k: mennyire egészséges a cirok? Látom, hogy több szupermarket termékek mostanában.
A: Ez a gabonaszem, amely magas, mint a kukorica, sokat megy rá. Rendkívül ellenálló a szárazsággal és hatékony a növekedéssel szemben, ezért Afrikában és a világ más részein évszázadok óta alapanyagként szolgál, ahol porridges, flatbreads és erjesztett italokká alakítják. Az USA-ban a cirokot elsősorban állattenyésztésre, egyre inkább etanolra használják. A déli emberek édesítőszerként ismerhetik (cirokszirup vagy “cirok melasz”).
de cirok vonzereje, mint élelmiszer gabona növekszik itt. Most már megtalálható több mint 400 kiskereskedelmi élelmiszerek—a kenyér, gabonafélék, sütik, ételek—több mint kétszer annyi, mint két évvel ezelőtt.
mint más, úgynevezett ősi szemek, cirok egy fehérjeforrás, vas, magnézium, B-vitaminok, és egyéb tápanyagok, valamint rost és különböző fitokemikáliák. Az USDA Tápanyagadatbázisa szerint egy 1/3 csésze, főzés nélkül, körülbelül 7 gramm fehérjét és 4 gramm rostot tartalmaz.
a fajtától függően a magok színe a fehértől (leggyakoribb) a lilaig terjed, a mélyebben színezettek pedig gazdagabbak az antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező fenolos vegyületekben (bár keserűbbek is). A cirok gluténmentes, így biztonságos a lisztérzékeny és gluténérzékeny emberek számára – erősítette meg a Journal of Agricultural and Food Chemistry 2013-as cikke.
készítsen cirokmagot úgy, mint más teljes kiőrlésű gabonát, például árpát, farrót és búzabogyót. Méretük, alakjuk és rágásuk hasonló az Izraeli kuszkuszéhoz, jól keverednek zöldségekkel és babokkal, levesekben és pörköltekben. Akkor is pop a magok, mint a popcorn, hogy egy egészséges snack. Szintén kapható cirokliszt, amelyet gyakran kevernek más gluténmentes gabonafélékkel, amelyek palacsinta és sült termékek készítésére használhatók. Egyes receptek a lisztet ínyekkel vagy keményítőkkel “kötőanyagként” kombinálják a glutén hiányának kompenzálására.
alsó sor: a cirok egészséges és környezetvédelmi szempontból fenntartható választás. A legtöbb tápanyag és rost, keresse meg a teljes kiőrlésű (nem körte) cirok és teljes kiőrlésű (nem finomított) cirokliszt. A szakács tippek, receptek, megy simplysorghum.com.
Lásd még az ősi szemeket: útmutató.