondja Golz. Folytatja: “jó késő esti ipari helyszín vagyunk, mert mindannyian kiszállnak a munkából,és idejönnek pihenni.”
ami az au Chevalba való bejutást illeti, a Golz a következőket kínálja. “Ha azt szeretnénk, hogy jöjjön, és megragad egy hamburgert, kerülje főműsoridőben óra éjszaka, különösen hétvégén. Próbáljon meg ide jönni egy gyors ebédre vagy egy késő esti étkezésre, ha nem akar sokáig várni.”Jó tanács. Ki éhes?