Hogyan, hogy a Vegán Lerövidítése – a Kókuszolaj Alap

Vegán Lerövidítése
Ahogy már haladás, a vegán sütési kalandjait törekszem a minőségi alapanyagokból, hogy adj kontrollálni, mint lehetséges, az ízek, valamint a textúrák próbálom közvetíteni. Azt is szeretem, ha az ételeket a legalapvetőbb összetevőikre bontom, és újra felépítem őket, tanulok, és feleslegesen izgatottak leszek az út során. Néhány ember számára ez a TV. Számomra ez a fajta étel hackelés.
nemrég úgy döntöttem, hogy kiváló minőségű vegán vajat akarok létrehozni, mert elkezdtem fáradni a boltban vásárolt sárga goopot, amelyre annyira folyamatosan támaszkodtam. Mi van, ha nem akarom azt a sok diacetil ízesítőt, béta-karotin színezést, pálmaolajat és ki tudja még mit? A vegán vaj kísérletezésem sikeresebb lett, mint gondoltam. Mi van, ha saját rövidítést készítek?

rövidítés megértése

mi a rövidítés és miért használják sütéshez? A rövidítés íztelen, 100% zsírból áll. Úgy tervezték, hogy sütési alkalmazásokban használják, ahol szobahőmérsékleten szilárd maradásának képessége előnyös lehet az étel könnyű elkészítésében, valamint a tészta konzisztenciájában.
a rövidítést gyakran használják a gluténképződés gátlására, mint például a pitekoron, a leveles tésztán és a rövid kenyéren. Szilárd zsírok gyakran használják a sütés, hogy a rövid tészták. Azaz, vályúk, hogy morzsolódik, pehely és összeroppant. Gondolhat a rövid kifejezésre, ami rövidített rugalmasságot jelent. Ez a textúra azért jön létre, mert a szilárd zsírok lehetővé teszik a következőket:

  • A vegyületek a búza alapú lisztet, hogy a forma glutén; glutenin valamint a gliadin, nehezen kötelező együtt létrehozása szerkezet, mert csúszós, mint ők bevonva a kövér. Ez a gluténkötések részben vagy teljesen blokkolódnak, a jelen lévő zsír mennyiségétől függően. Ez az oka annak is, hogy egy pár evőkanál bármilyen típusú olajat hozzáadunk egy kenyér tésztához, ami a kenyeret lágyabbá teszi.
  • a zsírok taszítják és kiszorítják a vizet, ami szükséges ahhoz, hogy a glutenin és a gliadin gluténné alakuljon.
  • ha a tésztákban rövidítő csíkok vagy más zsírok vannak, például pite kéreg vagy leveles tészta, a zsír elválasztja egymástól a tésztarétegeket, lehetővé téve számukra, hogy tovább különüljenek, mivel sütés közben csapdába ejtik az emelkedő gőzt és gázt. A rövidítés jól teszi ezt a munkát, mert ellentétben a vegán vajjal, amely vizet tartalmaz, amely aktiválja a glutén egy részét, a rövidítés 100% zsír, így a gluténkötések a lehető legkisebbek. Ez ropogós, ropogós, pelyhes jóságot eredményez. Szobahőmérsékleten szilárd zsír használata, mint például a rövidítés, kritikus fontosságú, mivel a folyékony olajat a liszt felszívja, és a keverés során egyenletesen eloszlatja a tésztában, ami morzsolódó, lisztes készterméket eredményez.
  • a sütés befejezése után a sült termék lehűlt, a szilárd zsírok megszilárdulnak, hozzáadva a szárazság érzetét a késztermékhez.

a trükk az, hogy bizonyos mennyiségű glutént szeretne aktiválni a recepthez hozzáadott víz, így megkapja a kívánt textúrát. Több víz aktiválja a glutént és csökkenti a szilárd zsírok szerepét. Kevesebb víz aktiválja kevesebb glutént, és lehetővé teszi, hogy több omlós, pelyhes jóság, hogy előtérbe a sült tétel.
finomhangolása a speciális mennyiségű rövidítés és víz alapú összetevők, akkor tökéletesen tárcsázza a tökéletes szintű rövid tészta jellemzőit. Vessen egy pillantást minden pite kéreg receptre, és látni fogja a szilárd zsírok finom arányát a vízalapú összetevőkhöz.

alkalmazása lerövidítése élelmiszer tudomány vegán lerövidítése

nem volt, amíg elkezdtem Veganbaking.net, hogy rájöttem, hogy az Egyesült Államok az egyetlen ország a világon, ahol a rövidítés könnyen megtalálható. Ez a recept lehetővé teszi, hogy lerövidítse, ha nem találja meg a környéken. Azt is megadja a lehetőséget, hogy elkerüljék a rendszeres boltban vásárolt rövidítést, amely általában pálmaolajon alapul. Mivel ez az írás, pálmaolaj jelenleg társított esőerdők pusztítás Szumátra, valamint más helyeken. Nem ironikus, hogy egy vegán termék negatívan befolyásolhatja a környezet-és állatjólétet? A kókuszolaj még mindig félúton van a világon, de legalább ez egy lépés a helyes irányba.
ajánlom finomított kókuszolajat ebben a receptben. A finomított kókuszolajat egy szűrőn keresztül szagtalanították, amely eltávolítja a természetben előforduló kókuszdió ízét és aromáját. Ha erős kókuszos ízt szeretne a sült tételben, akkor mindenképpen finomítatlan kókuszolajjal járjon.
az egyik legerősebb dolog a saját összetevők készítésében az, hogy nagyobb ellenőrzést gyakorol az eredmény felett. Próbáljon finomítatlan kókuszolajat használni a finomítás helyett, hogy valódi kókuszízesítésű rövidítést készítsen. Ezután használja azt a pite kéregben, amelyet kókuszos krémes pite készítéséhez használ. Ezt a trükköt bárhol felhasználhatja, ahol a kókuszdió ízének rejtett rétege javíthatja a desszertet!
a megjegyzés óvatosság kókuszolaj olvad körülbelül 77F (25C), így ha megy, hogy használja ezt a lerövidítése fagyok és más készítmények, ahol nem sütött a tényleges termékek, mint a pite kéreg, és a hőmérséklet meghaladja ezt a hőmérsékletet, a rövidítés elolvad, és a cukormáz lecsúszik a torta. Ha olyan dolgokra van szüksége, mint a fagy, hogy stabilabb legyen a hőmérséklet, és hasonló legyen a hagyományos fagyokhoz, ajánlom ennek a vegán rövidítésnek egy változatát, amely szagtalanított kakaóvajon alapul, amely hamarosan megjelenik.
Tudjon meg többet a zsírok olvadási hőmérsékletéről.

vegán rövidítő Recept-kókuszolaj alap

¾ csésze finomított kókuszolaj

1) olvassza és keverje össze a zsírokat

olvassa el a kókuszolajat mikrohullámú sütőben, így alig olvad, és a lehető szobahőmérséklet közelében van. Mérje meg, majd adja hozzá a repceolajat egy élelmiszer-feldolgozóhoz. Így sima lerövidítése függ a keverék megszilárdulása a lehető leggyorsabban, miután összekeverjük. Ez a simaság attól függ, hogy a zsírok megszilárdulnak-e, mielőtt esélyt kapnak a szétválasztásra. Ezért fontos, hogy a kókuszolaj a lehető legközelebb legyen a szobahőmérséklethez, mielőtt összekeverné a repceolajjal.

2) helyezze át a vegán rövidítést egy formára, majd fagyassza le a

folyamatot 1 percig, az időtartam felénél lekaparva az oldalakat. Öntsük a keveréket egy öntőformába, például egy jégkocka tálcába, majd tegyük a fagyasztóba, hogy megszilárduljon. A jégkocka penész jól működik. A vegán rövidítésnek körülbelül egy órán belül készen kell állnia a használatra. Tárolja légmentesen lezárt tartályban hűtőszekrényben legfeljebb 3 hónapig, vagy műanyag csomagolásba csomagolva a fagyasztóban legfeljebb 2 évig. Ez a recept teszi 1 csésze, 215 gramm, vagy azzal egyenértékű 2 pálca kókuszolaj vegán lerövidítése.
vegán rövidítés


szerezzen árat az Ice Cube tálcán, amelyet az Amazon-on ajánlok.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük