japán savanyúságok gyűjteménye.
gyakran mondják, hogy egy japán étel három alapvető étel köré épül: rizs, leves és savanyúság. A rizs, a sima és a töltelék a fő alapanyag, annyira fontos a nemzeti konyha számára, hogy enélkül alig telik el étkezés. Leves, miso-továbbfejlesztett vagy más módon, biztosítja az umami kényelmét—a gazdag dashi húsleves fellebbezése könnyen érthető. De a savanyúságok ezzel szemben egy kicsit kevésbé egyértelműek az erényeikben. Fanyar, csípős, gyakran átitatott funky felhangok, ők a legjobban élvezte a kis falatok. A nagyobb étkezés összefüggésében gyakorlatilag átlépik a köret és a fűszer közötti határt.
A Japán savanyúságok-amelyek együttesen tsukemono néven ismertek-könnyen észrevétlenek lehetnek a washoku (hagyományos japán) étkezés részeként. Mégis ők már jogosan szerzett helyüket, mint egy sarokköve élelmiszer, mert fontos célt szolgálnak: A japán élelmiszerkultúrát erősen befolyásolják a kaiseki (a nemzeti haute konyha) által átadott egyensúly alapelvei. Ezek az elvek arra utalnak, hogy az étkezés tartalmaznia kell a különböző színek, ízek, szakács módszerek, miközben figyelembe veszi az érzékszervi és esztétikai szempontok. Tsukemono segít létrehozni ezt a harmóniát. Megtisztítják a szájpadlást, és pikánsságot biztosítanak az umami-ban gazdag ételek súlyosságának ellensúlyozására. Számos fényes árnyalatban kapható, segítenek abban is, hogy teljesítsék azt az általános szabályt, hogy az étkezésnek öt színt kell tartalmaznia: fekete, piros, zöld, fehér, sárga. Bár a pácolás folyamata megváltoztatja őket, a tsukemono még mindig nyersnek tekinthető. Gondolj rájuk salátákként a tejsav erjedés további előnyeivel.
a tsukemono egyik további minősége az, hogy nagyon “átalakított” élelmiszerek, amelyeket a pácolás folyamata megváltoztatott arra a pontra, ahol alig hasonlítanak a friss termékekre, amelyekből készültek. Sok közülük színes, vizuálisan vonzó, de nehéz azonosítani, ha nem ismeri szorosan a japán konyha. Teljesen lehetséges, hogy volt tészta tetején élénkvörös beni shoga vagy curry rizs egy oldalán chutney-szerű fukujinzuke, és nem egészen ismert, hogy mi volt a tangy darab.
útmutató a jövőben áthalad a világ a hagyományos Japán ételek, hoztunk össze néhány tsukemono ön is találkozhat majd az edényeket, ők jellemzően szolgált. Bár ez a lista alig képviseli a teljes körű savanyúság megtalálható Japánban-számtalan fajta és regionális specialitások-akkor valószínű, hogy megtalálja ezeket szolgált sok a jól ismert japán ételek, sőt megvásárolható számos ázsiai élelmiszerboltok.
Gari
Gari talán a legszélesebb körben ismert tsukemono, mert gyakran szolgált a szájpad tisztító mellett sushi. A legjobb gari fiatal gyömbérrel készül, amely természetesen rózsaszínű a szélek körül-amikor brined, a szeletek felveszik ezt a jellegzetes piruló színt. A legtöbb kereskedelmi változat azonban érett gyömbért használ, amely vagy cserzett, vagy vörösre festett shiso levél vagy mesterséges színezékek.
hogyan készül: a vékonyra szeletelt gyömbért néhány órától néhány hétig bárhová pácolják cukor, só és rizs ecettel.
íze: tiszta és füves, édes és borsos jegyekkel.
tálaljuk: Sushi, sashimi vagy sült rizs; a sós lében salátákhoz és zöldségekhez is megfelelő öltözködés készül.
Takuan
Takuan egy ropogós daikon savanyúság, amelyet a találmányával jóváírt Zen szerzetesnek neveztek el. Világos sárga színe különbözteti meg, amelyet a Bacillus subtilis baktériumok fermentáció során történő termesztésével lehet elérni, amelyet datolyaszilva héjak, nasturtium virágok vagy más színezőanyagok hozzáadásával fokoznak.
hogyan készül: A Daikon napszárítva és sózva kerül a nukadoko-val, a Bacillus subtilisben gazdag rizskorpa-alapú erjesztőközeggel ellátott tartályba. Ezután néhány héttől néhány hónapig bárhol ülhet.
hogyan ízlik: enyhén fanyar és citrusos, enyhe funk.
tálaljuk: sima rizs, bento dobozokban és maki tekercsekben, akár önmagában, akár zsíros tonhaljal. Koreában is népszerű (ahol danmuji néven ismert), Kimbap tekercsekben vagy jjajangmyunnal (fekete bab tészta).
