a fagylalt készítése népszerű nyári tevékenység. Bár sokféle módon lehet megtenni, a folyamat mindig bizonyos lépéseket tartalmaz. A legnehezebb a krém fagyasztása. Fagyassza le túl gyorsan, majd a fagylalt kristályosodik, ropogós lesz. Fagyassza le túl lassan, akkor marad egy ragacsos rendetlenség. Bár ellentmondásosnak tűnhet—a kősó-amely útszakaszokon és járdákon olvasztja a jeget-nélkülözhetetlen része a fagyinak, mert a desszert gazdag textúráját hozza létre.
a Történelem
Míg a fagyasztott desszert már több száz éve, amit ma ismerünk, mint a fagylalt nem elérhető a nyilvánosság számára, amíg a gyári termelés kezdődött az 1800-as évek közepén. Szerint Zinger jégkrém, a kézi hajtású fagylalt készítő találták ki, 1843-ban, majd 1851-ben Jacob Fussell megnyitotta az első jégkrém gyár, Baltimore-ban.
Function
a krémkeverék összetevőinek kombinálása után jégfürdőt állítana fel, és kősót adna hozzá. Ezután a krémkeverékkel ellátott tartály a jégfürdőbe kerül, amely megkezdi a fagyasztási folyamatot. (Maga a krémkeverékhez nem ad hozzá kősót. Sokan félreértették az utasításokat és a recepteket, és elkövették ezt a hibát.)
a fagyasztó helyett a jégfürdő oka az, hogy ez utóbbi miatt a krém túl gyorsan lefagyhat, ami kristályokat képez, és durva textúrát ad a desszertnek. Ez különösen akkor igaz, ha megpróbál fagylaltot készíteni alacsonyabb zsírtartalmú tejjel, amely magasabb víztartalommal rendelkezik. A fagyasztási folyamat vezérlése sima konzisztenciát tart fenn.
a só megolvasztja a jeget a fürdőben, az olvadó jég pedig elnyeli a krémkeverékből származó hőt. A kősót az asztali só helyett használják, mivel szemcséi nagyobbak, így egyenletesebben terjednek a jégfürdőn. A “szakács szinonimaszótár” azt jelzi, hogy az asztali só kisebb szemcséi sűrűbben csomagolnak, mint a kősóé.
” a szakács szinonimaszótár ” is megemlíti, hogy más típusú só fog működni a kősó helyett, de fennáll annak a veszélye, hogy a krém túl gyorsan fagy az egyenetlen eloszlás és a kisebb szemcseméret miatt. Ha asztali sót használ, óvatosan használja a jégfürdőhöz hozzáadott mennyiséget. Kísérletezzen a szinttel a fagylaltkészítési folyamat során, egyszerre 1/2 csésze hozzáadásával. Ön képes lesz arra, hogy meghatározza a megfelelő mennyiségű sót, hogy milyen gyorsan fagy a fagylalt. Ha körülbelül 10 perc elteltével a krém csak most kezd megszilárdulni, akkor jó mennyiségű só van a jégfürdőben.
előnyök
a nagyobb szemcseméret és a fagyasztási folyamat könnyebb ellenőrzése mellett a kősó másik előnye, hogy olcsóbb, mint az asztali só. A fagylalt készítése nagy mennyiségű sót használhat. A kőzetsót zsákokban értékesítik a font, az asztali só gyakran nem ömlesztve érkezik.
expert Insight
míg a vélemények és a gyártók utasításai eltérhetnek, egy szilárd tény marad: a só só. Azonban, mint tudós Richard E. Barrans Jr. azt mondja:”…ha a kősó elegendő lesz, az asztali só fagylaltfagyasztóban történő használata olyan, mint a padló desztillált vízzel történő mosása-túl sok hozzáadott költség nem sok előnye.”