a Maghmour egy bátran ízesített Libanoni zöldségpörkölt, rengeteg fokhagymával és fűszerrel, finom sült padlizsánnal, csicseriborsóval és a szárított menta mély, pézsmás ízével.
miután néhány hónappal ezelőtt találkoztam Tania Jonesszal és a csapattal a Home Kitchen-ben, elmentem a szakácsórájukra, és felugrottam egy étterembe, hogy megtapasztaljam az autentikus Afgán vendégszeretetet.
az utolsó hozzászólásomban megosztottam az otthoni konyha kezdeteinek történetét, valamint a csapat Afgán zöldséggombóc receptjét. Ebben a bejegyzésben megosztom Nikbakht Dán főszakács történetét és egy másik finom receptet, ezúttal a Maghmour-Libanoni padlizsán és csicseriborsó pörkölt számára.
kapcsolat, tartozás és egy új kezdet
otthoni konyha főszakács Nikbakht Dán, 32, töltött egy kis időt beszélt nekem a tapasztalat költözés Új-Zéland.
eredetileg az afganisztáni Bamyanból, 2013-ban férjével és három gyermekével Új-Zélandra vándorolt az éves menekültkvóta részeként. “Az elején minden olyan nehéz volt. A kommunikáció, a közlekedés és a kultúra mind újak voltak. De olyan sok lehetőség van mindenkinek Új-Zélandon. A Wintec-en tanultunk angolul, és annyi támogatást és bátorítást kaptunk. Most a gyerekeim két kultúrát tanulnak, és nagyon jól teljesítenek az iskolában és a sportban.”
Nikbakht segített egy Bamjani női pékség beindításában, és önkéntesként dolgozott a Hamiltoni menekülttáborban, de az otthoni konyhával végzett munkája volt az első hivatalos foglalkoztatása. Nikbakht szerint az otthoni konyhával való munka már sokat segített neki. “Minden nap először vagyok a házból. Megtanulom kezelni az embereket, együtt dolgozni a csapattal és önállóan. Sokat tanultam, és minden nap tanulok.”
Nikbakht álma a családja számára az, hogy egy nap saját vállalkozása legyen. “Szeretnék nyitni egy afgán éttermet, találkozni másokkal, és bemutatni őket az afgán ételeknek. Azt akarom, hogy másoknak is megadjam azt az esélyt, amit kaptam, egy új kezdethez és egy fényes jövőhöz.”
amikor megkérdezték, mi a legjobb az otthoni konyhával való munka során, Nikbakht azt mondja, hogy boldog embereket lát. “Boldognak látni az embereket, és rájönni, hogy képes vagyok tenni valamit másokért. Az emberekkel való kapcsolat az álmom.”
A Nikbakht és az otthoni konyha csapata abszolút inspirációt jelent. Az ételnek olyan ereje van, hogy összehozzon minket, és pozitív változást hozzon, és alig várom, hogy lássam, mi lesz mindenki számára, aki részt vesz ebben a hihetetlen társadalmi vállalkozásban.
Frozan Aziz és a főszakács Nikbakht Dán egy otthoni konyha pop up Étterem este.
Libanoni padlizsán-és csicseriborsó-pörkölt
bár az otthoni konyha csapata számos országból érkezik, az étteremben és a szakácsórákon felszolgált ételeket erősen befolyásolta az afgán és arab szakácsművészet. A vendéglátóipari menü Burmából és Pakisztánból származó ételeket tartalmaz, és a jövőben néhány kolumbiai étel is bekerül a teljes repertoárba.
Maghmour szerepelt az otthoni konyha kóstoló menüjében a pop up étteremben télen. Merész ízű, rengeteg olívaolajjal, fokhagymával és fűszerrel, finom sült padlizsánnal és a szárított menta mély, pézsmás ízével.
korábban nem szakácsoztam sokat szárított mentával, így nagyon izgatott voltam, hogy hogyan használják itt, és az általa létrehozott teljesen más ízprofil, mint a gyakrabban használt szárított gyógynövények. Nagyon szeretem ezt az ételt, és fantasztikus maradékot is készít – az ízek egyre jobbak és jobbak lesznek.
Forewarning – ez a recept használ jelentős mennyiségű olívaolaj-és több, mint amit általában valaha is használni egy recept. Azt javaslom, hogy ölelje át az itt használt nagy mennyiségű, mély ízt és dekadens felületet biztosít ennek a hagyományos vegetáriánus ételnek.
cayenne bors használják, hogy egy kis tüzet. Akkor hagyja ki, ha nem egy rajongó a fűszeres ételek, vagy állítsa be a mennyiséget, hogy megfeleljen az ízlése.
próbálja szolgálni a maghmour mellett ashak egy pazar közel-keleti ihletésű ünnep.
Maghmour-Libanoni padlizsán és csicseriborsó pörkölt
INGREDIENTS
- 2 eggplants sliced
- 1/2 cup extra virgin olive oil + extra for frying
- 1 large onion diced
- 5 cloves garlic finely chopped
- 2 red capsicums sliced
- 1 tbsp tomato paste
- 1 tbsp dried mint
- 1/4 – 1/2 tsp ground cayenne pepper (optional)
- 1/4 tsp salt
- 2 csésze főtt csicseriborsó lecsepegtetett, öblíteni, ha konzerv
- 2 csésze apróra vágott paradicsom, friss vagy konzerv
- 1 csésze víz
- Friss menta vagy petrezselyem, hogy köret durván aprított
UTASÍTÁS
-
melegítsük Elő a sütőt 180C (350F).
-
szeletelt padlizsánt nagy mennyiségű olívaolajban sütjük, amíg mindkét oldalán aranyszínű. Tegye félre egy papírtörlőre a felesleges olaj leeresztéséhez. Ismételje meg tételekben, amíg az összes padlizsán meg nem szakács.
-
½ csésze olívaolajat adjon a serpenyőbe. Sütjük hagymát, fokhagymát, amíg arany, majd adjunk hozzá szeletelt paprika, paradicsompüré, szárított menta, cayenne bors, só. Szakács közepes lángon, keverés közben, amíg ízek kombinált-körülbelül 5 percig. Adjunk hozzá csicseriborsó, paradicsom, víz, pároljuk 15 percig.
-
egy sütőedényben a csicseriborsó keverék felét egyenletesen terjessze, és rétegezze a padlizsánszeletek felét. Tegye fel a maradék csicseriborsó keveréket, majd helyezze a maradék padlizsánszeleteket a felületre. Sütjük a sütőben 15-20 percig tálalás előtt.
-
díszítsük friss fűszernövényekkel, és tálaljuk rizzsel vagy lapos kenyérrel a gyümölcslevek felmosásához.
recept NOTES
- a táplálkozási információ becsült, és nem tartalmazza a sütéshez használt olajat – Ön dönti el, hogy mennyit szeretne használni.
- ez a nagylelkű recept 8 könnyen kiszolgálható, de a kisebb étkezés mennyiségét felére csökkentheti, vagy a következő napokban élvezheti a maradékokat – csak ízük javul.
- recept megjelent engedélyével otthoni konyha.
- A történet és a recept először a Nourish magazin 2019. tavaszi számában jelent meg.