az állítás: a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup rosszabb az Ön számára, mint a szokásos asztali cukor (szacharóz).
a tények: a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot az elhízástól és a demenciától a szívrohamig és a stroke-ig mindenért hibáztatták. De az igazság sokkal bonyolultabb, tehát néhány háttér rendben van:
az asztali cukor (szacharóz, cukornádból vagy cukorrépából) fruktózból (gyümölcsben és mézben is megtalálható), valamint glükózból (a legegyszerűbb cukor, amelyet a szervezet energiára használ). A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFC) viszont kukoricakeményítőből származik, amely csak glükózmolekulák láncából áll. HFC-k létrehozásához enzimeket adnak a kukoricakeményítőhöz, hogy a glükóz nagy részét fruktózra konvertálják.
az élelmiszergyártók előnyben részesítik a HFC-ket, mert olcsóbb, mint a szacharóz. A leggyakoribb formák 42% fruktózt tartalmaznak (főleg feldolgozott élelmiszerekben), vagy 55% fruktózt (főleg üdítőitalokban). Tehát a szacharóz-amely körülbelül 50% fruktóz – valójában magasabb a fruktózban, mint néhány HFC.
míg mind a glükóz, mind a fruktóz “egyszerű cukrok”, amelyek grammonként 4 kalóriát biztosítanak, a szervezet másképp dolgozza fel őket. A glükózt több szerv (köztük az agy, a máj, az izmok és a zsírszövet) metabolizálja, és közvetlen hatással van a vércukorszintre és az inzulinszintre. A fruktóz elsősorban a májban metabolizálódik, és bár nincs jelentős hatása a vércukorszintre vagy az inzulinszintre, azonnali hatást gyakorolhat a trigliceridekre (zsírok a vérben). Mind az emberi, mind az állatkísérletek azt mutatják, hogy ha a fruktózt feleslegben fogyasztják, nemcsak magasabb trigliceridekhez, hanem zsíros májhoz, csökkent inzulinérzékenységhez és fokozott húgysavszinthez is vezethet (ami köszvényt okoz).
a különbség abban, hogy a test hogyan kezeli a két cukrot, arra a meggyőződésre vezetett, hogy a HFC-k sokkal rosszabbak az Ön számára, mint a szokásos cukor. Számos tanulmány azonban egyértelműen kimutatta, hogy a HFC-knek és a szacharóznak megkülönböztethetetlen metabolikus hatásai és azonos egészségügyi következményei vannak. Vagyis egyik típusú cukor sem jó az Ön számára.
a 2015-2020-as Amerikai Egyesült Államok Az étrendi irányelvek azt javasolják, hogy a hozzáadott cukrok bármilyen forrásból, beleértve a HFC-ket is, napi kalóriák legfeljebb 10% – ára korlátozódjanak. Annak, aki naponta 2000 kalóriát fogyaszt, ez nem több, mint 50 gramm hozzáadott cukor. Ahhoz, hogy ezt perspektívába tegyük, egy 12 uncia Coca-Cola 39 gramm cukrot tartalmaz (a legtöbb készítményben HFC-ként); egy 16 uncia Coca-Cola 52 gramm, már meghaladja az ajánlott határértéket. Sok más termék, a kenyértől a levesig, hozzáadott cukrot is tartalmaz, gyakran HFC-ként.
a legjobb tanács az édesített üdítők elkerülése, amelyek nem nyújtanak több, mint üres kalóriát (vagyis a kalóriákat nem kísérik semmilyen tápanyag), és korlátozzák az ételeket bármilyen hozzáadott cukorral, amelyek sok névvel járnak, beleértve a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot, szacharózt, mézet, turbinado cukrot, dextrózt, elpárolgott cukornádlevet és koncentrált gyümölcslevet. Az összes hozzáadott cukrot fel kell tüntetni az új Nutrition Facts címkén, amelynek a legtöbb élelmiszer esetében 2018 júliusáig kellett volna hatályba lépnie, de a Trump-adminisztráció alatt több évig késleltethető. Időközben ellenőrizze az összetevők listáját.