amikor a füstölt húsok, 225 a mágikus szám-nos, 225°F, azaz. Ez az édes pont a grill, a hőmérséklet, hogy, egy kis finomítás és némi türelem, hozamok pályázati, lédús, húz-szét-anélkül, hogy-még – próbál grillezett hús. A probléma az, hogy a legtöbb háztáji grillező elhalad azon a különleges hőmérsékleti zónán, ami olyan húst hoz létre, amely felperzselt és kemény, nem pedig gyengéd és füstös.
és ez nem csoda. Faszénrács használata esetén a hőmérséklet könnyen ingadozhat az órák alatt, amíg a hús lassan füstöl. De soha ne félj: van néhány egyszerű trükk, hogy fenntartsa a grill az ideális hőmérséklet—itt van, hogyan kell tartani a faszén grill egy tökéletes 225°F.
fektessen be egy jó hőmérséklet szonda
tartani a grill stabil 225°F, te figyelni kell a hőmérsékletre. A legtöbb beépített grill hőmérő közismerten pontatlan, ezért Chris Morocco, A Bon Appétit és a grillezés rajongójának vezető élelmiszer-szerkesztője egy légszondát javasol, amely csodálatra méltó pontossággal nyomon követi a grill belső hőmérsékletét. Így lesz képes felmérni a változásokat, amelyek akkor történnek, amikor beállítja a légáramot és az üzemanyagot. Ügyeljen arra, hogy a légszondát közel állítsa be az ételhez (a szakácsterület közepén a közvetett hőoldalon—lásd a 3.lépést), hogy világos képet kapjon arról, hogy milyen meleg van.
könnyű szén az üzemanyaghoz
használjon kéményindítót, hogy egyenletesen és biztonságosan meggyújtsa a faszén briketteket a grillhez. Készen állnak arra, hogy hozzáadják a grillhez, amikor szürke hamu borítja őket, ami körülbelül 15 percet vesz igénybe.
Nyissa meg a lengéscsillapítók
az Oxigén a két üzemanyagok, hogy a grill használ (fa és/vagy faszén a másik—, bővebben alább), szóval irányítani a bevitt oxigén révén a grill nyílások egy egyszerű módja annak, hogy ellenőrizzék a grill hőmérséklet. Szinte minden grillnek van mind a “beszívó csappantyúja” (a faszén vagy a fa közelében található), mind a “kipufogó csappantyú” (a grillfedél tetején található, vagy a grill felhasználói kézikönyvében feltüntetett módon). Állítsa be mindkét csappantyút úgy, hogy az üzemanyag hozzáadása előtt teljesen nyitva legyenek—a beszívó csappantyút később, a grill felmelegedése után állítja be.
Fotó a Chelsea Kyle, Kellék, Stílus Hajnalra Perry
Set up 2-Zóna Grill
Ellentétben a dohányosok, faszenes grillek kell egy speciális elhelyezési, hogy hozzon létre az alacsony főzési hőmérséklet, hogy hozzon létre valódi barbecue. Szerencsére a kétzónás grill beállítása egyszerű: amikor a megvilágított szenet a grillbe helyezi, csak a grill egyik oldalára rakja őket. Miután beállította a felső grillrácsokat, az ételt a grill másik oldalára helyezi, ahol lassú szakácsot végez közvetett hőn, a grill fedve tartása mellett, egyenletes, alacsony hőmérséklet fenntartása érdekében.
szükség szerint állítsa be a szellőzőnyílást
BBQ szakértő Meathead Goldwyn azt javasolja, hogy a kipufogógáz-csappantyút a grillezési folyamat során teljesen nyitva hagyja, és a hőmérsékletet a beszívó csappantyú beállításával szabályozza. Amint a honlapján rámutat, ” mindkét szellőzővel egyszerre játszani olyan, mintha megpróbálná ellenőrizni az autó sebességét mind a gázpedál, mind a fék egyszerre történő használatával.”
először olvassa el a hőmérőt körülbelül 5 perccel a megvilágított faszén hozzáadása után a grill egyik oldalára. Ha a hőmérséklet meghaladja a 225°F-os édes foltot (és valószínűleg van), itt az ideje, hogy részben lezárjuk a beszívó csappantyút, csökkentve az oxigén mennyiségét, és lehúzzuk a grill hőjét. 5 percenként ellenőrizze a hőmérsékletet, majd vegye figyelembe, hogy hol stabilizálódik. Túl alacsony? Nyissa ki egy kicsit a beszívó csappantyút. Túl magas, zárja be egy kicsit a beszívó csappantyút. Hamarosan felfedezheti a beviteli csappantyú ideális bevágási tartományát, amely a legtöbb körülmények között megbízhatóan szállít 225°F-ot.
Monitor az üzemanyag
néhány óra Után, a hőmérséklet valószínűleg alacsonyabb, mint 225°F, mint a szén leég, még akkor is, amikor kinyitod a bevitel csappantyú egy kicsit, hogy kompenzálja. Itt az ideje, hogy egy kicsit feltöltsük az üzemanyagot. Két lehetőség közül választhat:
8-10 szén Brikettek a kéményben, amíg hamuvá nem válik, majd hozzáadjuk őket a grillben már megvilágított szénhez;
vagy adjon hozzá 8-10 kivilágítatlan brikettet a már megvilágított szénhez. A kivilágítatlan szén hozzáadása minden bizonnyal könnyebb, de “sok füstöt termelnek, és gyulladásuk közben hőmérsékletet építenek, növelve a szakácsterület hőmérsékletét. Valószínűleg vissza kell fojtania a szívást, mivel a szén teljesen bekapcsolódik” – írja Meathead.
a grillezés élvezetének nagy része abban rejlik, hogy érezzük magunkat a saját grillünkhöz—és felfaljuk a saját grillezett húsunkat a folyamat során. Menj ki, és nézd meg, mi működik a legjobban az Ön számára—és a bordák.