a pepperoni kolbász készítése otthon rendkívül kifizetődő, és nagyon hasonlít a nyári kolbász készítéséhez. Sok évvel ezelőtt készítettem, és az otthonunk tűzőkapocsává vált. Ez nem a tipikus boltban vásárolt pepperoni – ez egy jobb textúra, sokkal jobb ízű, íze, mint a kiváló minőségű kolbász. Ez a kolbász kiemelkedő. Még szendvicseket is készíthet vele, ez olyan jó. A füstölt pepperoninak meg kell halnia. A pizzák íze jobb, mint valaha. A füst jelentősen javítja az ízét, növeli a kolbász eltarthatóságát antibakteriális tulajdonságai miatt. Ebben a cikkben fogok beszélni, hogyan lehet pepperoni kolbász otthon megosztani a tapasztalataimat.
mi a pepperoni kolbász?
a Pepperoni kolbász egy olasz-amerikai félszáraz erjesztett kolbász, amely jellemzően sertés-és marhahúsból készül. A marhahúsból vagy sertéshúsból készült Pepperoni kolbász is gyakori. Peperoni fűszerezett paprika, aromás fűszernövények, puha textúra, kissé füstös, élénkpiros színű. Ez egy népszerű pizza feltöltés Az Amerikai pizzériákban.
a pepperoni név olasz eredetű, de messze van az igazságtól. Van némi hasonlóság a dél-olaszországi fűszeres szalámival, mint például a salsiccia Napoletana piccante vagy a Calabrese szalámi. Pepperoni van egy finomabb gabona, bár, általában lágyabb, készült mesterséges burkolatok.
A hús
a Pepperoni kolbász jellemzően sertés-és marhahúsból, vagy csak sertés-vagy marhahúsból készül. A sertéshús és a marhahús aránya 75% sertéshústól és 25% marhahústól 25% sertéshúsig és 75% marhahúsig változik. Ez valóban a személyes preferenciától függ. Előfordul, hogy csak a sertés csikk, vagy chuck sült, és úgy dönt, hogy egy minden sertés vagy az összes marhahús pepperoni. Saját személyes preferencia pepperoni 75% hogy 100% sertés.
a pepperoni kolbász íze nagymértékben függ a hús frissességétől és minőségétől. A legjobb eredmény elérése érdekében frissen vásárolja meg a húst, majd őrölje meg magát. Alternatív megoldásként kérje meg hentesét, hogy őrölje meg az Ön számára. A húst meglehetősen finomra szeretné őrölni, egy 3/16″ (4,5 mm) tányéron keresztül.
Pepperoni kolbász fűszerek
ebben a kolbászban a domináns fűszer a paprika, amely jellegzetes narancssárga színt ad. A pepperoni kolbász általánosan használt fűszerei között aromás fűszereket, például ánizst, szegfűszeget, édesköményt, szerecsendiót, fahéjat, szegfűszeget, mustárt és fekete borsot is talál. Sok recept is hozzá cayenne bors egy kis rúgás.
a legjobb pepperoni kolbász, bár az ízlése szerint készült kolbász, ezért nyugodtan kísérletezzen, hogy jöjjön fel kedvenc fűszerkombinációjával. Ha lehetséges, őrölje meg a fűszereket, mielőtt hozzáadná őket a földi húshoz. Ez segít abban, hogy a legtöbb ízt kihozza belőlük.
só és tenyészetek kikeményítése
mivel a tipikus pepperoni kolbász erjesztett félszáraz kolbász, olyan húskultúra, mint a Bactoferm FL-C. A bactoferm F-LC bioprotektív tulajdonságokkal rendelkező húskultúrát rövid vagy hagyományos termelési idővel rendelkező erjesztett kolbászok előállítására használják. Az erjedés során a hús pH-ja 5,3-ra csökken, ami gátolja a patogén baktériumok szaporodását,és a kolbásznak ad ízt. FL-C kultúra lehet megvásárolni sausagemaker.com vagy butcher-packer.com.
ebben a receptben a pepperoni kolbászt erjesztik, majd olyan hőmérsékleten füstölik, amely elősegíti a nem kívánt baktériumok növekedését. Ennek megakadályozása érdekében az 1. számú gyógymódot (más néven rózsaszín sót) használják. A rózsaszín só javítja az ízt, megakadályozza az ételmérgezést, megpuhítja a húst, és széles körben ismert rózsaszín színt fejleszt, amely füstölt húsokhoz kapcsolódik. Megvásárolhatja a Cure #1 – et a fent említett online áruházakból, valamint az Amazon-DQ gyógyító só #1 / rózsaszín só
.
A hús őrlése és a fűszerekkel való keverés
győződjön meg arról, hogy a sót és a fűszereket jól összekeverik a hússal, és egyenletesen oszlanak el. Az egyik módja annak, hogy még a fűszerezés eloszlását is biztosítsuk, keverjük össze őket a húsdarabokkal, mielőtt őrölnék őket. Ez a kedvenc módszerem, és nagyon jól működik.
a hús őrlése után egyszerűen adjuk hozzá az 1/3 csésze vízben újra hidratált indító kultúrát, majd jól keverjük össze.
kolbász burkolatok
a pepperoni kolbászhoz használt leggyakoribb burkolat mérete 1 1/2″ (38mm) átmérőjű. Ez az a méret, amelyet a legtöbb Amerikában előállított pepperoni használ.
hogy az említett, nincs semmi baj, hogy pepperoni egy kicsit vastagabb, mint a 2″ – 2 1/2″ (50-60mm). Használhat marhahúst vagy kollagénhüvelyeket. Szeretem használni a kollagén burkolatok pepperoni kolbász, mivel könnyebb használni, és hogy egyenes linkek. Ezeket a béléseket pepperoni bothüvelyként értékesítik, és különféle helyekről vásárolhatók meg, például a helyi kolbászkészítő készletből, az Amazon (nem ehető rostos hüvelyek)
, thesausagemaker.com, vagy butcher-packer.com.
a Tölteléket a hús a hüvely
A hatékony, gazdaságos módja a dolgot, a hús, a burkolatok, hogy egy függőleges kolbász tömök ki, például a HOLDKOMP Termékek 5 Kiló Kolbász Állatkitömő
vagy a LEM Motorizált 20 lb tömök ki. Mindkét Stuffer tulajdonosa vagyok, mindketten nagyszerű munkát végeznek, bár az egyik tökéletes egyszemélyes művelethez.
Ön is használhatja a kolbász stuffer mellékletet a húsdaráló, de lehet, hogy csalódott az eredményeket. A húsdarálókat nem kolbászok töltésére tervezték, őszintén szólva nagyon rossz munkát végeznek rajta.
a függőleges kolbásztöltő olcsóbb alternatívája, amely jobb eredményeket hozna, mint egy húsdaráló rögzítése, olyan kézi kolbásztöltő lenne, mint a LEM kézi kolbásztöltő. Ezek stuffers nagy alkalmi használatra. Nehéz használni őket, és jó fizikai erőt igényelnek a működéshez, de jó eredményeket hozhatnak néhány gyakorlat után.
szorosan töltse be a húst, biztosítva, hogy a légzsákok ne maradjanak benne. Az összes levegő kiszívása gyakorlatilag lehetetlen, és a kolbász elkészítése után apró üregeket fog látni. Ez nem jelent problémát a félszáraz kolbászok számára. Csak tegye meg a legjobbat, de ne aggódjon, ha néhány apró légzseb marad. 
A főző berendezések
dohányozni, kolbász, pepperoni, szükséged lesz egy dohányos vagy a grill, amely képes fenntartani az alacsony hőmérséklet.
elektromos dohányosok
a dedikált elektromos kolbász dohányos ideális lenne, mint a nagyon népszerű Masterbuilt 30 hüvelykes dohányos. Sokan úgy vélik, hogy ez a dohányos a legjobb érték az otthoni kolbász készítéséhez.
Ha szüksége van egy látszó ablak, hogy élvezze a kolbász, miközben füstöl, akkor kap egy hasonlóan népszerű Masterbuilt 30 hüvelykes elektromos dohányos ablak és RF vezérlő
.
propándohányos használata
Ha szereti a propánüzemű dohányosokat, a Masterbuilt XL propándohányos nagyon jó választás. Évek óta készítem a kedvenc lengyel kielbasámat és sok más füstölt kolbászt.
nem olyan könnyű fenntartani az alacsony hőmérsékletet, de egy tűszeleppel történő módosításával, mint például a Bayou Classic sárgaréz vezérlőszelep, megjavítja ezt. Ha nem érzik magukat telepítése egy tűszelep a gázvezeték magadnak, akkor vegyél egy előre elkészített gáz szerelvény, mint a
Mocsárban Klasszikus M5HPR-1 10 PSI Tömlő, Termosztát, Szelep Összeszerelése
smokehouse használata
Ez a végső lehetőség. Ha szeretne egy kis ízelítőt a hagyományos füstölt kolbász, füst egy smokehouse. Nem tudom, mi az, a levegő áramlása, a páratartalom vagy valami más, de a füstölőben füstölt kolbászok egy kicsit másképp érzik magukat. Nemrég építettem egy smokehouse – t, és arra használtam, hogy kolbászt szívjak. Ha Ön DIY típusú, nézze meg Stanley Marianski kiváló könyvét, A Meat Smoking And Smokehouse Design
Egyéb dohányzóeszközök
Ha nagy zöld tojása van, akkor ez is életképes lehetőség. Kolbászok, például nyári kolbász dohányzására használtam, alacsony hőfokon, mielőtt felépítettem a füstölőházamat. Ez nem túl nehéz elindítani ezt a grill körülbelül 110F és fenntartani, hogy a hőmérséklet körülbelül 1-2 óra. Végül is, a hőmérséklet kúszik fel, de pontosan ezt akarja. Csak úgy kell szabályoznia a légáramot, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen túl gyorsan.
