Ismered A Tsukemonódat? A Guide to Japanese Pickles

20140520-tsukemono-tsukemono.jpg

japán savanyúságok gyűjteménye.

gyakran mondják, hogy egy japán étel három alapvető étel köré épül: rizs, leves és savanyúság. A rizs, a sima és a töltelék a fő alapanyag, annyira fontos a nemzeti konyha számára, hogy enélkül alig telik el étkezés. Leves, miso-továbbfejlesztett vagy más módon, biztosítja az umami kényelmét—a gazdag dashi húsleves fellebbezése könnyen érthető. De a savanyúságok ezzel szemben egy kicsit kevésbé egyértelműek az erényeikben. Fanyar, csípős, gyakran átitatott funky felhangok, ők a legjobban élvezte a kis falatok. A nagyobb étkezés összefüggésében gyakorlatilag átlépik a köret és a fűszer közötti határt.

A Japán savanyúságok-amelyek együttesen tsukemono néven ismertek-könnyen észrevétlenek lehetnek a washoku (hagyományos japán) étkezés részeként. Mégis ők már jogosan szerzett helyüket, mint egy sarokköve élelmiszer, mert fontos célt szolgálnak: A japán élelmiszerkultúrát erősen befolyásolják a kaiseki (a nemzeti haute konyha) által átadott egyensúly alapelvei. Ezek az elvek arra utalnak, hogy az étkezés tartalmaznia kell a különböző színek, ízek, szakács módszerek, miközben figyelembe veszi az érzékszervi és esztétikai szempontok. Tsukemono segít létrehozni ezt a harmóniát. Megtisztítják a szájpadlást, és pikánsságot biztosítanak az umami-ban gazdag ételek súlyosságának ellensúlyozására. Számos fényes árnyalatban kapható, segítenek abban is, hogy teljesítsék azt az általános szabályt, hogy az étkezésnek öt színt kell tartalmaznia: fekete, piros, zöld, fehér, sárga. Bár a pácolás folyamata megváltoztatja őket, a tsukemono még mindig nyersnek tekinthető. Gondolj rájuk salátákként a tejsav erjedés további előnyeivel.

a tsukemono egyik további minősége az, hogy nagyon “átalakított” élelmiszerek, amelyeket a pácolás folyamata megváltoztatott arra a pontra, ahol alig hasonlítanak a friss termékekre, amelyekből készültek. Sok közülük színes, vizuálisan vonzó, de nehéz azonosítani, ha nem ismeri szorosan a japán konyha. Teljesen lehetséges, hogy volt tészta tetején élénkvörös beni shoga vagy curry rizs egy oldalán chutney-szerű fukujinzuke, és nem egészen ismert, hogy mi volt a tangy darab.

útmutató a jövőben áthalad a világ a hagyományos Japán ételek, hoztunk össze néhány tsukemono ön is találkozhat majd az edényeket, ők jellemzően szolgált. Bár ez a lista alig képviseli a teljes körű savanyúság megtalálható Japánban-számtalan fajta és regionális specialitások-akkor valószínű, hogy megtalálja ezeket szolgált sok a jól ismert japán ételek, sőt megvásárolható számos ázsiai élelmiszerboltok.

Gari

20140520-tsukemono-gari.jpg

Gari talán a legszélesebb körben ismert tsukemono, mert gyakran szolgált a szájpad tisztító mellett sushi. A legjobb gari fiatal gyömbérrel készül, amely természetesen rózsaszínű a szélek körül-amikor brined, a szeletek felveszik ezt a jellegzetes piruló színt. A legtöbb kereskedelmi változat azonban érett gyömbért használ, amely vagy cserzett, vagy vörösre festett shiso levél vagy mesterséges színezékek.

hogyan készül: a vékonyra szeletelt gyömbért néhány órától néhány hétig bárhová pácolják cukor, só és rizs ecettel.

íze: tiszta és füves, édes és borsos jegyekkel.

tálaljuk: Sushi, sashimi vagy sült rizs; a sós lében salátákhoz és zöldségekhez is megfelelő öltözködés készül.

Takuan

20140520-tsukemono-takuan.a JPG

Takuan egy ropogós daikon savanyúság, amelyet a találmányával jóváírt Zen szerzetesnek neveztek el. Világos sárga színe különbözteti meg, amelyet a Bacillus subtilis baktériumok fermentáció során történő termesztésével lehet elérni, amelyet datolyaszilva héjak, nasturtium virágok vagy más színezőanyagok hozzáadásával fokoznak.

hogyan készül: A Daikon napszárítva és sózva kerül a nukadoko-val, a Bacillus subtilisben gazdag rizskorpa-alapú erjesztőközeggel ellátott tartályba. Ezután néhány héttől néhány hónapig bárhol ülhet.

hogyan ízlik: enyhén fanyar és citrusos, enyhe funk.

tálaljuk: sima rizs, bento dobozokban és maki tekercsekben, akár önmagában, akár zsíros tonhaljal. Koreában is népszerű (ahol danmuji néven ismert), Kimbap tekercsekben vagy jjajangmyunnal (fekete bab tészta).

