, Hogyan kell Használni a Nyomás Canner

NYOMÁS CANNING.

Ez a #1 dolog, ami félelmet kelt a szíve új telepesek…

a Történetek Nagy Néni Wanda szárítja ki a konyhában a nyomás canner bővelkedik… ami azt eredményezte, hogy sok nekünk, akik kissé rettegek a gondolattól, hogy segítségével egy sziszegő, nyomás alá, hogy “bomba”, hogy az élelmiszert a konyha.

és érthető-ha helytelenül használják, a nyomástartó kannák valóban meghibásodhatnak. És az eredmények gyakran … robbanásveszélyes.

de. Mielőtt zárja ki ezt a hozzászólást, esküszöm, hogy soha ne érjen egy nyomás canner, amíg élsz, hallgass meg…

Mert nem csak nyomás canning sokkal biztonságosabb, mint már valószínűleg vélem, van egy csomó előnye, hogy, hogy ez egy készség, érdemes tanulni.

(De ha ettől jobban érzed magad, az már nyomás canning 9 év összesen NULLA robbanások…)

(Ha új vagy bármilyen canning egyáltalán, akkor biztosan akarom, hogy nézd meg a Hogyan Tud bemutató– teljes rengeteg képet. Azt is nézd meg a szuper félelmetes Canning Made Easy course and ebook.)

valóban biztonságos a nyomástartó konzerválás?

miért zavarja a nyomástartó Kannert?

a vízfürdő konzerválása vagy forrásban lévő vízfeldolgozás kiválóan működik a magas savtartalmú ételekhez, mint például a legtöbb gyümölcs, dzsem, paradicsom vagy savanyúság. Az elmélet szerint a sav segít megőrizni az élelmiszereket, és megakadályozza a romlást a forró víz által termelt alacsonyabb hőmérsékleten.

az alacsony savtartalmú élelmiszerek (például cékla, zöldbab, hús, burgonya) esetében azonban elengedhetetlen, hogy nyomástartó kannert használjon, mivel sokkal magasabb hőmérsékletet ér el, ezért biztonságosan megőrzi az ételt a sav hozzáadott “biztosítása” nélkül. (És nem. Nem hagyhatod ki ezt a lépést, csak használj inkább vízfürdőt. Ha igen, akkor fennáll a botulizmus veszélye a konzervekben, ami az ételmérgezés leghalálosabb formája.)

miért szeretem a nyomástartó konzerveket:

1. Több fagyasztó hely

általában sok kerti termékemet fagyasztom, valamint sok előre elkészített étkezési összetevőt. Kombinálja ezt az otthoni marhahússal, mindig kifogyok a fagyasztó helyéből– még az extra mellkasi fagyasztóval is.

azt is szeretem, ha olyan élelmiszer-ellátás van, amely nem függ a rácstól– vészhelyzeti áramkimaradás esetén a fagyasztott ételeim többsége veszteség lenne.

2. Házi “Kényelem” Ételek.

az a gondolat, hogy készen állhatok, egészséges ételek állnak rendelkezésemre, amelyek nem igényelnek leolvasztást vagy fagyasztóhelyet, nagyjából varázslatos.

a nyomás canner, azt lehet megőrizni, hanem a marha, tarka, vagy a navy babot, majd a csirke vagy a marha húsleves kell tárolni szobahőmérsékleten– arról nem is beszélve, hogy az előre elkészített vacsora, mint a házi készítésű marhahús ragu, chili.

A nyomástartó kannák típusai

a piacon ma három fő típusú nyomástartó kannák állnak rendelkezésre:

1. Dial Gauge Canners

(ez a Presto canner egy dial gauge canner.)

ezeknek a kannáknak a fedél tetején van egy tárcsás nyomásmérő, amely megmondja, hogy a nyomás elérte-e a megfelelő szintet. A mérőszámot minden évben ellenőrizni kell a gyártónak vagy a helyi megyei kiterjesztési irodának, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az olvasás pontos-e. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy az ételeket túl alacsony nyomáson dolgozza fel (romlást vagy botulizmust okozhat) vagy túl magas nyomáson (más néven: lehetséges robbanások…)

2. Súlyozott Nyomtávú Canners

(Ez Mirro márka canner egy példa súlyozott nyomtávú canner)

ezek a kannák nem csak egy tárcsás mérőműszerrel rendelkeznek a fedél tetején, hanem cserélhető, súlyozott szabályozóval is rendelkeznek. Ez a szabályozó súlya általában három beállítással rendelkezik: 5, 10, 15 font. A súly az, amit a nyomás meghatározására használ– ebben az esetben a tárcsa csak egy biztonsági mentés.

