– — miután egy botulizmus kitörése után egy templom potluck Ohio hagyott egy nő meghalt, beteg akár 28 mások, egészségügyi tisztviselők szerint konzervek lehet hibáztatni.
a hivatalnokok a konzerv gyümölcsöket és zöldségeket, valamint a tészta-és burgonyasalátákat és egyéb menüelemeket vizsgálják-mondta Shannon Libby, az Ohio-i Egészségügyi Minisztérium szóvivője.
tehát kíváncsi lehet, hogyan lehet a kamrát időben biztonságban tartani a piknik szezonban.
itt van, amit tudnod kell:
mi a botulizmus?
a botulizmust bizonyos baktériumok által felszabaduló idegméreg okozza, az amerikai Betegségvédelmi és Megelőzési Központok szerint.
“a botulizmus minden formája végzetes lehet, és orvosi vészhelyzetnek tekinthető” – állítja a CDC. “Az élelmiszer-eredetű botulizmus közegészségügyi vészhelyzet, mivel sok embert mérgezhet szennyezett étel fogyasztásával.”
a tünetek 6 óra és 10 nap között alakulhatnak ki, ezek közé tartozik a kettős látás vagy homályos látás, a lehulló szemhéjak, az elmosódott beszéd, a nyelési nehézség és az izomgyengeség, az Országos Egészségügyi Intézetek szerint.
mennyire gyakori ez?
“a botulizmus gyakorlatilag megszűnt ebben az országban” – mondta Dr. William Schaffner, a Tennessee-i Vanderbilt Egyetemi Orvosi Központ preventív Medicina elnöke.
évente körülbelül 145 eset van az Egyesült Államokban, a CDC szerint. Ezeknek csak 15 százaléka élelmiszerből származik. A többi vagy sebekkel kapcsolatos, mert a botulizmus a szennyeződésben él,vagy valami úgynevezett csecsemő botulizmus, amelyben a botulizmus elleni antitestek nélküli csecsemők valahogy kis mennyiségű spórát fogyasztanak – mondta Dr. Frank Esper, az Ohio-i UH Case Medical Center fertőző betegségek szakértője.
“ezért nem szabad mézet adni az 1 év alatti gyermekeknek” – mondta Esper. “Kis mennyiségű botulizmus található ott.”
azt mondta, hogy a legtöbb ember kis mennyiségben ellenáll a botulizmusnak, de a csecsemőknek nincs antitestje.
miért található a konzervekben?
a Clostridium botulinum baktériumok felszabadítják a botulizmust okozó toxint a természetes anaerob folyamat részeként, ami azt jelenti, hogy oxigénmentes környezetben szaporodik, mint egy lezárt doboz, mondta Schaffner.
“akkoriban, amikor sok otthoni konzerválás volt, az emberek nem mindig gondosan követték a protokollokat” – mondta Schaffner. “A spórák nem pusztultak el, és mivel ez egy zárt tartályban lévő környezet volt, a baktériumok szaporodhattak és előállíthatták a toxint.”
a kereskedelmi konzervipar megjelenésével és a botulizmus jobb megértésével az élelmiszer-biztonsági eljárások bevezetése érdekében azt mondta, hogy manapság ritka a konzervekkel kapcsolatos jó botulizmus kitörése.
mit lehet tenni a biztonság érdekében?
kivéve, ha az Ohio potluck nyomozók úgy találják, hogy a betegséget okozó ételt kereskedelmi szempontból konzerválták, Schaffner szerint az embereknek nincs miért aggódniuk. De ha látnak egy puffadt vagy horpadt kannát, dobja el.
“az egyik vagy másik fajta károsodás valószínűleg bekövetkezett” – mondta. “Nincs ok arra, hogy alá magát bármilyen esélye, hogy beteg.”