Umeboshi

20140520-tsukemono-umeboshi.jpg

Umeboshi a pácolt szilva ismert a merevítő sózás, savasság-ők olyan erős, azt mondták, hogy korrodálja alumínium ebéd dobozok. Ez az intenzitás jól illeszkedik számos praktikus felhasználáshoz. A szamurájok nagyra értékelték őket a csatatéren a fáradtság elleni küzdelem eszközeként, valószínűleg az általuk nyújtott érzékek üdvözlő rázkódása miatt. Még ma is ajánlott, mint egy reggeli pick-me-up, védelem az öregedés ellen, gyógyítja a hányinger, és orvosolja a másnaposság.

hogyan készül: Az Umeboshi készítés júniushoz kapcsolódik, amikor mind az ázsiai szilva, mind a vörös shiso (amelyet színezésre használnak) készen áll a betakarításra. A nyári esős évszakban (június végén és július végén) nagy súllyal sózva, umezu nevű sós folyadékot bocsátanak ki. Amint az augusztus forró, száraz napjai körbejárják, az umeboshi néhány napig kiszáradhat a napsütésben. Ezután egy kis umezu-val átitatják őket, majd étkezés előtt egy évig vagy hosszabb ideig tárolják őket.

hogyan ízlik: Piercingly savanyú, sós, húsos textúrájú.

tálaljuk: Onigiri( noriba csomagolt rizsgolyók); bento dobozokban egy sima rizságy közepére helyezett umeboshi-t hinomarunak hívnak, a japán zászló neve után; pasztává is tisztíthatók, ami egy nagy maki tekercset tölt be hegyi yam és shiso levéllel.

Beni Shoga

20140520-tsukemono-beni-shoga.jpg

erős ethosz van az újrahasznosító összetevők Japán szakácsában, és a lehető legkevesebb hulladékot hozza létre. A beni shoga, a gyömbér élénkvörös szeletei az egyik ilyen példa az összetevők újrafelhasználására. Umezu-val készülnek, az umeboshi készítéséből származó maradék sóoldattal. Bár egyes kereskedelmi fajták a mesterséges színezékek hozzáadott fokozatából kapják színüket, a házi készítésű Beni shoga egyszerűen a vörös shiso-színezett umezu hozzáadásával hipnotikus árnyalatot válthat ki.

hogyan készül: a gyömbért néhány órától néhány napig az umezu-ban sós lében hagyjuk.

hogyan ízlik: Zesty koncentrált gyömbér ízzel.

tálaljuk: Tonkotsu ramen, okonomiyaki, yakisoba.

Shibazuke

20140520-tsukemono-shibazuke.jpg

Kiotó egyik specialitása, a shibazuke apróra vágott uborka és padlizsán keveréke, amelyet sóztak és vörös shiso-val borítottak. Lenyűgöző lila-bíbor árnyalattal rendelkezik, amely a növényi darabokat szinte felismerhetetlenné teszi eredeti formáikból.

Hogyan készült: Történelmi receptek hívás összehozzuk shibazuke maximum egy év, de általában a savanyúságok által hagyta őket, hogy üljenek só, míg a legtöbb folyadék leeched a növényi, illetve a szín már átitatta az egész, ami körülbelül egy hónap.

hogyan ízlik: Ropogós, ropogós, savas, erős gyógynövény jegyzetet Shiso.

tálaljuk: sima rizs, vagy néhány más tsukemono, mint egy szájpad tisztító között harap.

Kyurizuke

20140520-tsukemono-kyuri.jpg

hosszú, szilárd Japán uborka, amelyek egyre kisebb magvakkal rendelkeznek, mint nyugati társaik, sokféle tsukemono készítésére használják. Ide tartoznak a rizskorpával vagy miso-val készített uborka savanyúságok, valamint az asazuke, enyhén fűszerezett gyors savanyúságok. Az egyik uborka tsukemono, amelyet valószínűleg a japán élelmiszerboltokban talál, az aokyurizuke, amelyet szójaszószban pácolnak.

hogyan készül: a japán uborkát szójaszósz, só és cukor keverékével egy-két hétig főzzük, amíg jelentősen összezsugorodnak, és erősen összeroppannak.

hogyan ízlik: sós, mély szójaszósz ízű.

tálaljuk: Donburi (rizs tálak hússal), vagy ochazuke-ban (egy étel, amelyet zöld tea rizsre öntésével készítenek).

Fukujinzuke

20140520-tsukemono-fukujinzuke.jpg

Fukujinzuke szó szerint a “szerencsés Isten savanyúságára” utal, amely egy japán mítoszra utal a szerencse hét istenéről. Egyes fajták ennek megfelelően hét különböző zöldséget tartalmaznak. Bár az egyes receptek eltérőek, a legtöbb tartalmaz lótusz, daikon, padlizsán, uborka. Egyes verziók vörös színűek a shiso-val.

hogyan készül: az apróra vágott zöldségeket szójaszósz és cukor keverékében pácolják egy éjszakán át vagy tovább.

íze: édes és chutney-szerű.

tálaljuk: Curry rizs.

az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük