Ahogy már haladás, a vegán sütési kalandjait törekszem a minőségi alapanyagokból, hogy adj kontrollálni, mint lehetséges, az ízek, valamint a textúrák próbálom közvetíteni. Azt is szeretem, ha az ételeket a legalapvetőbb összetevőikre bontom, és újra felépítem őket, tanulok, és feleslegesen izgatottak leszek az út során. Néhány ember számára ez a TV. Számomra ez a fajta étel hackelés.
nemrég úgy döntöttem, hogy kiváló minőségű vegán vajat akarok létrehozni, mert elkezdtem fáradni a boltban vásárolt sárga goopot, amelyre annyira folyamatosan támaszkodtam. Mi van, ha nem akarom azt a sok diacetil ízesítőt, béta-karotin színezést, pálmaolajat és ki tudja még mit? A vegán vaj kísérletezésem sikeresebb lett, mint gondoltam. Mi van, ha saját rövidítést készítek?
rövidítés megértése
mi a rövidítés és miért használják sütéshez? A rövidítés íztelen, 100% zsírból áll. Úgy tervezték, hogy sütési alkalmazásokban használják, ahol szobahőmérsékleten szilárd maradásának képessége előnyös lehet az étel könnyű elkészítésében, valamint a tészta konzisztenciájában.
a rövidítést gyakran használják a gluténképződés gátlására, mint például a pitekoron, a leveles tésztán és a rövid kenyéren. Szilárd zsírok gyakran használják a sütés, hogy a rövid tészták. Azaz, vályúk, hogy morzsolódik, pehely és összeroppant. Gondolhat a rövid kifejezésre, ami rövidített rugalmasságot jelent. Ez a textúra azért jön létre, mert a szilárd zsírok lehetővé teszik a következőket:
- A vegyületek a búza alapú lisztet, hogy a forma glutén; glutenin valamint a gliadin, nehezen kötelező együtt létrehozása szerkezet, mert csúszós, mint ők bevonva a kövér. Ez a gluténkötések részben vagy teljesen blokkolódnak, a jelen lévő zsír mennyiségétől függően. Ez az oka annak is, hogy egy pár evőkanál bármilyen típusú olajat hozzáadunk egy kenyér tésztához, ami a kenyeret lágyabbá teszi.
- a zsírok taszítják és kiszorítják a vizet, ami szükséges ahhoz, hogy a glutenin és a gliadin gluténné alakuljon.
- ha a tésztákban rövidítő csíkok vagy más zsírok vannak, például pite kéreg vagy leveles tészta, a zsír elválasztja egymástól a tésztarétegeket, lehetővé téve számukra, hogy tovább különüljenek, mivel sütés közben csapdába ejtik az emelkedő gőzt és gázt. A rövidítés jól teszi ezt a munkát, mert ellentétben a vegán vajjal, amely vizet tartalmaz, amely aktiválja a glutén egy részét, a rövidítés 100% zsír, így a gluténkötések a lehető legkisebbek. Ez ropogós, ropogós, pelyhes jóságot eredményez. Szobahőmérsékleten szilárd zsír használata, mint például a rövidítés, kritikus fontosságú, mivel a folyékony olajat a liszt felszívja, és a keverés során egyenletesen eloszlatja a tésztában, ami morzsolódó, lisztes készterméket eredményez.
- a sütés befejezése után a sült termék lehűlt, a szilárd zsírok megszilárdulnak, hozzáadva a szárazság érzetét a késztermékhez.
alkalmazása lerövidítése élelmiszer tudomány vegán lerövidítése
nem volt, amíg elkezdtem Veganbaking.net, hogy rájöttem, hogy az Egyesült Államok az egyetlen ország a világon, ahol a rövidítés könnyen megtalálható. Ez a recept lehetővé teszi, hogy lerövidítse, ha nem találja meg a környéken. Azt is megadja a lehetőséget, hogy elkerüljék a rendszeres boltban vásárolt rövidítést, amely általában pálmaolajon alapul. Mivel ez az írás, pálmaolaj jelenleg társított esőerdők pusztítás Szumátra, valamint más helyeken. Nem ironikus, hogy egy vegán termék negatívan befolyásolhatja a környezet-és állatjólétet? A kókuszolaj még mindig félúton van a világon, de legalább ez egy lépés a helyes irányba.
ajánlom finomított kókuszolajat ebben a receptben. A finomított kókuszolajat egy szűrőn keresztül szagtalanították, amely eltávolítja a természetben előforduló kókuszdió ízét és aromáját. Ha erős kókuszos ízt szeretne a sült tételben, akkor mindenképpen finomítatlan kókuszolajjal járjon.
az egyik legerősebb dolog a saját összetevők készítésében az, hogy nagyobb ellenőrzést gyakorol az eredmény felett. Próbáljon finomítatlan kókuszolajat használni a finomítás helyett, hogy valódi kókuszízesítésű rövidítést készítsen. Ezután használja azt a pite kéregben, amelyet kókuszos krémes pite készítéséhez használ. Ezt a trükköt bárhol felhasználhatja, ahol a kókuszdió ízének rejtett rétege javíthatja a desszertet!
a megjegyzés óvatosság kókuszolaj olvad körülbelül 77F (25C), így ha megy, hogy használja ezt a lerövidítése fagyok és más készítmények, ahol nem sütött a tényleges termékek, mint a pite kéreg, és a hőmérséklet meghaladja ezt a hőmérsékletet, a rövidítés elolvad, és a cukormáz lecsúszik a torta. Ha olyan dolgokra van szüksége, mint a fagy, hogy stabilabb legyen a hőmérséklet, és hasonló legyen a hagyományos fagyokhoz, ajánlom ennek a vegán rövidítésnek egy változatát, amely szagtalanított kakaóvajon alapul, amely hamarosan megjelenik.
Tudjon meg többet a zsírok olvadási hőmérsékletéről.
vegán rövidítő Recept-kókuszolaj alap
¾ csésze finomított kókuszolaj
1) olvassza és keverje össze a zsírokat
2) helyezze át a vegán rövidítést egy formára, majd fagyassza le a
szerezzen árat az Ice Cube tálcán, amelyet az Amazon-on ajánlok.