a végső üdülőhely opció
Ha a fentiek egyike sem működik az Ön számára, ne adja fel. A kolbászt főzheti a szakácskemencében. Nem lesz ugyanaz a csodálatos füstös íz és a szín, de még mindig jobb, mint a semmi. Csak győződjön meg róla, hogy szakács a kolbász alacsony hőmérsékleten, hogy ne hagyja, hogy a zsír kiolvad. Ez nagyon fontos.
a Főzési hőmérséklet
Stanley Gondolom a Haza Termelés Minőségű Húsokat, majd Kolbászt
a könyv megemlíti, hogy ha a hőmérséklet a hús eléri a 100F kövér szövetek vált folyadék. Hogy az említett, nagyon kevés zsírégetés között 150 – 190f vagy akár a forráspontig a víz 212f. e szintek felett, a zsír kezd szivárogni elég gyorsan. Van egy jelentős zsírégetést feletti hőmérsékleten 248f. kolbász szakács hőmérsékleten magasabb, mint 190f lesz egy száraz, morzsás textúra.
Ideális, a füst a pepperoni a 110F – 130F, amíg a kívánt szín eléréséig, majd fokozatosan növeli a hőmérséklet 150-175F aztán egészen 190F.
Ha sül a sütőben, főzni a kolbászt a legalacsonyabb fokozaton (általában körülbelül 170F), majd lassan növeli, hogy 190F, amíg a belső hőmérséklet a kolbász eléri a célt hőmérséklet.
How to Make Pepperoni Sausage
Print Pin
Ingredients
- 700 g pork butt about 1.54 lbs; see notes
- 300 g beef chuck about 0.66 lbs; see notes
- 23 g salt about 4 tsp
- 2.5 g Cure #1 about 1/2 tsp
- 10 g dextrose or glucose; about 2 tsp
- 5 g sugar – 5.0 g about 1 tsp
- 3 g black pepper ground, about 1½ tsp
- 8 g sweet paprika ground, about 4 tsp
- 2.5 g anise seeds ground; about 1 tsp
- 2 g allspice ground; about 1 tsp
- 2 g cayenne pepper about 1 tsp
- 0.24 g F-LC tenyészet használat skála
- 80 ml desztillált víz körülbelül 1/3 csésze
utasítások
-
Grind sertéshús, marhahús keresztül 3/16″ lemez (5 mm).
-
keverje össze az összes összetevőt őrölt hússal.
-
kb.
-
erjedés 86F (30C) és 85-90% páratartalom mellett 24 órán keresztül.
-
helyezze a kolbászt a dohányosba, és dohányozzon 110F-en és 70% – os páratartalom mellett 6 órán keresztül. Fokozatosan növelje a füst hőmérsékletét, míg a belső hús hőmérséklete eléri a 140F.
-
egy szárazabb, kolbász, száraz 3 napig 60-70F pedig 65-75% páratartalom, vagy addig, amíg a kívánt fogyás érhető el.
-
50-59F és 75-80% páratartalom mellett tárolja a kolbászokat.
Megjegyzések
táplálkozás
Receptváltozatok
ha más folyamatot szeretne használni, erjedés nélkül, javaslom Rytek Kutases recept, amely 2 evőkanál porított dextrózt, 3/4 csésze fermentót és 3 evőkanál kukoricaszirup szilárd anyagot javasol 10 liter húsra. Szakács kolbász 152F belső ebben az esetben.
Ha nem rendelkezik a starter kultúra, vagy Fermento, de nagyon szeretné, hogy pepperoni, akkor mindig, hogy ez, mint te egy rendszeres kielbasa. Kövesse a lengyel kielbasa recept folyamat, csak cserélje ki a fűszerek, fűszerek az is ebben a receptben. A kolbász nem lesz pontosan olyan, mint a pepperoni, de nagyon közel lesz, mégis nagyszerű ízű lesz.