(közel a súlyozott szelvény az én All-American. Vegye figyelembe a 3 nyomásbeállítást: 5, 10, és 15 font)

A legjobb nyomás Canner

természetesen van vita ebben a témában, de én személy szerint inkább az All-American nyomás kannák, és használják az egyik kizárólag 9 évek.

itt van miért:

• miután elolvastam az Amazonon található All-American canner sok felhasználói véleményét, azt tapasztaltam, hogy nagyon kevés elégedetlen ügyfél volt. Ez a tendencia ugyanaz maradt a követőimmel a Facebook-on, valamint bárki mással, akivel beszéltem.
• Az All-American canner nem rendelkezik gumitömítéssel– ez azt jelenti, hogy eggyel kevesebb dolgot kell karbantartani és kicserélni.
• Az All-American canners súlyozott mérőeszközökkel rendelkezik– határozottan inkább ezt szeretem a tárcsás mérőműszernél, mivel nem kell minden évben ellenőriznem a pontosságot.
• az USA-ban készülnek.
• 6 csavarjuk van a fedél biztonságos tartásához.
• bár ez nem a legolcsóbb nyomástartó a piacon, nem bánom, ha fizetek egy kis extra valamit, amit tudok, hogy évekig tart. Ahogy néhány olvasóm említette, ez olyasmi, amit biztosan átadhatsz a gyermekeidnek és az unokáidnak. Ez egy minőségi berendezés. Már 9 éve megvan a konzervem, és olyan jól néz ki, mint amikor kihúztam a dobozból.
• megvan a 21 1/2 quart Canner (modell 921). A 921 modell 19 pint vagy 7 Quartot fog tartani. Nem ez a legnagyobb modelljük, de a 7 quarts az, amit a vízfürdőm tart, és nekem ez a méret tetszik.

(kérjük, vegye figyelembe – semmilyen módon nem vagyok rokonszenves az egész amerikaival. Csak szeretem őket…)

egy nyomástartó doboz részei

ebben a bejegyzésben a combo-gauge kannerekre fogok összpontosítani, mivel ez az, ami van.

természetesen minden gyártó kissé eltérő lesz, ezért nagyon fontos, hogy olvassa el az adott Kanner használati útmutatóját. Szerencsére az alkatrészek többsége általában ugyanaz lesz.

az All-American canner-en 2 mérőeszköz van: egy tárcsa és egy súlyozott nyomtáv.

a súlyozott nyomtáv a szellőzőcső tetején helyezkedik el.

sok nyomástartó kannának van egy gumitömítése, amely illeszkedik a fedél és az alsó közé, de az olyan amerikai konzervdobozok, mint az enyém, nem.

ehelyett a konzervem Fém-fém tömítéssel rendelkezik. Ezt jobban szeretem, mivel a gumitömítések repedésnek és törésnek vannak kitéve, ezért ki kell cserélni őket. Az egyetlen karbantartás, amelyet a fém-fém tömítés igényel, könnyű olajozás (olívaolaj használata) minden 2-3 felhasználásnál.

A modellemen van egy kis nyíl a fedélen, egy horony az alap peremén, hogy megmutassa a megfelelő beállítást. (Azt hiszem, néhány modellnek 2 nyila van, de ez nem igazán számít.)

egy másik jellemző, amit szeretek az egész amerikairól, a hat szárnyas anyacsavar további biztonsága, amely a fedelet az alapra rögzíti.

nagyon fontos, hogy egyszerre húzzon meg két ellentétes szárnyanyát, amikor a fedelet az alaphoz rögzíti. Ha egyszerre csak húzza meg, a fedél egyenetlenül rögzíthető az alaphoz. Ez nyomásvesztést és sikertelen konzervipari kalandot eredményezhet.

rajzoltam néhány átlós vonalat ezen a képen, hogy bemutassam az egész “átlós Meghúzási” koncepciót.

Ó, és az a kis fekete gumi pont, amit a nyél bal oldalán látsz? Ez a túlnyomásos dugó. Nincs sok, amit tudnod kell erről, más, mint ez egy hozzáadott biztonsági funkció * csak abban az esetben* a nyomás a kannában valaha is túl magas lesz. (Ha ez megtörténik, akkor kiugrik).

csak győződjön meg róla, hogy nem kopott vagy repedt, és tisztítsa meg, ha valaha is felhalmozódik az élelmiszer vagy zsír.

a konzervdoboz belseje elég unalmas-ez csak egy nagy öreg alumínium edény.

az enyém így elszíneződött, amikor először használtam, és ez normális. (A fotó ropogósnak tűnik, de nem az. A felület még mindig sima, csak”fűszerezett”…)

most, a pot válhat “kimagozott”, ha valószínűleg nem törődött, így nem akarom, hogy győződjön meg arról, hogy alaposan mossa és szárítsa meg minden használat után.

a konzervem 2 állvánnyal érkezett. Az egyik mindig az aljára kerül (soha ne helyezze az üvegeket közvetlenül a konzervdoboz aljára), a másik pedig a közepére megy, ha pint üvegeket halmoz fel.

egyszerűen helyezze az állványt a peremmel lefelé, mielőtt bármilyen edényt hozzáadna a kannához.

nyomás Canner Directions:

megjegyzés: nem fogom lefedni az alapvető technikákat az élelmiszer biztonságos behelyezésére az edényekbe ebben a bejegyzésben. Nézze meg a mélyreható konzervipari bemutatómat az összes információért (vagy a Konzervdobozom könnyű tanfolyamot tett).

