mivel egyre több ember süt blues-t, miközben otthon ragadt a COVID-19 világjárvány idején, az élesztőt állítólag egyre nehezebb megtalálni az élelmiszerboltok polcain. Az ilyen időkben nem szégyen szénhidrátokhoz fordulni a kényelem érdekében. De mi a teendő, ha a vágy kielégítésének kulcsfontosságú összetevője olyan megfoghatatlan, mint egy WC-papír tekercs?
bár a pékélesztő fogyhat az üzletekben, egyre több recept jelenik meg otthon készítéséhez a Twitteren. Ha sütés a módja annak, hogy ezt a pillanatot, hogy valami újat tanulni, vagy egyre önellátó, jön a saját élesztő lehet A következő túlélési készség, hogy élesíteni.
a Pékélesztő valójában csak egy gomba,amely, mint én, szereti a cukrot. Tehát függetlenül attól, hogy Raktáron van-e a boltokban, a valóságban “soha nincs élesztő hiánya” – írta Sudeep Agarwala biológiai mérnök tweetelt. “Az élesztő mindenütt megtalálható!”hozzáteszi.
jó esély van arra, hogy már megvan, amire szüksége van otthon az induláshoz. A The Verge egyszerű instrukciókat kért Stephen Jonestól, a Washingtoni Állami Egyetem Kenyérlaborjának igazgatójától. Amit valójában csinálsz, az a vadon élő élesztő és baktériumok befogása, amelyek már jelen vannak a levegőben vagy a lisztben, hogy “savanyú indítót” készítsenek.”Erre támaszkodtak a pékek generációk óta, mielőtt a kereskedelmi élesztő kevesebb, mint 100 évvel ezelőtt elérhetővé vált.
a”savanyúságot” gyakran használják olyan kenyérre, amelyet vad élesztő indítóval készítenek, nem pedig a boltban vásárolt élesztővel; az indítóra vonatkozó utasítások betartása nem feltétlenül jelenti azt, hogy a vele készített kenyér savanyú lesz. De mivel a betakarítás vad élesztő és baktériumok (a baktériumok, amit ad némi savanyúság), hogy természetesen jelen van a konyhában, a kenyér lesz egy íz, amely egyedülálló, hogy bárhol is van a világon. Ezért, mondja Jones, “van egy kicsit több szépség a saját indító elindításában.”
mire lesz szüksége: Jones azt mondja, hogy bár néhány recept megtalálható online hívás dolgokat, mint a gyümölcs vagy gyümölcslé, minden, amire szüksége van a liszt és a víz. A fehér liszt jól működik, de a teljes kiőrlésű búza a legjobb, mert több mikrotápanyagot tartalmaz, mint például a cink és a vas az élesztő és a baktériumok számára. Időre is szüksége lesz; több napig tart, mielőtt az önindító készen áll, ezért a legjobb előre tervezni.
1. lépés: keverjük össze egyenlő részekkel a lisztet és a vizet egy kis tálban. Meg lehet kezdeni körülbelül egy negyed csésze minden. Keverjük jól. A víz aktiválja az amiláz enzimet, amely a keményítőt egyszerű cukrokká bontja, amelyeket az élesztő és a baktériumok meg tudnak enni.
2. lépés: Fedje le a tálat lazán fedéllel vagy törülközővel, majd hagyja a keveréket a pulton szobahőmérsékleten. Ha egy kicsit meleg, de nem túl meleg helyen tartjuk, az felgyorsítja az élesztő és a baktériumok folyamatait, amelyek gyarmatosítják a tésztát.
3. lépés: naponta kétszer, reggel és este adjunk hozzá egy-két evőkanál lisztet és vizet. Ezzel valójában az élesztőt táplálja. Körülbelül három-öt nap alatt az önindító buborékolni kezd. Ez egy jó dolog: ahogy az élesztő teszi kenyér emelkedik a gáz előállítása, mint amit látsz a buborékok. Az ötödik nap után az indítónak legalább megduplázódnia kell a térfogatban, és készen áll a használatra. Hüvelykujjszabályként egy kicsit az indítónak egy pohár vízben kell lebegnie, amikor készen áll.
ne feledje, hogy nem lehet csak kicserélni a boltban hozott élesztőt ugyanolyan mennyiségű indítóval, mint amit készített. Szeretne recepteket találni a sütéshez egy kovászos indítóval; van néhány a Kenyérlabor weboldalán. Ha nem használja azonnal, akkor naponta etetheti, vagy beteheti a hűtőbe, és hetente egyszer etetheti.
ha egyáltalán megfélemlítettnek érzi magát, akkor vigaszt nyújthat annak tudatában, hogy az emberek évezredek óta így készítenek kenyeret. Jones szerint nagyon kevés a kockázata annak, hogy elrontja az indítót. Lehet, hogy a harmadik vagy a negyedik nap körül kissé “sajtos” szaga van, de mindaddig, amíg nem nyálkás vagy szagú (ez ritka, mondja Jones), akkor tiszta vagy. Van némi rugalmasság is, így egyik mérésnek sem kell pontosnak lennie, és nem kell aggódnia, ha egy reggel elfelejti “etetni” az indítót. “Jelenleg elég nyomás van” – mondja Jones. “Vedd le magadról a nyomást, lazíts és élvezd.”