két fő típusa csirkemell filé-a pillangó vágás és az átlós vágás. Mindkét típusú filé konzisztensebb vastagságú és méretű vágást eredményez, így a csirke gyorsabban és egyenletesebben szakácsol. Van egy zsebfilé is,amelyet a töltelék tartására használnak.
a csirkével való munka előtt távolítsa el a munkaterületről bármely más ételt a keresztszennyeződés megelőzése érdekében. A csirkével végzett munka után alaposan mosson kezet és konyhai eszközöket forró, szappanos vízben.
nézze át a csirkemellét, és ha van egy hosszú darab, amely a mell alá hajlik, ezt szűzpecsenyének nevezik. Vágja le, majd mentse meg a keveréshez vagy snackekhez. Ha a csirke bőrrel van ellátva, akkor inkább a bőr nélküli, egyszerűen lehúzza a bőrt. Vágja le a felesleges zsírt.
pillangófilé készítéséhez helyezze a mellet a vágódeszkára, és tartsa a helyén úgy, hogy az egyik kezét a mell tetejére helyezi, a vastag végét az ujjai közelében, a vékonyabb végét pedig a csuklója felé. A vastag végtől kezdve hosszirányban vágja le a filé hosszát, párhuzamosan a vágódeszkával, majdnem felére vágva a mellet, de nem egészen. Hagyja érintetlenül a messze hosszú élét, hogy amikor végzett a vágással, kinyithatja a mellét, mint egy könyvet. Ez egy vékonyabb húsdarabot hoz létre, amely gyorsabban és egyenletesebben szakács, mint egy vastag mell. Azt is meg lehet verni, rántott, töltött vagy hengerelt.
a zsebfilé hasonló a pillangóvágáshoz, de ezúttal kisebb vágást végez, és megpróbálja érintetlenül hagyni a közeli oldal végeit és egy részét is. A vastag vég közelében kezdve helyezze be a kést körülbelül ½ hüvelyk távolságra a mell végétől, majd óvatosan vágja át a mellet vízszintesen a másik végtől számított ½ hüvelykig. Tartsa a kést körülbelül ½ hüvelyk távolságra a mell szélétől. Ez olyan zsebet hoz létre, amely jobb a töltelék és a töltelék tartásához, mint a szokásos pillangófilé.
néha egy recept kérheti, hogy” filé ” a mell 3 vagy több különálló darabra. Mivel a filé szó ige, valamint főnév, ez egyszerűen azt jelenti, hogy a mellet külön adagokra vágják.
helyezze a csirkemellet a vágódeszkára, mint korábban, de ezúttal ne tartsa az egész mellet. Az egyik végétől körülbelül 2 hüvelyktől kezdve, a kést 45 fokos szögben tartva a vágódeszkához, a messzebb vége felé nézve, vágja le a mell körülbelül 1/3-át. Ismét a kést szögben tartva vágja le a fennmaradó részt 2 darabra.
Ez a fajta vágás csökkenti a 10 uncia csirkemell három 3,3 uncia adag, ami könnyebb lesz sült vagy grill, gyümölcslevek nem vész el, mint ők, ha a mell kellett faragni később.
tippek
a csirke csúszós. A csirke szeletelésének megkönnyítése érdekében helyezze a melleket 15 percig a fagyasztóba, hogy kissé megszilárdítsa őket.