(Ez a bemutató kiterjed arra, hogyan kell használni egy súlyozott mérőeszközt az All-American Pressure Canner. A legtöbb más Kanner azonban hasonló technikát fog követni.)

1. Győződjön meg róla, hogy a konzervdobozok tiszták és forróak.

ezt úgy lehet elérni, hogy egy forró vízbe helyezzük őket, lehetővé téve számukra, hogy egy forró vízben üljenek, vagy egy gyors cikluson keresztül futtassák őket a mosogatógépben. A nyomástartó konzerválás egyik szép része az, hogy nem kell sterilizálnia az üvegeket, mint egy vízfürdővel. A nyomástartó folyamat magas hője gondoskodik erről. Azonban, ha szeretné, hogy felmelegedjen őket, hogy megakadályozzák törés, repedés, amikor helyezze a forró étel belsejében.

2. Töltse fel a kannát 2-3 hüvelyk vízzel, majd tegye az égőre.

létfontosságú, hogy a konzerválási folyamat során ne fogyjon ki a víz, mivel súlyosan károsíthatja a kannát. Azonban, ellentétben a vízfürdő konzerválási módszerrel, nem kell teljesen lefednie az edényeket vízzel.

3. Helyezzen egy állványt a konzervdoboz aljára.

ha van egy rack, mint én, győződjön meg róla, hogy helyezze felni oldalával lefelé. Ezután tegye rá a töltött és lezárt konzervdobozokat. Ha pint üvegeket használ,akkor a két réteg között a második rackbe rakhatja őket. Attól függően, hogy mi a konzerv, valamint a recept, akkor valószínűleg forró üvegekbe forró tartalmát, így használja a praktikus-dandy jar fogó, ha azokat.

4. Helyezze a fedelet a kannára.

Az All-American canner hat szárnyanyával rendelkezik, amelyeket meg kell húznom a megfelelő tömítés létrehozásához (mindig húzza meg egyszerre két ellentétes szárnyanyát). A különböző canner márkák azonban számos szoros mechanizmussal rendelkeznek.

5. Indítsa el a kannát.

kapcsolja be a tűzhelyégőt magas hőfokon. Ügyeljen arra, hogy a súlyozott mérőeszköz ezen a ponton ne legyen a Kanner fedelén.

6. Amint a nyomástartó nyílás elkezdi felszabadítani a gőzt, állítsa be az időzítőt 10 percre.

hagyja, hogy a Kanner teljes 10 percig “kimerüljön”, mielőtt bármi mást csinálna. Tudni fogja, hogy mikor indul el a gőz, mert elkezd porladni és sziszegni, és általában néhány vízcseppek jelennek meg a külső. Ez a szellőzési időszak jó alkalom arra, hogy mély lélegzetet vegyen, és egy kicsit megtisztítsa a konyhát.

7. Ellenőrizze a konzerv receptjét két számra:

• először meg kell keresnie, hogy hány kiló nyomást kell feldolgozni az adott élelmiszernél. Általában a recept 5, 10, 15 font között határozza meg. (Ez a három beállítás a súlyozott mérőeszközön.) Ha olyan magas magasságban van, mint én, (több mint 6000 láb…) ennek megfelelően kell beállítania. Az egész amerikai kézikönyvem azt javasolja, hogy függetlenül attól, amit a recept mond, mindig használjon 15 font nyomást az ételek feldolgozásakor 2000+ láb tengerszint feletti magasságban.
• másodszor, keresse meg, mennyi ideig kell feldolgoznia az adott ételt. A cékla 30 percet vett igénybe, míg az olyan dolgok, mint a hús vagy a pörkölt, általában több mint egy órás feldolgozási időt igényelnek.

8. Helyezze a súlyozott mérőt a megfelelő beállításra a nyomástartó nyílás tetejére.

miután a szellőzési időszak befejeződött, használjon sütőkesztyűt, hogy a súlyozott mérőt a kannára helyezze. Legyen óvatos -, hogy a gőz forró!