Umeboshi
Umeboshi a pácolt szilva ismert a merevítő sózás, savasság-ők olyan erős, azt mondták, hogy korrodálja alumínium ebéd dobozok. Ez az intenzitás jól illeszkedik számos praktikus felhasználáshoz. A szamurájok nagyra értékelték őket a csatatéren a fáradtság elleni küzdelem eszközeként, valószínűleg az általuk nyújtott érzékek üdvözlő rázkódása miatt. Még ma is ajánlott, mint egy reggeli pick-me-up, védelem az öregedés ellen, gyógyítja a hányinger, és orvosolja a másnaposság.
hogyan készül: Az Umeboshi készítés júniushoz kapcsolódik, amikor mind az ázsiai szilva, mind a vörös shiso (amelyet színezésre használnak) készen áll a betakarításra. A nyári esős évszakban (június végén és július végén) nagy súllyal sózva, umezu nevű sós folyadékot bocsátanak ki. Amint az augusztus forró, száraz napjai körbejárják, az umeboshi néhány napig kiszáradhat a napsütésben. Ezután egy kis umezu-val átitatják őket, majd étkezés előtt egy évig vagy hosszabb ideig tárolják őket.
hogyan ízlik: Piercingly savanyú, sós, húsos textúrájú.
tálaljuk: Onigiri( noriba csomagolt rizsgolyók); bento dobozokban egy sima rizságy közepére helyezett umeboshi-t hinomarunak hívnak, a japán zászló neve után; pasztává is tisztíthatók, ami egy nagy maki tekercset tölt be hegyi yam és shiso levéllel.
Beni Shoga
erős ethosz van az újrahasznosító összetevők Japán szakácsában, és a lehető legkevesebb hulladékot hozza létre. A beni shoga, a gyömbér élénkvörös szeletei az egyik ilyen példa az összetevők újrafelhasználására. Umezu-val készülnek, az umeboshi készítéséből származó maradék sóoldattal. Bár egyes kereskedelmi fajták a mesterséges színezékek hozzáadott fokozatából kapják színüket, a házi készítésű Beni shoga egyszerűen a vörös shiso-színezett umezu hozzáadásával hipnotikus árnyalatot válthat ki.
hogyan készül: a gyömbért néhány órától néhány napig az umezu-ban sós lében hagyjuk.
hogyan ízlik: Zesty koncentrált gyömbér ízzel.
tálaljuk: Tonkotsu ramen, okonomiyaki, yakisoba.
Shibazuke
Kiotó egyik specialitása, a shibazuke apróra vágott uborka és padlizsán keveréke, amelyet sóztak és vörös shiso-val borítottak. Lenyűgöző lila-bíbor árnyalattal rendelkezik, amely a növényi darabokat szinte felismerhetetlenné teszi eredeti formáikból.
Hogyan készült: Történelmi receptek hívás összehozzuk shibazuke maximum egy év, de általában a savanyúságok által hagyta őket, hogy üljenek só, míg a legtöbb folyadék leeched a növényi, illetve a szín már átitatta az egész, ami körülbelül egy hónap.
hogyan ízlik: Ropogós, ropogós, savas, erős gyógynövény jegyzetet Shiso.
tálaljuk: sima rizs, vagy néhány más tsukemono, mint egy szájpad tisztító között harap.
Kyurizuke
hosszú, szilárd Japán uborka, amelyek egyre kisebb magvakkal rendelkeznek, mint nyugati társaik, sokféle tsukemono készítésére használják. Ide tartoznak a rizskorpával vagy miso-val készített uborka savanyúságok, valamint az asazuke, enyhén fűszerezett gyors savanyúságok. Az egyik uborka tsukemono, amelyet valószínűleg a japán élelmiszerboltokban talál, az aokyurizuke, amelyet szójaszószban pácolnak.
hogyan készül: a japán uborkát szójaszósz, só és cukor keverékével egy-két hétig főzzük, amíg jelentősen összezsugorodnak, és erősen összeroppannak.
hogyan ízlik: sós, mély szójaszósz ízű.
tálaljuk: Donburi (rizs tálak hússal), vagy ochazuke-ban (egy étel, amelyet zöld tea rizsre öntésével készítenek).
Fukujinzuke
Fukujinzuke szó szerint a “szerencsés Isten savanyúságára” utal, amely egy japán mítoszra utal a szerencse hét istenéről. Egyes fajták ennek megfelelően hét különböző zöldséget tartalmaznak. Bár az egyes receptek eltérőek, a legtöbb tartalmaz lótusz, daikon, padlizsán, uborka. Egyes verziók vörös színűek a shiso-val.
hogyan készül: az apróra vágott zöldségeket szójaszósz és cukor keverékében pácolják egy éjszakán át vagy tovább.
íze: édes és chutney-szerű.
tálaljuk: Curry rizs.
az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.