Legutóbb 2019.április 13-án frissítette Michael Joseph
a kacsahúsot gyakran egyszerűen “kacsa” – nak nevezik, és ez a nyugati világ kevésbé fogyasztott húsai közé tartozik.
azonban a kacsa egészséges választás vagy a legjobb elkerülni?
Ez a cikk a kacsahús táplálkozási profilját, előnyeit és potenciális negatívjait vizsgálja.
mi a kacsahús?
a kacsa a baromfi egyik fajtája, és különösen elterjedt Kínában, a “Pekingi kacsa” hazájában.”
Kína messze a világ legnagyobb kacsahústermelője, és a globális össztermék mintegy 65% – át termeli.
Kína után Franciaország a második legnagyobb gyártó, az Egyesült Államok pedig a kilencedik helyen áll (1, 2).
bár a kacsa nem az egyik legnépszerűbb hús a nyugati világban, a fogyasztás az elmúlt években nőtt.
például az adatok azt mutatják, hogy a termelés 2010 és 2016 között mintegy 20% – kal nőtt az Egyesült Államokban (3).
a kínai “Pekingi kacsa” étel a világ leghíresebb kacsahús-étele.
azonban a nemzetek szerte a világon pörkölt és párolt kacsaételek széles skáláját fogyasztják.
általában a kacsahús nagyobb zsírtartalommal rendelkezik, mint más baromfi, például csirke és pulyka, és a hús sötétebb színű.
bár a kacsa néha vörösnek tűnhet nyers állapotában, úgy tekintik, mint egyfajta fehér hús.
milyen íze van?
a Kacsahúsnak sokkal erősebb íze van, mint mind a csirke, mind a pulyka.
a legközelebbi összehasonlítás más baromfi sötétebb részei lennének, de a kacsa még mindig ízletesebb.
mint sok étel esetében, a magasabb zsírtartalom pozitívan hozzájárul az Általános ízprofilhoz.
táplálkozási tények
a következő adattáblázatok a kacsahús teljes tápértékét mutatják 100 grammonként (4).
Calories and Macronutrients
| Calories/Macronutrient | Amount (kcal/grams) |
| Calories | 337 kcal |
| Carbohydrate | 0 g |
| Fat | 28.4 g |
| – Saturated Fat | 9.7 g |
| – Monounsaturated Fat | 12.9 g |
| – Polyunsaturated Fat | 3.6 g |
| – Omega-3 | 290 mg |
| – Omega-6 | 3360 mg |
| Fehérje | 19.0 g |
Ahogy az a táblázatban látható, kacsa kínál mérsékelt mennyiségű fehérje, valamint egy viszonylag magasabb a zsírtartalma, mint a többi hús.
ennek a zsírnak a többsége azonban a bőrből származik, amelyet bárki, aki alacsonyabb zsír/kalóriabevitelt szeretne, eltávolíthat.
a zsírtartalom elsősorban telített és egyszeresen telítetlen zsírsavak.
Vitamins
| Vitamin | Amount (% RDI) |
| Vitamin B3 | 24 % |
| Vitamin B2 | 16 % |
| Vitamin B1 | 12 % |
| Vitamin B5 | 11 % |
| Vitamin B6 | 9 % |
| Vitamin K | 6 % |
| Vitamin B12 | 5 % |
| Vitamin A | 4 % |
| Vitamin E | 4 % |
| Folate | 1 % |
sok más húshoz hasonlóan a kacsa elsősorban a B-vitaminok forrása.
Minerals
| Mineral | Amount (% RDI) |
| Selenium | 29 % |
| Phosphorus | 16 % |
| Iron | 15 % |
| Zinc | 12 % |
| Copper | 11 % |
| Potassium | 6 % |
| Magnesium | 4 % |
| Sodium | 2 % |
| Calcium | 1 % |
| Manganese | 1 % |
a szelén a kacsa legkoncentráltabb ásványa, a hús magas foszfor, vas, cink és réz.
kacsahús egészségügyi előnyei
a kacsahús egészségügyi előnyeinek nagy része a benne lévő fehérjére és tápanyagokra vonatkozik.
azonban néhány egyedi előnyt kínál, amelyeket más húsok hiányoznak.
1) A Kacsabőr jelentős Glikinforrás:
feltételezve, hogy az egész kacsát megesszük, beleértve a bőrt is, akkor a kacsa jelentős mennyiségű étkezési glicint kínál.
A glicin egy fontos aminosav, amely a szervezetben számos szerepet játszik, a kacsa pedig 1614 mg / 100 gramm (4).
bár technikailag nem esszenciális aminosav (ami azt jelenti, hogy testünk korlátozott mennyiségben képes), bizonyíték van arra, hogy a glicin étrendi bevitele különböző előnyökkel járhat.
például a glicin döntő szerepet játszik a bőr egészségében és a sebgyógyulásban (5, 6).
A glicin alvás-elősegítő tulajdonságokkal is rendelkezik, a randomizált vizsgálatok pedig azt mutatják, hogy a glicin-kiegészítés javítja az alvás minőségét (7, 8).