9. Várja meg, amíg a nyomás felépül a kannában.

Ez az, ahol a tárcsa mérő jól jön-meg lehet nézni a nyomás lassan építeni, és tudja, mikor közeledik.

10. Számold meg a rázkódást.

amint a kanna eléri a megfelelő nyomást (15 font Az én esetemben), a súlyozott mérőműszer elkezd remegni és csörögni. Ez az, amikor beállítja az időzítőt a tényleges élelmiszer-feldolgozási idő.

most jön a folyamat része, amely egy kis gyakorlatot igényel, de ez nem nehéz. Azt szeretné hallani, hogy a súlyozott mérőműszer percenként 1-4 alkalommal mozog. Ez azt mondja, hogy a nyomás a megfelelő szinten marad. Nem akarja, hogy a mérőműszer folyamatosan átugorja az időzített időszakot– ez azt jelzi, hogy a kannában a nyomás túl magas.

általában egy ideig a tűzhely mellett állok, és számolok.

túl sok jiggles? Csökkentse a hőt.

nem elég jiggles? Növelje a hőt.

azt tapasztaltam, hogy ha alacsonyan tartom az égőt, akkor ez csak a tökéletes. (Van egy gáztűzhely, ami éget elég meleg…)

Ha a ugrál, szabályozott, nem kell nézz a canner egész idő alatt. Nyugodtan tisztítsa meg a konyhát, vagy ellenőrizze az e-mailjét, vagy bármi mást. Csak próbálja meg, hogy ne hagyja teljesen felügyelet nélkül a kannát. (azaz ne menj ki a pajtába, és felejtsd el, hogy konzerválsz!)

11. Amikor a feldolgozási idő befejeződött, kapcsolja ki az égőt.

ne mozgassa a kannát– csak hagyja, hogy önmagában lehűljön. (Ez eltart egy ideig.) Most már nyugodtan szaladgálhat, hogy házimunkát végezzen, vagy bármi mást, amit meg kell tennie.

12. Miután a tárcsás mérő nulla, biztonságos lassan eltávolítani a súlyozott mérőeszközt.

használja újra a sütőkesztyűt, mivel általában még mindig elég meleg. Mindaddig, amíg a kannában a nyomás nulla, a súlyozott mérőt pedig eltávolítják, biztonságosan eltávolíthatja a fedelet. Csak győződjön meg róla, hogy feltörje az arcodtól, hogy ne kerüljön csúnya gőzégésbe.

13. Távolítsa el az edényeket.

hagyja teljesen lehűlni, mielőtt ellenőrzi a tömítéseket, vagy behelyezi őket a kamrába. Csakúgy, mint a vízfürdő konzervek, akkor általában hallani a ” pop!”a tömítő fedelek meglehetősen gyorsan.

14. Miután a kanül teljesen lehűl, finoman mossa le, majd alaposan szárítsa meg.

Ha egy ideje nem olajozta, vékony olívaolajat alkalmazzon a fém-fém tömítésre.

tud-e nyomást gyakorolni egy azonnali edényben?

nem, kérlek ne! Szeretem az Instant potom sok mindent, de a konzerválás nem tartozik ezek közé!

Az Instant edények vagy más nyomástartó edények nagyon különböznek a nyomástartó kannáktól. Nem tudja pontosan szabályozni a nyomást / hőmérsékletet, ezért nem biztonságos a konzerváláshoz.

hol lehet megtalálni a nyomástartó recepteket?

rendkívül fontos, hogy a tesztelt, jóváhagyott recepteket bármikor használhassa annak érdekében, hogy az étel mentes legyen a veszélyes baktériumoktól és a károsodástól.

A Ball Blue Book az egyik kedvenc erőforrásom, csakúgy, mint az otthoni élelmiszer-megőrzés Nemzeti Központja.

itt van néhány személyes kedvencem:

• Hogyan Nyomást Tud Húst
• Hogyan Lehet marhapörkölt
• Hogyan Lehet Húsleves vagy a Készlet
• Hogyan Lehet Pinto vagy Haditengerészet Bab
• Hogyan Lehet Chili Peppers

Figyelj, hogy a Régi Vágású szándékosan podcast-epizód #12 a téma Öt Canning Hibák nem Engedheti Meg magának, Hogy ITT van.

tud jönni tanítani, hogyan lehet?

bárcsak! Azonban, mivel repülő az egész országban tanítás konzervipari osztályok nem fog illeszkedni a menetrend ebben az évszakban, van a következő legjobb dolog!

létrehoztam egy nagyon egyszerű canning eBook, amely megmondja, hogy mindent meg kell tudni, hogy az induláshoz canning a tanyán. Ez magában foglalja berendezések, biztonság, vízfürdő konzervipar, nyomás konzervipar, és mindent a kettő között.

kezdje el a konzerválást ma!