A glicin-metionin Arány
érdekes módon az állatkísérletek arra utalnak, hogy a magasabb glicin-bevitel jótékony hatással van a hosszú élettartamra és növeli az élettartamot (9).
ennek a hatásnak a hátterében az a gondolat áll, hogy az étrendi glicin és egy másik metionin nevű aminosav kiegyensúlyozása utánozza a metionin-korlátozott étrendet, amely hosszabb élettartammal jár (10).
végül, annak ellenére, hogy a glicint “nem esszenciális” kategóriába sorolják, egyes kutatások azt sugallják, hogy étrendünkön keresztül nem fogyasztunk megfelelő mennyiséget (11).
2) a táplálékfehérje jó forrása
100 grammonként a kacsa (beleértve a bőrt is) 19 gramm fehérjét kínál.
azonban csak a bőr nélküli tiszta kacsahús nyújt még jelentősebb mennyiséget, 23, 5 gramm / 100 g (12).
a fehérje kulcsfontosságú szerepet játszik az emberi szervezetben, többek között felelős;
- Épület, valamint javítja a sejtek
- Épület izom/megtartása izomtömeg
- Növeli az immunrendszer
- Nyújt fontos a fehérjék szerkezete, valamint az általános egészség, a bőr, a haj, majd a köröm
- Egy kis fehérjék jár, mint enzimek
3) szelénben gazdag
a kacsahús elsődleges ásványa a szelén, és ez az ásvány sok tápanyagot kínál.
a szelént egyfajta antioxidánsnak tartják, és előnyei vannak a gyulladással és az immunválaszkal kapcsolatban (13).
nevezetesen, egy tanulmány megállapította, hogy a legalacsonyabb szelénszinttel rendelkező idős női résztvevők “szignifikánsan magasabb” halálozási kockázattal rendelkeztek egy 5 éves időszak alatt (14).
negatív oldalon úgy gondolják, hogy a szelén nem megfelelő bevitele legfeljebb 1 millió embert érint világszerte (15).
A kacsa az RDI 29% – át biztosítja szelénre 100 grammonként.
4) Teljes B-vitamin
kacsahús tartalmaz egy jó sor B-vitaminok, és különösen magas a niacin (B3-vitamin).
A B-vitaminok több okból is fontosak, néhány fő funkciójuk a következő: (16, 17, 18, 19);
- Átalakítása a táplálék energiává
- szerepet Játszik a kognitív funkció
- Benne az izmos, valamint idegrendszer
- Segítő a hormonok termelését
- Egy szerepet játszik az immunrendszer
- Termelő DNS-vörös vérsejtek
hátrányok
míg a kacsa egészséges étel, amely számos egészségmegőrző vegyületet tartalmaz, van egy lehetséges hátrány, amelyet figyelembe kell venni; szennyeződés.
potenciális kacsahús-szennyezési problémák
először is, a kutatások szerint ez a probléma nem érinti a kereskedelmi szempontból felvetett kacsát, és inkább a vadon élő madarakra vonatkozik.
azonban egy tanulmány megállapította, hogy a vízi rendszerekben a környezetszennyezés közelében élő kacsafajok túlságosan magas higany – és szelénszintet mutattak.
egy másik tanulmány megjegyezte, hogy ez “egészségügyi aggodalomra adhat okot” a kacsák emberi fogyasztóinak (20, 21).
egy további tanulmány arra figyelmeztet, hogy a kacsák gyakran élnek nagy mennyiségű nehézfémmel szennyezett vízi élőhelyeken. Ennek eredményeként a kacsahúsra vonatkozó vizsgálatok rendszeresen olyan higanyszennyeződési szinteket találnak, amelyek meghaladhatják a magas higanytartalmú tenger gyümölcseiben (22) lévő mennyiségeket.
bárki számára, aki rendszeresen vadon élő kacsát eszik, hasznos lenne megvizsgálni az élőhelyet, ahonnan a kacsa származik.
mivel sokan nem tudják, hogyan kell szakács kacsa, itt van két finom recept ötletek; egy pörkölés, egy gőzöléshez.
1) lassú sült kacsa
ha van valami, ami jobb ízű, mint a pörkölt hús, akkor lassú sült.
só, citrom és fűszernövények ízesítik ezt a lassú pörkölésű kacsát, és csak 30 perces előkészítést igényel.
a teljes recept itt érhető el.
2) párolt kacsacomb
egy francia stílusú ételhez ez a párolt kacsa recept különféle ízletes gyógynövényeket tartalmaz, hogy a kacsa merész ízű legyen.
összetevőkkel, beleértve a babérlevél, szegfűszeg, fokhagyma,bors, só, ez egy nagy íz.
lásd itt a teljes receptet.
végső gondolatok
a kacsa egy tápláló hús, amely számos hasznos tápanyagot és nagyszerű ízt kínál.
bár bölcs dolog ellenőrizni a kacsa eredetét, ha vadon élő (vagy vadhús) hús, az általános táplálkozási profil a kacsa egészséges választássá teszi.
További információ a baromfiról, lásd ezt a teljes útmutatót Törökországba.